心心念念的家乡味 -- 闽南烧肉粽

盈盈 · 发表于 2017-6-8 11:06:06

本帖最后由盈盈于 2017-6-8 22:47 编辑

我妈裹的粽子在家族里是很有名的。我们几姐弟也一直只喜欢妈妈裹的肉粽。端午节前后看见大家都在裹粽子，就很想念妈妈的肉粽。

我不喜欢栗子，也不喜欢粽子里有豆子花生和咸蛋黄，所以妈妈每年都会专门裹一串只有肉和香菇的粽子给我吃。今年端午节小弟很不识相的在网上跟我炫耀说刚吃了妈妈裹的肉粽。让吃了一个月素菜的我更想念妈妈的肉粽了。

我本来就没有裹过粽子，今年端午节的时候公公婆婆（家公家婆）在。他们都茹素，我就更不能裹粽子了，直到公公婆婆离开我才有机会开工。

昨晚在视频里问妈妈材料和做法，差点没有晕倒！老妈妈给指示真的很搞笑，什么调味料都说“丢”进去拌匀就可以了。还跟我说五香粉用“一块钱”的量!

先别说美国一块钱的五香粉和马来西亚一块钱的五香粉是不是等量。难道老家的五香粉那么能抗通膨，都不会涨价的哦？

我今天只好先小量的实验了一下，再把所有的材料和份量都记录下来。第一次裹粽子就做出妈妈的味道，很激动噢！

注：原食谱写于2009年九月。

材料：（做12-15只粽）
1 磅长糯米
1/2 tsp 味精或鸡精
1/2杯油
1 小勺黑酱油 Thick Caramelized Soy sauce
1 小勺食盐（另 2 小勺食盐煮粽子用）
1/2 杯红葱酥或 1 杯的小红葱切片
30 张粽叶
棉绳
1/2 杯眉豆（泡开）可无

馅料:
1 磅五花肉
10-15 只香菇
1 大勺料酒
1 大勺酱油
1/4 小勺五香粉
1/4 小勺胡椒粉
1 小勺黑酱油 Thick Caramelized Soy sauce
1 小勺盐

1. 粽叶用温水泡一个晚上，用一块布两面擦洗后把头尾剪去。

2. 第二天，把材料都准备好，糯米和香菇洗净泡水一个小时，猪肉切麻将大。

3. 先在锅里倒入1/2 杯的油，倒入葱酥/红葱片，熬至变黄色/酥。捞出2/3的葱酥和油，倒入洗净沥干的糯米里，加入黑酱油，盐和鸡精拌匀。

注：如果要加眉豆的话，可以这个时候拌到米里。

4. 用锅里剩下的1/3葱油炒香菇和肉，翻炒至肉块变色后加入米酒，再继续翻炒大约5分钟。加入五香粉、黑酱油，酱油和盐，起锅之前倒入胡椒粉，拌匀就可以了。

5. 可以准备裹粽子了喔！我是根据以前在家里看妈妈裹粽子的印象和妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔！
生平裹的第一个粽子和第一串粽子！

6. 煮好一大锅水，加入1大勺的食盐，把粽子加入，加盖中火煮2个小时。
煮好的粽子，捞出滴干水份。

试吃一个，居然可以像妈妈裹的那样，直接剥开在粽叶上吃噢！

吃！跟妈妈做的味道一模一样！真的好激动。。。

欢迎到我的博客玩--
http://www.echoskitchen.com/2016/06/bak-zhang.html

逍遥探花 · 发表于 2017-6-8 11:39:14

七月群山 · 发表于 2017-6-8 15:04:19

我就知道大半夜的不该点进来看这个

tnq · 发表于 2017-6-8 17:11:01

楼主太热爱生活了！

不过肉粽，一点都不喜欢啊，不知道为什么！

kar98k · 发表于 2017-6-8 18:00:34

快下班了看这个，感觉时间越来越漫长了

leekai · 发表于 2017-6-8 20:48:09

kar98k 发表于 2017-6-8 18:00
快下班了看这个，感觉时间越来越漫长了

盈盈 · 发表于 2017-6-8 21:36:19

逍遥探花发表于 2017-6-8 11:39

盈盈 · 发表于 2017-6-8 21:37:02

七月群山发表于 2017-6-8 15:04
我就知道大半夜的不该点进来看这个

哈哈哈。。。那就没办法罗！

盈盈 · 发表于 2017-6-8 21:39:40

tnq 发表于 2017-6-8 17:11
楼主太热爱生活了！

不过肉粽，一点都不喜欢啊，不知道为什么！

我却一点都不喜欢甜呢！

tnq · 发表于 2017-6-8 21:45:09

盈盈发表于 2017-6-8 21:39
我却一点都不喜欢甜呢！

刚好相反，白味粽子有竹叶的清香味，加点糖更好吃，肉粽子好像清香味没有了，而且也是糯米腻上加腻，

各有所爱吧！

盈盈 · 发表于 2017-6-8 21:45:47

kar98k 发表于 2017-6-8 18:00
快下班了看这个，感觉时间越来越漫长了

tianxq888 · 发表于 2017-6-8 22:31:41

心灵手巧

sylvia · 发表于 2017-6-9 01:49:59

喜欢!

daxiang · 发表于 2017-6-9 08:37:58

一块钱的量--难道老家的五香粉就抗通胀

你们母女说话真有意思

慵慵下午茶 · 发表于 2017-6-11 21:56:27

每年端午节，奶奶都要培训包粽子，但到现在也没学会！

盈盈 · 发表于 2017-6-12 05:55:37

慵慵下午茶发表于 2017-6-11 21:56
每年端午节，奶奶都要培训包粽子，但到现在也没学会！

嘻嘻。。。

安德鲁沙 · 发表于 2017-6-12 08:14:33

要加半个卤蛋啊或者阳春蛋啊

盈盈 · 发表于 2017-6-12 08:47:47

安德鲁沙发表于 2017-6-12 08:14
要加半个卤蛋啊或者阳春蛋啊

哦。。还没吃过那样的哦。。。下次试试

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[舌尖上的爱坛] 心心念念的家乡味 -- 闽南烧肉粽

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