传说——菜盒子

罢了 · 发表于 2011-12-14 02:59:21

本帖最后由罢了于 2011-12-13 11:03 编辑

以前在东北银朋友家吃到过韭菜盒子，挺香的。说到传说，俺也有几个。一个是奶奶的八宝酱，记得以前每次叔叔姑姑们出远门，奶奶都会做上两瓶让他们带着。最喜欢吃八宝酱拌面条，至今想起来依然令俺馋涎欲滴。另一个是沈阳钟街的馅儿饼，那时候俺还是个中学生，正是长个头的年龄，爸妈带俺去吃时，俺暗暗发誓，等俺以后有钱了天天来吃，一定要吃个饱。还有就是俺太奶奶做的扬州狮子头炖青菜，从来没吃过那么好吃的，真可谓“前无古人，后无来者。”依稀记得太奶奶花很多时间搅打做狮子头的肉馅，一直搅打到甩到墙上粘在那里掉不下来程度，这大概就是好吃的诀窍之一吧。儿时的食物因带上对亲人回忆与思念的成分，所以不再是单纯的食物，而是俺们心中永远的传说。

小渊的盒子看上去真香，引得俺的肚子咕咕叫，正巧今天有个同事聚餐，可以好好饱餐一吨。

奉孝 · 发表于 2011-12-14 04:04:59

MM手太巧了，做的都是俺爱吃的！

看样子是干烙的，不放油吗？

俺老爸喜欢用油炸。

小渊 · 发表于 2011-12-14 08:22:25

罢了发表于 2011-12-14 02:59
以前在东北银朋友家吃到过韭菜盒子，挺香的。说到传说，俺也有几个。一个是奶奶的八宝酱，记得以前每次叔叔 ...

儿时的食物因带上对亲人回忆与思念的成分，所以不再是单纯的食物，而是俺们心中永远的传说。
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是啊，看到老哥这话，仍然会心里酸酸滴。

小渊 · 发表于 2011-12-14 08:23:12

奉孝发表于 2011-12-14 04:04
MM手太巧了，做的都是俺爱吃的！

看样子是干烙的，不放油吗？

不放油的，每做好一张，都要清清锅的。

如风如雨 · 发表于 2011-12-14 09:31:04

和我家的做法一模一样呵，可惜自从我奶奶去世后，好久没有人做这个了。

小渊 · 发表于 2011-12-14 09:40:00

本帖最后由小渊于 2011-12-14 09:41 编辑

如风如雨发表于 2011-12-14 09:31
和我家的做法一模一样呵，可惜自从我奶奶去世后，好久没有人做这个了。

是啊，按照我娘亲的做法，也满麻烦滴。
工具：鏊子（平的，中间鼓的圆底，没边儿的）、竹批（一种宽扁而长的竹片，专门用来翻菜盒子的）、
专门用来摊菜盒子用的小锅拍，比较轻巧，拿过来往鏊子上一翻，不会把菜盒子翻皱。
过去因为是煤炉，要求要快。所以，做一次要全家出动。而且，擀面皮必须很快滴说，一般人胜任不了。

如风如雨 · 发表于 2011-12-14 09:59:19

小渊发表于 2011-12-14 09:40
是啊，按照我娘亲的做法，也满麻烦滴。
工具：鏊子（平的，中间鼓的圆底，没边儿的）、竹批（一种宽扁而 ...

工具也是这些呵，以前看老人忙，一直以为都很容易的，后来我姐做过一次，不是露馅子了，就是厚此薄彼。到我就直接连尝试的心都没了，再见你的这些图片，感觉真亲切呵

小渊 · 发表于 2011-12-14 10:19:32

本帖最后由小渊于 2011-12-14 10:21 编辑

小渊 · 发表于 2011-12-14 10:20:21

如风如雨发表于 2011-12-14 09:59
工具也是这些呵，以前看老人忙，一直以为都很容易的，后来我姐做过一次，不是露馅子了，就是厚此薄彼。到 ...

