苦力美食 1 to 4

jack28

我不善于做饭，但也不能天天到外面吃，就给大家展示一些好吃又容易做的美食：

献给那些做 体力活，经常熬夜，又懒（不爱天天做饭）又嘴馋又饭量大（包括我）

（1）第一道菜 豆腐泡牛肉炖土豆


（2）第二道菜 炸虾球


（3） 第三道菜 排骨两吃 文字解说准备。。。。。。


（4）第四道菜 辣椒炒腊肉 文字解说准备。。。。。。

jack28

食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。

牛肉：我建议买洋人超市的： NZ beef top side steak (ccass 这ccass不懂） 他一般是一厘米厚。
          价格根据肉的大小一般我认为7块钱左右比较好。

豆腐泡：在豆腐店买，华人超市一般都有，一般买15个左右。4块钱。

你可以根据你的个人喜好加，胡萝卜，白萝卜，干辣椒末子。

最好有个九阳的锅，高压锅对许多人来说就是个定时炸弹。

做豆腐泡牛肉炖土豆不要加水，牛肉和豆腐泡土豆中都有水。

步骤：

-把牛肉清洗切成小片或小丁，土豆削皮切块，清洗豆腐泡

-把食材放进锅中，加调料：油，酒，老抽，等等， 用筷子搅拌让食材都抹上调料

-九阳锅设定：1 牛羊肉 2压力最大 3口感选浓郁  

  九阳锅没有开关接电就开，设定好了他自己会运行，记得九阳锅盖盖上后要向左拧一下到位（逆时针），
  否者锅盖关不严，就会漏气漏水，九阳锅就会一直处在升压的过程（因为漏气）

大概二十五分钟就好，如尝过后还不烂，再用九阳锅来一次 1 牛羊肉 2压力小 3口感选清香（这次可能十五分钟）

关键的食材和调料

豆腐泡会吸收汤汁味美口感好

八角香味的关键

老抽色泽和加味

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一瞬无尽

jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。

高压锅有何额外注意事项？
也不能单买一锅呀

来点儿汤浇汁也好呀，还是放点儿水吧

sylvia

jack28 发表于 2015-12-28 04:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。

很香很下饭。

jack28

一瞬无尽 发表于 2015-12-28 20:58
高压锅有何额外注意事项？
也不能单买一锅呀

高压锅1 不自动，需要人看着，2高压锅有时很危险，因为有时会爆炸。

九阳这种锅1 自动化 2安全 3你不用买九阳这个牌子 4但可以买个多功能的。

加水看个人喜好

平淡宽容

jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。

留印准备复制

sylvia

jack28 发表于 2015-12-28 17:29
高压锅1 不自动，需要人看着，2高压锅有时很危险，因为有时会爆炸。

九阳这种锅1 自动化 2安全 3你不用 ...

电高压锅都是自动，不要人看着的，没有声音。

jack28

（2）第二道菜 炸虾球 by auto donkey

这道菜我个人认为要比土豆炖牛肉要难：

食料：大虾仁，炸虾仁的面粉，香葱，食用油

步骤：

1 放虾仁在水中，化后取掉虾仁中的黑线

2 准备炸虾仁的面粉，和切碎葱，把碎葱和面粉搅拌，注意粘稠度，太稀了面粉会在炸的时候脱落。

3 锅里放油，当油很热时，把虾仁裹上面粉下锅，一次最好一两个，要记得翻面不然的话会焦。


我这道菜还掌握的不太好，炸老了不好吃，炸嫩了里面的面粉没熟


要点： 香葱会增加炸虾仁的香气和菜色，可以加些番茄酱在炸好的虾仁上，味美。



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舒芙蕾

jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。

好像是用九阳的电饭煲？

jack28

舒芙蕾 发表于 2015-12-29 15:12
好像是用九阳的电饭煲？

应该是九阳多用电饭煲，（电高压锅），有高压锅的功效。

jack28

（3） 第三道菜 排骨两吃

排骨两吃它的意思是：

用排骨焞汤一吃:

用排骨轻炸二吃:

