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南洋风味【鱼头米粉】

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

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    楼主
     楼主| 发表于 2017-9-13 10:19:15 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


    鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉,特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块,淡奶,酸菜和番茄,味道很是丰富,让人吃了还想要吃呢!

    汤底材料:
    30克江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。
    2 大匙黄豆
    100克汤骨/鸡骨
    4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(Optional)
    把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。

    鱼头米粉材料:
    500-600克的鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)
    1把粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)
    1片酸菜(洗净切丝)
    1只小番茄,切块
    2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶
    葱花一点
    姜丝一点
    2 tbsp 低筋面粉

    调味:
    盐适量
    白胡椒少许
    鱼露几滴
    麻油两滴





    1. 先把高汤熬制好之后,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。

    2. 锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。

    3. 另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。

    4. 另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。

    5。把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。

    注:不喜欢奶味的可以不加奶。

    6. 上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。

    吃的时候沾刚刚准备好的沾酱




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  • TA的每日心情
    奋斗
    1 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2017-9-13 10:27:19 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 11:25
  • 签到天数: 1210 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2017-9-13 11:41:05 | 只看该作者
    口水一地
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    地板
     楼主| 发表于 2017-9-15 00:18:50 | 只看该作者
          
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    5#
     楼主| 发表于 2017-9-15 00:19:02 | 只看该作者

    很好吃的哦。。。
  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3281 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2017-9-15 01:09:36 | 只看该作者
    虽然吃不到,但看着都好吃啊。

    评分

    参与人数 1爱元 +6 收起 理由
    jellobean + 6

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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 12:46
  • 签到天数: 3064 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2017-9-15 03:19:45 | 只看该作者
    看上去就好吃
  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3278 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2017-9-15 05:02:52 | 只看该作者
    看着就想来一碗

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2017-9-15 11:45:33 | 只看该作者
    奶白色的汤看起来就好吃
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 12:46
  • 签到天数: 3064 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2017-9-29 01:07:32 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    奋斗
    1 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2017-9-29 01:39:36 | 只看该作者
    再来一碗!
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    12#
    发表于 2017-9-29 06:17:01 | 只看该作者
    这个鱼骨能炸到酥脆吗?小孩不爱吃鱼,怕被鱼刺卡住,很头疼。

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