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【家常便饭】青椒炒鸡块

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
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    [LV.7]分神

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    楼主
    发表于 2015-6-22 08:33:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2015-6-21 19:41 编辑


    在各种肉类中,我比较喜欢的其实是鸡肉~~~尤其是带骨头的鸡肉。所以今天分享一道很家常很简单的带骨鸡做法:)

    主料可根据你自己的喜好选择,最好的是小仔鸡(超市都有卖),骨头也嫩,不容易炒老;一般的鸡也可以,选那种四分之一的鸡腿,经济实惠。我最近炒的这个就是选用的鸡大腿~~~先斩成小块(现在动物脂肪不再是魔鬼了,像偶一样喜欢鸡皮的朋友尽可以大胆吃了):




    斩带骨鸡其实也不难。最好是用中式的厨刀~~~咱们中国的菜刀设计很巧妙的,秘密都在刀刃上:前面薄而利;后面厚而钝。前切后斩,厨房里一把菜刀就够用了。新手斩骨时,要先看准落点(可用刀刃的后部比划一下),落刀要稳准狠,多练习,很快就熟练了。

    找来一个视频,感兴趣的朋友可看看~~~尤其使用是刀刃的部分要看清楚:
    http://player.youku.com/player.php/sid/XMzg5NjA1NzM2/v.swf


    斩好的鸡块用点酱油,料酒,姜(可根据自己的喜好增减)腌至少半小时,嫌鸡有腥味或喜欢味重的可以腌过夜:



    平底锅放一点点油就够了,不用等油热就可将鸡块下锅。铺平后中火先煎三到五分钟左右(根据材料多少和块的大小决定时间),然后用筷子划拉翻面,把切好的青椒到进去(放青椒之前我还加了一勺自己做的油辣椒:),不着急翻动,盖上盖再煎三到五分钟:


    鸡肉很嫩,一般都会出点水,正好够用来闷熟鸡块。如果你买的鸡比较干,盖盖子之前可适量加一点点水或料酒。美国的带骨鸡腿肉,最多闷上十来分钟就熟了,如果汤汁太多,开大火收收,再调调味道(加点糖啥的)就可以出锅了:



    泡了一些‘中山濑粉’,配上自己泡的酸菜~~~周末的享受啊!



    拌好了,一大碗哦:)



    这盘是以前做的,用的是那种整个的小嫩鸡:



    偶家老爷不喜欢啃骨头,尤其这种斩成小块的,不小心碰上碎骨就麻烦了(大家也要小心哦!)。他喜欢的是美式的炸鸡翅。可也就刚买回来时好吃,剩下的咋办呢?

    别急,咱变个花样上桌:



    把骨头拆掉切大块,配点蔬菜一炒就得:)



    再来一盘~~~肉少菜多:



    肉太多,来盘素菜吧:



    天热,再来碗凉粉:





    粽子节看大家都在包粽子。我家没人喜欢糯食,所以我在美国这么多年只包过两次~~~最近的这一次还是前年,朋友说她想吃但不会包,准备好了材料我过去帮她包的。当时留了几张照片,也秀秀:



    其实主要想跟大家分享包粽子的一个小经验~~~看大部分朋友包粽子都是先泡米的。记得我妈说过,做酒酿要泡米,包粽子是不用泡的(豆子硬,可能要泡泡),包之前淘洗一下就可以了。因为粽子本来就要煮很久,粽叶的香味才能够很好地渗透到糯米里。另外也有新手抱怨捆不紧,一煮就散了。如果不泡米,捆好后马上泡到水里,糯米遇水发涨后会把绳子撑紧就不容易散了。
    我捆粽子,用的线很少的~~~看这棱角,还算利索吧:)



    解开看看,表面很光滑,绳子的勒痕也很清楚:



    朋友是用高压锅煮的,切开看感觉火候还是差点~~~如果普通锅小火煮4-5小时或者用慢炖锅煮10来个小时应该会更软糯:








