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山寨甑糕

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2016-4-6 00:21:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2016-4-6 04:02 编辑

    传统小吃,不少成本不高,但是费时费力,这也许是能够生存的一个原因:一般家庭难以复制,或者花不起那个功夫,而略大的餐厅复制的人力时间成本太高,从利润角度看得不偿失。

    甑糕也有这个特点。百度百科:甑糕 , 用枣和糯米蒸制,一般当早点。早些年对此兴趣不大,主要是其中枣的质量往往没有保障,碰上枣不甜米蒸不透时,就很难吃。现在质量似乎有很大改进,也可能是老字号扩大了产量,在超市里也有卖的,每天送去一大锅,用蜜枣蒸的。尝过几次发现味道不错。前几天买了点蜜枣,想自己试试,山寨一回。

    不想花那么多时间,所以也不要求非常相似。网上查查,正规做法起码5-6小时,有些家庭试做的,也尽量时间长些,2小时左右。试着用电压力锅蒸了1小时,味道似乎还不错,加了吃到的甑糕里没有的花芸豆,记得早年间一般都有红豆的。

    糯米比较黏,所以加了梗米,比糯米量略少,泡了一晚上,花芸豆泡了同样的时间。之前各种原料都挑了一点,直接放一起蒸了1小时,豆刚熟,蜜枣还不烂,看来必须加水。

    正式做时,芸豆加了些水没过豆子,添了两小勺糖,在压力锅里蒸了12分钟。之前泡开的豆子彻底软烂,没泡开的刚熟,不过所以豆子都保持完整。

    蜜枣量不算太多,都切成两半,用刚开的水加些糖泡10多分钟。

    用一个不锈钢盆,从下到上按 米 40% 、枣 50%、米 20%、豆 100%、米 40%、枣 50% 的比例放好,这个比例是网上有人试做时留的。最后把泡枣的水倒入一部分,放入电压力锅,用筷子戳出20多个小孔,使得蒸汽容易进入蒸料底部。插电设定1小时,等时间到之后断电,等冷却压力阀自然落下后,开盖取出。



    表面看着有点干,但口感没问题。枣泥已渗透到米里,芸豆已彻底软糯,不过外表依然完整。



    自然这和传统的味道差别比较大,枣和米的比例不算太低,但蒸的时间短不少,当中也没加水,所以枣泥也不会渗透过多,不过吃着玩已经不错了,而且米粒完整,口感软而不烂,别具风味。至于表面米看着干,加更多水未必管用,估计都被下层的料吸收了。或许应该多铺些枣,把米完全盖住。

    评分

    参与人数 9爱元 +46 收起 理由
    鼎革 + 4 伙呆了
    懒猫猫 + 8 喵~
    colin1992 + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩
    安静 + 2 精彩
    重重无尽 + 6 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-25 10:51
  • 签到天数: 1444 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2016-4-6 01:00:19 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    慵懒
    15 小时前
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2016-4-6 01:42:16 | 只看该作者
    还蛮费事的,不如一锅煮算了。

    点评

    伙呆了: 5.0
    比俺反正是勤快多啦~  发表于 2016-4-10 11:23
    一向如此  发表于 2016-4-7 11:25
    伙呆了: 5
    豆豆居然也说这种懒话~  发表于 2016-4-7 10:21
  • TA的每日心情
    开心
    15 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2016-4-6 02:42:24 | 只看该作者
    凡是糯米的点心都爱吃
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2016-4-6 09:07:50 | 只看该作者
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    该用户从未签到

    6#
    发表于 2016-4-6 09:27:27 | 只看该作者
    潜姐真是能干,就是图片的水印好惊恐。难道只有我一个人对第一张图的头发看了半天,等看第二张图了才知道那是什么的?

    点评

    油墨: 5.0 给力: 5.0
    汗,俺根本没看见,被你这么一说再回头仔细看才看出来~  发表于 2016-4-10 11:26
    油墨: 5 给力: 5
    同感  发表于 2016-4-7 13:02

    评分

    参与人数 1爱元 +4 收起 理由
    colin1992 + 4 伙呆了

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-2-13 22:09
  • 签到天数: 614 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2016-4-7 10:20:18 | 只看该作者
    刚发现潜潜又来馋俺们了啊

    点评

    呼叫潜潜:俺给你补上分了哈~不谢,拿好吃滴来就行啦~  发表于 2016-4-10 11:28
    俺今天没分啦,等有分再补上哈~  发表于 2016-4-7 10:20
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
     楼主| 发表于 2016-4-10 11:43:13 | 只看该作者
    懒猫猫 发表于 2016-4-7 10:20
    刚发现潜潜又来馋俺们了啊

    还有个香椿,里面有个猫头
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-2-13 22:09
  • 签到天数: 614 天

    [LV.9]渡劫

    9#
    发表于 2016-4-10 11:45:12 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2016-4-9 22:43
    还有个香椿,里面有个猫头


    赶紧去看看怎么回事儿!

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