米国的发芽土豆能不能吃

tanis · 发表于 2016-1-9 04:22:24

我知道作为一个来米不短时间的人问这个问题有点儿那啥。。。

但是我们以前都是随便吃的，最多把芽挖掉。后来有娃了，老人带的时候，额外注意，发芽的坚决不用。现在娃要去幼儿园了，中午时不时会吃土豆。请问各位坛友米国发芽土豆能吃么？

谢谢~~~

aniu · 发表于 2016-1-9 07:00:36

不管哪个国家的发芽土豆都不能吃

水风 · 发表于 2016-1-9 07:00:37

如果芽不大的话，我也是把芽挖掉，然后随便吃。但如果芽超过我大拇指长了，就直接扔掉。

你送的是哪国人士开的幼儿园？

晨枫 · 发表于 2016-1-9 07:28:38

水风发表于 2016-1-8 17:00
如果芽不大的话，我也是把芽挖掉，然后随便吃。但如果芽超过我大拇指长了，就直接扔掉。

你送的是哪国人士 ...

还等到大拇指长？

超过一厘米长就扔掉吧，我一般超过0.5厘米就扔了。这个险没有必要冒。

马鹿 · 发表于 2016-1-9 07:34:57

本来就很少吃土豆，发芽的，哪管就是一点点，也不吃，扔掉

山远空寒 · 发表于 2016-1-9 08:46:58

不光发芽的和即将发芽的，发绿的土豆都有毒素好像。

不过我多切一点儿就是了，自己吃无所谓。也就是把发芽部位多切一些，把其它发绿的部位多切一些。顺便说一句，发绿的部位吃到嘴里味道不同，依稀记得嘴唇和舌头发麻。

李根 · 发表于 2016-1-9 10:10:03

疯了……土豆发芽有剧毒，十万个为神马上都讲过的，书读多了把这老三篇都忘掉啦！！！

土豆、西红柿和茄子等植物中有一些“糖苷生物碱”（Glycoalkaloid），其中最常见的一种叫做“龙葵碱”（Solanine），也有翻译成“茄碱”，它们具有抗虫抗菌的功能。植物合成这些生物碱算是它们对抗病虫害的一种自我保护机制吧。

龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。口服时大鼠的半数致死量为每千克体重590毫克。砒霜的大鼠口服实验的半数致死量是每公斤体重15毫克。由此可见，虽然龙葵碱具有一定的毒性，但还远没有到砒霜那么可怕的程度。

龙葵碱让人体产生中毒症状的剂量比动物毒理实验得出的数据还要低得多。有病例分析认为，人体对糖苷生物碱的中毒剂量可以低到每千克体重2～5毫克，而每千克体重3～6毫克的剂量就可能致命。

就土豆这种植物来说，龙葵碱广泛分布在它们的茎和叶中。地球上有几千种土豆，其中的龙葵碱含量有高有低。而现在人们种植的这些品种是经过筛选和培育的，正常情况下龙葵碱的含量已经很低了，一般为每千克几毫克。并且，土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，食用的时候去皮的话，还能够去掉30%～80%。所以，正常的土豆并不会让人中毒。

收获的土豆如果保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。产生绿色的不是龙葵碱，但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们就要避免食用。

西红柿和茄子中也有一定量的糖苷生物碱。在青西红柿中，其含量会相对高一些。不过，一般情况下不会去吃青的西红柿，也就不用担心。而在茄子里，它们的含量也不高，同样不至于让人中毒。

需要注意的是，这个糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响。要170º以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。

发芽或者变绿的土豆、以及没有成熟的西红柿中确实含有糖苷生物碱。各种糖苷生物碱能造成人体中毒，普通的烹饪难以将它们破坏。不过这些食物“有毒”和“安全”的状态很容易识别，只要注意一下就可以避免。

chenglf · 发表于 2016-1-9 13:03:07

在国内也不吃啊

奉孝 · 发表于 2016-1-9 13:27:19

好像发芽没太大问题吧，发青发芽的切掉就可以。问过一个国内专门做土豆的专家。

小木 · 发表于 2016-1-9 13:35:49

要170º以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。

怪不得，吃薯片经常能吃到绿的，大概就是油炸了就没问题了。。。。

一叶飞刀 · 发表于 2016-1-9 20:21:32

本帖最后由一叶飞刀于 2016-1-9 20:25 编辑

如果你的嘴觉得没问题，那就什么样问题，如果你的嘴觉得苦麻，就别吃了，能上网的，在美国的，不至于吧。至于美国人，我觉得他们扔起发青土豆，大概不会手软。

注意不是发芽，是发青，发青了就不能吃

农民家的狗 · 发表于 2016-1-9 21:48:34

有一个说法，就是见太阳的发芽不能吃，没见的可以

龙血树 · 发表于 2016-1-10 00:25:53

家庭好说，外面如果做烤土豆等等，都是不去皮的，就不清楚是否已经不好了。

snark · 发表于 2016-1-10 01:06:02

多煮一煮，毒素会分解的
炒土豆的话就尽量多挖一点

fcboliver · 发表于 2016-1-10 03:12:27

开超跑的小T还缺这点钱？

jellobean · 发表于 2016-1-10 05:04:19

趁机问米国的发芽红薯能不能吃

tanis · 发表于 2016-1-10 06:47:22

fcboliver 发表于 2016-1-10 03:12
开超跑的小T还缺这点钱？

如果今晚这中了就能开超跑了~~

mezhan · 发表于 2016-1-10 12:13:12

李根发表于 2016-1-9 10:10
疯了……土豆发芽有剧毒，十万个为神马上都讲过的，书读多了把这老三篇都忘掉啦！！！

"西红柿和茄子中也有一定量的糖苷生物碱。在青西红柿中，其含量会相对高一些。不过，一般情况下不会去吃青的西红柿，也就不用担心。而在茄子里，它们的含量也不高，同样不至于让人中毒。

需要注意的是，这个糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响。要170º以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。"

美南特色 Fried Green Tomato 是有科学依据.

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