手撕包菜

大道至简

包菜，东北俗称大头菜，卷心菜，洋白菜，圆白菜，疙瘩白，学名甘蓝。
辅料，小干红辣椒5678个（用水冲洗干净，然后沥干，不然会溅油）。是取个位数啊。千万别搞错了。盐，味精，葱姜丝。剥好的蒜切片或随意拍烂。
将包菜用手撕成扑克牌一半大小的块。根茎附近可以小块些，叶脉外面可以大些，无非是为方便焯熟焯透，然后将根茎和叶片部分分开放置。
烧开一锅水，先放包菜的根茎部分。过几分钟再放入菜叶部分。煮多久看自己的口感，喜欢楞些或烂熟些全凭自己的口感爱好了。然后投入到凉水中冲洗降温，要是此时看到叶子发蔫泛黄，就可能焯水过度了，下次注意啊。但也不会很难吃滴。
用手挤干，可以大力些，不然一会炒的时候还会出来很多水的。此菜干爽些感觉好。不要太多水分。
炒勺内放油不用太多（健康少油啊），炒香葱姜丝，投入干爽的小红辣椒，翻炒几下，不要把辣椒炒黑了。投入全部包菜，翻炒，放盐。放入蒜片。因为都是已经焯熟的菜了，可以翻炒半分钟放入味精就出锅装盘，沥干炒出来的水。
蒜片也可以和葱姜一起炒的。看自己喜好了。我喜欢临出锅前放入，感觉蒜香更浓更清香。
包菜本来我是不太喜好吃的。但是某次在外面吃到，我就开始接受并喜欢这样的做法了。微辣，稍微咸一点点，随意手撕的大片菜叶入口嚼起来很过瘾。

skylark

回复 大道至简 的帖子

沙发！，为什么炒菜还要放辣椒啊，我都不喜欢吃辣，貌似很多中国人喜欢吃辣，我知道的外国人倒是不喜欢吃辣。

老杨

不用水焯  直接下锅炒 沿着锅沿烹入少许香醋

Qinti

很喜欢吃湘菜里的这道菜，要做的好吃，须菜油和猪油一起炒，据说菜不能刀切，要手撕！

大黑蚊子

加几粒花椒，味道会更好，不需要水焯~