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    林美好 + 2 谢谢!有你,爱坛更精彩
    ccqi + 6 谢谢!有你,爱坛更精彩
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
  • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2015-6-22 09:23:58 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-12 21:15
  • 签到天数: 584 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
    发表于 2015-6-22 10:19:20 | 只看该作者
    可真贴心,连斩鸡块都找来一段视频。那个啥,裹粽子的糯米里可以放一点食碱,煮出来就比较糯。
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3290 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2015-6-22 10:24:24 | 只看该作者
    粽子很诱人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-5-2 16:13
  • 签到天数: 779 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2015-6-22 11:21:37 | 只看该作者
    赞!爱美食的女子最美丽优雅了

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2015-6-22 12:51:54 | 只看该作者
    那盘素菜里那种小小的像包菜一样的素菜(忘记名字了,超市里常见,不过国内没吃过不敢买),这样炒完之后味道如何?炒的时候有什么需要注意的地方么?
  • TA的每日心情
    慵懒
    16 小时前
  • 签到天数: 3256 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2015-6-22 15:25:30 | 只看该作者
    半夜看着好饿~
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2015-6-23 00:05:20 | 只看该作者
    flyrathabu 发表于 2015-6-21 20:51
    那盘素菜里那种小小的像包菜一样的素菜(忘记名字了,超市里常见,不过国内没吃过不敢买),这样炒完之后味 ...

    味道挺好,略有点涩,但有回甜。不容易烧烂,用烤箱最简单。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    9#
     楼主| 发表于 2015-6-24 02:17:39 | 只看该作者
    liuqing098 发表于 2015-6-21 21:19
    可真贴心,连斩鸡块都找来一段视频。那个啥,裹粽子的糯米里可以放一点食碱,煮出来就比较糯。 ...

    哈~~~因为偶的菜谱,一直是以海外留学生作为假象读者的,所以有时候写得比较啰嗦些。现在视频上'雷锋'很多,省力不少呢

    放碱的确有效,但现代人又讲究营养不被破坏~~~记得贵州人是用糯米稻草烧成灰拌到米里的,估计也是这个作用:)
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    10#
     楼主| 发表于 2015-6-24 02:23:43 | 只看该作者
    flyrathabu 发表于 2015-6-21 23:51
    那盘素菜里那种小小的像包菜一样的素菜(忘记名字了,超市里常见,不过国内没吃过不敢买),这样炒完之后味 ...

    中文叫'抱子甘蓝',有一点点苦味(最适合夏季了:)。我一般就是切成两半清炒,蒜,干辣椒段呛下锅,炒断生后少放一点水焖3-5分钟(根据自己对软硬的喜好)就可以了。

    也可以先用开水焯到半熟再炒,就不用焖煮了。

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2015-6-24 04:23:59 | 只看该作者
    山菊 发表于 2015-6-24 02:23
    中文叫'抱子甘蓝',有一点点苦味(最适合夏季了:)。我一般就是切成两半清炒,蒜,干辣椒段呛下锅,炒断 ...

    我以前见到这个菜想买过,后来周围人告诉我是煮着吃的。第一次见人炒着吃(实际是第一次见到做成菜后的样子)。我准备去超市买上一些,尝试做一次试试。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    12#
    发表于 2015-6-24 08:04:38 | 只看该作者
    这个鸡块太给力了。 我就喜欢吃这样的小块连骨头的鸡肉。 我家老爷和你家一样,只喜欢吃大肉, 这种他觉得满嘴骨头, 没肉。。。没品位呀。
    酸菜点睛。 想想就流口水。
    粽子这个的确是, 对于新手来说, 手不紧, 米包不多。 泡米时间不宜太久。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2015-6-27 02:18:54 | 只看该作者
    米是不用泡,涨开后咬起来有韧劲,好吃。

    点评

    是的,但是煮的时间要足够长:)  发表于 2015-6-27 02:39
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2015-6-27 02:19:08 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-6-23 19:04
    这个鸡块太给力了。 我就喜欢吃这样的小块连骨头的鸡肉。 我家老爷和你家一样,只喜欢吃大肉, 这种他觉得 ...

    米是不用泡,涨开后咬起来有韧劲,好吃。

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