自制辣椒油

潜了又潜 · 发表于 2011-11-16 09:51:16

你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用爱菊轩等人的那路方子？老干妈我只买辣椒豆豉，鲜味一定是味精，俺也考虑用豆豉试着做个真材实料的老干爹出来

空气精灵 · 发表于 2011-11-16 09:54:51

潜了又潜发表于 2011-11-16 09:51
你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用爱菊轩 ...

胖子是懒得洗带油的东西，比如油锅什么的。

没说错吧？胖子？

赫然 · 发表于 2011-11-16 10:11:20

潜了又潜发表于 2011-11-15 20:51
你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用爱菊轩 ...

爱菊mm的方子在哪里？求指点。

赫然 · 发表于 2011-11-16 10:12:10

空气精灵发表于 2011-11-15 20:54
胖子是懒得洗带油的东西，比如油锅什么的。

没说错吧？胖子？

错！错！错！

应该是懒得洗所有的东西！！！！！

赫然 · 发表于 2011-11-16 10:17:17

潜了又潜发表于 2011-11-15 20:51
你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用爱菊轩 ...

其实，blender是最省事的。比切，快多了。连桂皮八角和杏仁一起都办了。不然，准备的功夫了不得。

刚才想了想。用油其实是对辣得成分进行萃取。加热是增加分子活度。如果这个理解没错的话，可以采用低功率长时间微波，或者烤箱。应该在保证懒得前提下，达到相等的效果。

潜了又潜 · 发表于 2011-11-16 14:13:04

赫然发表于 2011-11-16 10:17
其实，blender是最省事的。比切，快多了。连桂皮八角和杏仁一起都办了。不然，准备的功夫了不得。

刚才 ...

你那个东东冷却了放它三天三夜后再过滤味道会大不同。碎了过滤麻烦一点。低温火熬的话，原料全扔进油里就行，不必做任何处理，做好了料扔掉，过滤都省了，所谓懒亦有道。

潜了又潜 · 发表于 2011-11-16 14:21:26

赫然发表于 2011-11-16 10:11
爱菊mm的方子在哪里？求指点。

这里 http://www.talkcc.com/article/2474531 我照着做过，效果不错，味道很复杂，马鹿还是谁似乎也介绍过，搜起来有点麻烦。这个是辣椒酱，符合你Blender控的习惯。 http://www.talkcc.com/article/556021

潜了又潜 · 发表于 2011-11-16 14:31:58

空气精灵发表于 2011-11-16 09:54
胖子是懒得洗带油的东西，比如油锅什么的。

没说错吧？胖子？

说谁呢？怎么发给我啦？

，你怎么知道偶也是个懒得洗碗的胖子？

抓住请教一下，偶买了罐贵州糟辣椒，除了当剁椒蒸鱼外，还有什么好吃法？省得当一般的腌辣椒用了

空气精灵 · 发表于 2011-11-16 14:44:48

潜了又潜发表于 2011-11-16 14:31
说谁呢？怎么发给我啦？，你怎么知道偶也是个懒得洗碗的胖子？
抓住请教一下，偶买了罐贵 ...

拌蛋炒饭。炒菜时替代干辣椒，比如炒土豆丝时不放干辣椒放它，你会发现味道很不一样。
俺最喜欢的还是拌饭吃，下饭哪。

赫然 · 发表于 2011-11-16 21:40:03

潜了又潜发表于 2011-11-16 01:13
你那个东东冷却了放它三天三夜后再过滤味道会大不同。碎了过滤麻烦一点。低温火熬的话，原料全扔进油里就 ...

俺就不过滤了。
昨天尝了尝，辣味强劲。麻不够，至少被辣盖过了。下回觉得可以多加花椒和糖。

潜了又潜 · 发表于 2011-11-17 09:13:04

空气精灵发表于 2011-11-16 14:44
拌蛋炒饭。炒菜时替代干辣椒，比如炒土豆丝时不放干辣椒放它，你会发现味道很不一样。
俺最喜欢的还是拌 ...

试了一下，似乎拌饭还是不适应，以后炒或蒸吧。感觉和别的泡椒或腌的辣椒略有不同，但那类的俺一般只用于烧菜，发酵过的实在吃不多。

文勖 · 发表于 2012-3-31 09:19:46

蛮诱人的！

云淡风轻 · 发表于 2012-3-31 09:56:01

假如十八发表于 2011-11-14 14:43
我吃了掉头发狠利害，现在已经不敢吃老干妈了

真的吗？那我也不吃了。不过老干妈真的挺好吃呢

赫然 · 发表于 2012-3-31 10:31:09

文勖发表于 2012-3-30 20:19
蛮诱人的！

谢谢！

土法上马，瞎搞。

赫然 · 发表于 2012-3-31 10:34:14

云淡风轻发表于 2012-3-30 20:56
真的吗？那我也不吃了。不过老干妈真的挺好吃呢

不要听，18的。他是老了。。。。

上面是起哄。

老干妈里一定有不少添加剂的。我用非常普通的辣椒，做出来的比老干妈辣很多。而且我嫌老干妈不够麻。

能自己做还是自己做吧。

文勖 · 发表于 2012-3-31 14:25:31

赫然发表于 2012-3-31 10:31
谢谢！

土法上马，瞎搞。

俺最最喜欢瞎搞滴，只要好吃就是硬道理！

云淡风轻 · 发表于 2012-3-31 22:24:41

赫然发表于 2012-3-31 10:34
不要听，18的。他是老了。。。。

上面是起哄。

我大概比你还懒十倍，最怕煮饭

容易 · 发表于 2012-4-1 05:38:51

看着挺不错的呀。
你究竟有多胖呢？

赫然 · 发表于 2012-4-1 10:57:50

容易发表于 2012-3-31 16:38
看着挺不错的呀。
你究竟有多胖呢？

俺的分量就和你的年龄一样，是绝密级的。

赫然 · 发表于 2012-4-1 10:59:24

云淡风轻发表于 2012-3-31 09:24
我大概比你还懒十倍，最怕煮饭

啊

。。。
有办法！
找个会做饭的，嫁掉！！！

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