设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 3429|回复: 5
打印 上一主题 下一主题

马六甲有名的【黄梨/凤梨沙爹】

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    跳转到指定楼层
    楼主
     楼主| 发表于 2017-8-16 06:43:35 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


    今年春节回乡的时候和朋友们到马六甲吃了这款有名的黄梨沙爹。加了黄梨制作的酱料吃起来很清爽,不油腻,也不容易上火。

    回美之后有一天朋友请我们到她家一起烧烤聚餐,我就做了这款黄梨沙爹,加了黄梨酱腌制的鸡肉烤好非常的嫩。沾了好吃的黄梨沙爹酱,当天来的客人们都很喜欢哦!

    沙爹串材料:

    材料: (可做 25-30 串沙爹)

    500 克 带皮的鸡腿肉 (切成指姆大的块状)
    25-30 根竹签 (泡水 10-20分钟备用)
    1 只 中型 洋葱 切大块状
    1/2 根 黄瓜,切块

    腌料:
    1/2 杯 黄梨肉
    1 寸 (大约指姆大)的新鲜姜黄 或 2 tsp的黄姜粉代替
    1 寸 (大约指姆大)的 兰姜/galangal
    1 寸 (大约指姆大) 姜/ginger root
    1 根 香茅 (去老皮,只用白色部分)
    4-5 只红葱 或 1 只 中型的洋葱
    1.5 tbsp 糖 (喜欢甜一点的可以酌量增加)
    2 tsp 芫荽粉/ coriander powder
    1 tsp 小茴香/fennel seeds
    1/4 tsp 食盐
    2 tbsp 食油

    沙爹酱材料:

    材料:

    250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 (红皮我留着,营养。味道没感觉有什么差别)
    1 1/5 杯 黄梨泥 (黄梨肉加一点水搅拌成糊状)
    70 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)
    2 tbsp 食油
    1 1/2 杯 水
    4-5 tbsp 多用途叁巴辣椒酱



    把以下材料搅拌成糊然后炒香代替叁巴辣椒酱:
    4 只红葱 Shallot
    2 瓣 蒜瓣
    6 只辣椒干(或 1-2 tbsp 辣椒粉代替)
    1/8 tsp 食盐
    1 tsp 糖
    1 tbsp 食油




    1. 把鸡肉切成指姆大的块状。把小茴香在一口锅里干煸至香味溢出,用个磨咖啡豆的机器或磨香料的机器磨成粉状。

    2. 把沙爹腌料列出的所有材料加一点水磨成糊状。

    3. 把腌料加入鸡块里拌匀,腌制一个晚上。剩下的腌料可以装到盒子里冻起来,下次再做时用。



    4. 把花生烤箱或炒香,冷却。然后用食物料理机把花生磨成略带颗粒的粗粉。

    5. 在一口锅里热上一大勺的油,加入多用途叁巴辣椒酱和椰糖,煸炒至边上泛油,倒入黄梨糊。

    6. 倒入1 1/2 杯水,煮滚之后加入花生粉。煮10-15分钟或至稍微浓稠即可。试试味道,可根据自己的喜好加糖或盐调味。


    注: 这款花生沾酱逐渐冷却时会渐渐变浓稠,所以熄火前应该是比你喜欢的浓稠度要稍微稀一些才好。



    7. 第二天把鸡肉串好,把烤箱预热至 400 F (200 C),然后转成上火/broil。

    8. 在一个带烤架的烤盘上薄薄地喷上一层油, 把鸡肉串排好,入烤箱每面烤5-6分钟,间中取出喷或刷1-2次食油,烤制至有焦香的效果即可。

    注: 如果用户外的烤炉的话,预热烤炉之后每面烤3-4分钟至焦香即可。


    沾上沙爹酱,就着黄瓜和洋葱一起吃。这里没有条件做马来粽子ketupat,不然这款马来粽子/米饭可是沙爹不可或缺的一个配料之一哦!



    欢迎到我的英文博客玩--




    评分

    参与人数 9爱元 +34 收起 理由
    潜了又潜 + 6 谢谢!有你,爱坛更精彩
    老爷王 + 4 谢谢分享
    mezhan + 2
    colin1992 + 4 涨姿势
    云淡风轻 + 2 谢谢分享

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    奋斗
    1 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2017-8-16 09:04:51 | 只看该作者
    辣吧?为什么看图胃就有反应了
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    板凳
     楼主| 发表于 2017-8-16 11:26:36 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2017-8-16 09:04
    辣吧?为什么看图胃就有反应了

    啊?反胃?
  • TA的每日心情
    奋斗
    1 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2017-8-16 11:35:46 | 只看该作者

    感觉辣到了
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 12:46
  • 签到天数: 3064 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2017-9-15 12:06:55 | 只看该作者
    好费工啊
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2017-9-15 13:17:45 | 只看该作者
    黄梨和凤梨您是怎么区别的?

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-22 01:30 , Processed in 0.056260 second(s), 21 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表