请教各位大师，肘子怎么绑啊？

云鹤散人

打算炖个肘子，商家已经给剔好了，可是怎么才能绑起来？

toptree

见人用纱布绑过，感觉很厉害

大道至简

楼主没有犯罪的天分就是给我根鞋带，我也能把肘子捆起来炖熟

潜了又潜

没绑好过，很少绑，不过看网上做饭法,有生绑熟绑。

生绑最简单是配带弹性的网，包起来就好。费事牢靠的用细麻绳一道道绕好扎紧，也可以用纱布包好再捆，就容易些，主要问题是抽骨后变一团肉不好固定，也可以塞点东西，比如竹木棍，骨头之类。

熟绑是按平时做法做好，捞出放凉后用保鲜膜裹紧，也可再略扎一下，放冰箱里冷藏，之后就容易切片了。

云鹤散人

潜了又潜 发表于 2016-1-25 17:22
没绑好过，很少绑，不过看网上做饭法,有生绑熟绑。

生绑最简单是配带弹性的网，包起来就好。费事牢靠的用 ...

多谢！
反正是自己吃，就不费劲了。找个塑料袋装紧压实就OK了。

山菊

云鹤散人 发表于 2016-1-25 07:25
多谢！
反正是自己吃，就不费劲了。找个塑料袋装紧压实就OK了。 ...

我做都是懒人版，不剔骨的。你大概是要做凉菜，可以上网搜索啊~~~给你找来一个菜谱：

老汤酱肘花的做法步骤
1. 肘子用清水洗净，凉水下锅，倒入适量黄酒，开锅撇去血沫，捞出洗净
2. 把肘子卷起来，就像卷蛋卷似的，用棉线缠紧（杂货店都有，要粗一点的，不知道可以问问老板，就说你用来绑肘子的）
3. 另起一干净的锅，水烧开，放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片，略煮一会儿，把卷好的肘子放入，中小火焖煮一个半至两个小时（依据个人爱好）
4. 把酱好的肘子放卤水里泡一晚上，然后放冰箱里冷藏，吃之前拿出来切成片，酱香味十足的酱肘花就上桌了，卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可
小贴士
卤水老汤的做法：锅里放底油，小火加热，放入大量白糖（冰糖），小火炒制，当锅里大泡变小泡的时候放入一勺开水，糖色就炒好了；起锅烧一锅热水，放入炒好的糖色，放入葱段、姜片、草果、八角、砂仁、桂皮、良姜、白芷、白蔻、香叶、山奈、丁香、花椒、辣椒（可不放），水开后多煮几分钟，放入一勺甜面酱，卤水就制作完毕了，这时放入需要卤制的食物。卤制完毕后切记不要将卤水倒掉，这可是精华哦，把卤水大火烧开，蒸发掉多余的水分至能倒入准备好的容器中为止，然后放冰箱冷冻，以后每次做卤味的时候把老汤拿出来加入锅中，再放点新的香料中，卤水可是会越来越香的哦！

jellobean

https://www.youtube.com/watch?v=o_Ch3vEQQ6s