当杨梅邂逅牛舌

潜了又潜 · 发表于 2018-6-12 12:58:19

本帖最后由潜了又潜于 2018-6-12 17:45 编辑

牛舌老早坛里发过，之后没什么改动，闷头吃过就好。

近几年没做，主要是得预订才能买到食材，一般不熟的店家不大想乱试。周末在回民区逛了几家肉店，问了问，可以前一天订，也可以中午订下午取，很新鲜。冒险试了一回。

等拿到手，看看的确很新鲜，也干净。拿来洗了几道，开水烫了1-2分钟，小刀刮去膜。多余部分切下来，瘦的部分和油分开，看着不那么顺眼的一团就扔了，没必要因节省而影响味道。

之后的步骤很简单，可以自由发挥。大葱盘底，加生、老抽，几个八角、一把蜜枣，再添的红酒和糟卤。压力锅打到蹄筋档，40多分钟OK后，再等10多分钟待阀落下，去阀点大火收汁。自然汤汁还比较多，假如想一次完全收好，可以多点几次，或是舀出用大锅在煤气炉上直接收。

开锅，香味扑鼻，尝了一口，柔滑香腴，细品很难分清其中多样的滋味，反正不把自己的舌头咬到就好。

既然再次练手，总得有些新意，若无当年的不断尝试，怎有今天的驾轻就熟？好的味道经得起尝试和比较。

这次蘑菇、红酒之类就不用了，换上当季的杨梅。选择比较硬而不是最甜的一把，用汤汁烩了，勾上薄芡，倒在切片的牛舌上。假如喜欢味道更浓郁的话，也可以将切片的牛舌倒入锅中烩烩。

牛舌除了柔润腴香，还有点弹牙的口感，配上杨梅煮后的些许微酸，少了些甜腻，多了点清爽。

若再来杯红酒或杨梅酒，会更添一番滋味。

石璧 · 发表于 2018-6-12 13:33:37

美好的生活，象器官捐赠者致敬

料理鼠王 · 发表于 2018-6-12 14:20:56

石璧发表于 2018-6-12 13:33
美好的生活，象器官捐赠者致敬

陛下圣明，向大象致敬。

tianxq888 · 发表于 2018-6-12 15:35:21

本帖最后由 tianxq888 于 2018-6-13 23:30 编辑

石璧发表于 2018-6-12 13:33
美好的生活，象器官捐赠者致敬

那杨梅，倒很像是个器官

lorry · 发表于 2018-6-12 17:33:03

Yummy yummy.

testjhy · 发表于 2018-6-12 18:08:55

理解错误，以为楼主猛吃杨梅呢，

大鹏翔宇 · 发表于 2018-6-12 18:19:25

这盘放在淮扬菜系里可以叫仿驴三件

燕庐敕 · 发表于 2018-6-13 11:20:15

大厨阿潜，

南京老萝卜 · 发表于 2018-6-13 12:24:37

仔细数了一下，一盘牛舌只有11片，真是难得的美味啊。

潜了又潜 · 发表于 2018-6-13 12:46:08

南京老萝卜发表于 2018-6-13 12:24
仔细数了一下，一盘牛舌只有11片，真是难得的美味啊。

那是老照片，其实量挺大，只放了一小半。这次整只下锅，量更足，后端只切了几片就装了一盘。就烧而言，牛舌比别的部位味道和口感更丰富。

莱茵河 · 发表于 2018-6-13 20:06:10

tianxq888 发表于 2018-6-12 15:35
那杨梅，很像是器官

云淡风轻 · 发表于 2018-6-14 11:12:03

石璧发表于 2018-6-12 13:33
美好的生活，象器官捐赠者致敬

为啥这里没有可以扔鸡蛋的地方！

nightcat · 发表于 2018-8-22 00:29:37

牛铃 · 发表于 2018-8-23 02:31:44

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当杨梅邂逅牛舌

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