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众口难调这么调

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2016-3-30 00:30:23 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    上次啃方便面,麦姐提出烤各种面,妖道则要中西合璧,真是众口难调啊!

    难调也得调,反正意面既是面,也算西餐,做出中餐味道就算合璧了。

    水煮开,加盐,下意面。煮熟了捞起沥沥水,滴点油晃晃,面就不粘了。

    电饼铛通电后两面涂油,倒入煮熟的面。



    喜欢两面黄的话翻翻面



    倒上点菜任务完成!




    看看还不错,不过像快餐,当早餐还可以,当正餐差了点。


    不过既然有了面,加点浇头,就是盖浇面,这也算正餐了。

    意面不粘,所以浇头都比较黏糊,这点得注意。素面浇头可以勾点芡。



    倒在面上,味道还不错,笋丁香菇炒青豆,终于中西合璧了。



    味道不错,面有嚼头也有酥脆感,只是面不怎么挂汤汁,说明汤还不够浓稠。西餐的浓汤倒蛮多,奶油蘑菇汤、罗宋汤,还有那道著名的土豆烧熟了加牛肉 —— 匈牙利的goulash soup,不过估计穷讲究的妖道肯定不满意 —— 西西合璧不算。

    不论中西,浓汤熬起来比较麻烦,靠勾芡面糊太重,这个,这个。。。。。。

    所谓会者不难,其实换个思路,压根不必勾芡,有的食材自带芡,或称自来芡,其实就是淀粉含量高些,比如豆类、土豆等。

    春天的标志自然少不了绿色,笋、香菇切丁炒炒,加入打好的青豆泥,加水煮煮就有了鲜汤,煮着煮着汤就浓稠了。再煮下去怕糊底,火调最小,不断翻炒,火候不好掌握,可以炒几下关火,等半分钟再开,反复几次就成了。



    倒在这个煎好的面上



    这次的面就不大一样,吃的时候拌拌,面条粘着料汁,也没了油腻感。



    哦,想更好吃还可以来个双浇



    怎么样,反反复复总算满足了要求,假如这样的味道过得去,就上花吧。





    评分

    参与人数 10爱元 +50 收起 理由
    鼎革 + 4 伙呆了
    禅人 + 6 油菜
    苏鲁锭 + 6 给力
    马鹿 + 2 涨姿势
    龙血树 + 4 伙呆了

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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2016-3-30 00:52:17 | 只看该作者
    头两张让我想起了江米条。。。




    点评

    哈  发表于 2016-3-30 00:55
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3046 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2016-3-30 00:56:20 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-3-30 00:52
    头两张让我想起了江米条。。。

    图片错了,重上

    点评

    俺小时候吃的就是这种炸得金黄的啊  发表于 2016-3-30 03:48
    上白色的那种  发表于 2016-3-30 01:23
    虾米错了?这个难道不是江米条?  发表于 2016-3-30 01:11
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3046 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2016-3-30 00:58:10 | 只看该作者
    电饼铛不就是烤2面的吗?
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2016-3-30 03:24:25 | 只看该作者
    这个绿油油的东西总感到剧毒

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2016-3-30 03:55:50 | 只看该作者
    牛铃 发表于 2016-3-30 03:24
    这个绿油油的东西总感到剧毒

    以嫩草为主食的,居然对绿油油的东西感到剧毒

    点评

    哈哈哈  发表于 2016-3-30 05:30
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3046 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2016-3-30 04:44:19 | 只看该作者

  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-2-2 05:24
  • 签到天数: 262 天

    [LV.8]合体

    8#
    发表于 2016-3-30 04:44:20 | 只看该作者
    发送各大学食堂学习
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    9#
    发表于 2016-3-30 05:02:32 | 只看该作者
    潜潜你太厉害了。我得翻你前面帖子学艺去~

    点评

    过奖,做着玩  发表于 2016-3-30 10:06
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    10#
     楼主| 发表于 2016-3-30 10:07:36 | 只看该作者
    牛铃 发表于 2016-3-30 03:24
    这个绿油油的东西总感到剧毒

    可以换成番茄炒蛋,汤少点就好。红男绿女,老牛还很传统。

    点评

    油菜: 5.0 给力: 5.0
    涨姿势: 5.0
    油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2016-3-30 11:29
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    11#
     楼主| 发表于 2016-3-30 10:08:41 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2016-3-30 00:58
    电饼铛不就是烤2面的吗?

    下面热得更快,面铺几层才能接触上盖。
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2016-3-30 10:30:17 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-3-29 11:52
    头两张让我想起了江米条。。。

    老板, 来两斤, 有年头没吃了
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2016-3-30 10:33:25 | 只看该作者
    噢, 中式面条的浇头要做成粘稠的呀,新学了一招
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    14#
     楼主| 发表于 2016-3-30 10:40:04 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2016-3-30 10:33
    噢, 中式面条的浇头要做成粘稠的呀,新学了一招

    是意面中式做法,汤煮不易入味,不粘的特性,做干拌、炒面还行,煎也适合,浇头干了有点腻,粘的更好些。
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    15#
    发表于 2016-3-30 10:54:19 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2016-3-29 21:40
    是意面中式做法,汤煮不易入味,不粘的特性,做干拌、炒面还行,煎也适合,浇头干了有点腻,粘的更好些。 ...


    意面我经常煮熟以后加酱油蒜炒炒, 再拌麻油芝麻酱

    也会放一些烫熟的菜进去, 再切点牛肉猪肉啥的
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-11-6 21:16
  • 签到天数: 1738 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2016-3-30 11:04:17 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2016-3-30 10:54
    意面我经常煮熟以后加酱油蒜炒炒, 再拌麻油芝麻酱

    也会放一些烫熟的菜进去, 再切点牛肉猪肉啥的 ...

    太丰富啦
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3046 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2016-3-30 11:38:49 | 只看该作者
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    18#
     楼主| 发表于 2016-3-30 11:55:31 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2016-3-30 11:59 编辑
    马鹿 发表于 2016-3-30 10:54
    意面我经常煮熟以后加酱油蒜炒炒, 再拌麻油芝麻酱

    也会放一些烫熟的菜进去, 再切点牛肉猪肉啥的 ...


    其实可以炒个菜,然后放煮熟沥过水的意面,接着炒就好。中式炒面入味容易卖相好的少(好像捞出来用油拌拌能好些),就是因为面熟了容易沾。炒面之前很少做,因为不是火大就得油多,不然很容易沾锅,这样做油烟难免。

    意面浇汁还是受传统做法影响,看来意面更方便花样更多的中式做法其实是炒面。

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