一吃：用排骨和萝卜焞汤 好处：一萝卜清火，二排骨的肉味和汤汁


二吃：如果用生排骨直接炒和炸，排骨会肉很硬，肉不容易软。

这种先焞后轻炸，排骨会外焦内嫩，口感很好。

有些人会把排骨煮一下再炒，但汤水会倒掉，这是损失。

食材：排骨一二条：看你有多少人吃，和排骨的大小长短。
         萝卜一条

排骨的购买地：大华 northcote  （我认为他家肉质还行）
                      他家排骨有两种，一种带皮，一种不带，我买不带皮的。好像14.99纽币一公斤kg.
                      另一家排骨比较非常便宜，排骨偏细（我以前买了很多），但最近质量下降的很快，排骨在玻璃柜发灰
                      排骨是这道菜的重中之重，要选好的

调料： 绿辣椒，红辣椒， （大概7.99纽币一公斤kg 购买地大华，看起来贵，但你只卖几个还是便宜)
           洋葱 （看个人喜好）。香味
           老抽，色泽
           花雕， 香味
           番茄酱 少许 甜味道，放后轻炸排骨汤汁变稠。

步骤:

一清洗排骨，切块，萝卜清洗，切块。

二放排骨萝卜加水到九阳电压锅，插电线，设定：一煲汤二口感设浓郁.

三 盖好盖子

四 九阳锅提示汤熬好后，把大部分排骨捞出

五 炒锅放油加热到六分热，放排骨下去，炸至一面金黄，后翻面，注意不要太过焦。一次放几块炸。
   炸排骨油要多一些。

六 炸完排骨后捞起排骨，放辣椒，洋葱，下锅，就用炸过排骨的油炒

七 当辣椒等变软变熟后放炸好的排骨下锅，加料酒，老抽，调料，番茄酱。起锅。


萝卜排骨汤当时没有照相，望大家谅解，下回补。

排骨汤做好后，可留几块在九阳锅中，添汤时可每碗放一块。

豆豉是一种很好调料特别配炒排骨。

本菜特点：

萝卜排骨汤：清香，清火，萝卜配排骨很滋补。

轻炸排骨：外焦内软，连肉带筋。

需要沸水，但我没有沸水因为怕麻烦


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jack28

（4）第四道菜 辣椒炒腊肉

食材: 腊肉 （购买地华人超市，分两种：一湖南腊肉，二腊肉条，价格都是11.99纽币左右，我选腊肉条，湖南腊肉的肥肉
                  多一些，超市湖南腊肉和腊肉条会放在一起，数量比例是 5：1，所以你买腊肉条要找）

配料：青红辣椒。

准备：

一把腊肉条切成小块，装在碗中，碗中加少许绍兴花雕。放在电饭煲中。和饭一起蒸。

饭好后，取出小碗，放掉碗里的水。

二把辣椒切成长条。

步骤：

一炒锅放油加热八分热，放腊肉，快速爆炒，直到肉变红色，快速翻动，小心溅油。

二捞起腊肉，放下辣椒，煎辣椒至它的表面到少许金黄。油就用炒腊肉的油。

三放下先前炒好的腊肉到锅中，和辣椒一起炒,加少许砂糖，对砂糖，翻炒，再加佐料，老抽，起锅。


老抽：色泽。

砂糖：甜味。

用饭蒸一下腊肉让腊肉不硬，你也可以直接炒。

大火炒腊肉时，不要炒太久，腊肉会太硬。

分开炒辣椒和腊肉，掌握火候方便。

煎辣椒至一面焦黄，这样的话辣椒非常好吃。

腊肉不宜多吃。

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jellobean

美食菜谱呀

鼎革

很不错啊

jellobean

你那虾呀开边后用刀面拍一下，然后再面拖油炸。这样受热比较均匀而且形状漂亮。

jack28

jellobean 发表于 2016-1-7 10:56
你那虾呀开边后用刀面拍一下，然后再面拖油炸。这样受热比较均匀而且形状漂亮。 ...

wow, 我以后试下，做了再上图

sylvia

jack28 发表于 2016-1-4 04:03
（4）第四道菜 辣椒炒腊肉

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腊肉很漂亮.

hankerer

楼主辛苦，每道都不错