我小时的感觉就是很难，我们做的稍微慢些、不是那样的，就要被我妈骂“笨，没吃过猪肉，没见过猪走吗？”
我妈也没骂错，我还就是笨，每次被妈骂，就要想半天“猪走”长在哪里呢？还就是没见过猪走是什么东西。又不敢问，怕惹得妈更骂笨。

明月回春 · 发表于 2011-12-14 11:10:03

这个好吃，再加点细分条和小虾米就齐活了。

小渊 · 发表于 2011-12-14 11:55:12

嗯，加点其它料，可能更好吃。

容易 · 发表于 2011-12-15 04:52:52

小渊真能干！
偶想了一下，自己摊不出两张一模一样大小的面皮，只好算啦。。

武宜子 · 发表于 2011-12-15 07:55:44

小渊发表于 2011-12-13 21:27
从密闭的锅里拿出来，就可以吃了。
吃着这样的菜盒子，百味杂陈，悲欣交集。 ...

我爱面食！

小渊 · 发表于 2011-12-15 08:02:25

武宜子发表于 2011-12-15 07:55
我爱面食！

又多一个同好。
俺就喜欢做面食。

绿葱头 · 发表于 2011-12-15 08:50:53

小渊发表于 2011-12-13 21:24
放到事先准备好的密闭容器里，用笼布严严实实得
盖好，盖上盖子闷几分钟，才能完全熟，吃起来才松软。
我 ...

俺们这里好像是面弄得软软的，然后把馅放进去捏合。烙饼似的就行了，烙的时候要“鼓起来”才好熟。另外一定要搁油。

小渊 · 发表于 2011-12-15 08:58:38

绿葱头发表于 2011-12-15 08:50
俺们这里好像是面弄得软软的，然后把馅放进去捏合。烙饼似的就行了，烙的时候要“鼓起来”才好熟。另外一 ...

不太一样，你说的那种，俺在上海这边经常可以吃到。
我这种，不放油的，而且要大得多。直径将近一尺。
你说的那种作出来可能直径两寸左右，里面还放粉丝的，对吧？

老票 · 发表于 2011-12-15 12:53:06

和小渊MM探讨哈：

1、不加油，为的是卖相好看，还是别的原因？我试验过两种方法，觉得还是油浸浸的香很多...

2、建议多加点虾米皮，不要虾米；虾米皮的味道更好... 如果放一点鸡汤来调馅儿会不会更好？韭菜是一种口味，换成青柿子椒是另一种口味...

小渊 · 发表于 2011-12-15 13:10:04

本帖最后由小渊于 2011-12-15 13:10 编辑

老票发表于 2011-12-15 12:53
和小渊MM探讨哈：

1、不加油，为的是卖相好看，还是别的原因？我试验过两种方法，觉得还是油浸浸的香很 ...

多谢票兄的花花。
俺觉得做菜没有定法，都可以试试的，以后有时间，我也打算试着做其它馅的菜盒子。
这次是第一次尝试着做，是根据回忆，复原我妈以前做的菜盒子。
结果就试验成功了，不是为了卖相好。
放油的肯定很香，这种干烙的是另外一种口感。
本周有时间的话，
我还想尝试着做烙馍卷儿，到时候请票兄来看看，那也是一种吃法，比较清淡的。
我个人偏好清淡的、叠菜馍也好，做菜饭也好，都不怎么爱放肉。
如果吃虾、吃蟹，我只喜欢一种吃法——清蒸的、淡的，不放任何佐料，不妨一丁点盐。

小渊 · 发表于 2011-12-15 13:12:38

老票发表于 2011-12-15 12:53
和小渊MM探讨哈：

1、不加油，为的是卖相好看，还是别的原因？我试验过两种方法，觉得还是油浸浸的香很 ...

下次做烙馍卷儿，一定放点虾米皮。
前次试验做老妈的绿豆丸子，就放了很多虾皮，好香。

爱菊轩 · 发表于 2011-12-15 14:35:30

我们是先把鸡蛋炒了，和韭菜粉丝虾皮拌在一起，然后用烫面皮来包成盒子。看来各地有各地的独特做法啊

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