设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 7341|回复: 32
打印 上一主题 下一主题

【家常便饭】学做鲜鱼汤

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2015-5-4 00:59:52 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2015-5-3 12:08 编辑



    山老爷寒假回家,跟朋友去了一趟‘深海钓鱼’~~~天不亮出发开车到海边,上专门的渔船出海。晚上回来,收获还颇丰。一多半分送了朋友,剩下几条自己吃。这么新鲜的鱼,想喝口清淡的鲜鱼汤。我说过做鱼不是偶的强项,不过这不是有万能的网吗!一番搜索之后,选定台湾的‘阿基師偷呷步魚湯’,一试成功!老爷也非常喜欢,于是连做了好几次。光顾喝汤了,照片拍得不多,但方法很简单,今天来分享做法。

    主料自然是新鲜鱼一条,感觉一磅左右最好。阿基师用的是吴郭鱼。我家老爷钓回来这个也有点像哈(我对鱼没啥概念:)



    鱼身两边都斜切几刀,烧一锅水,阿基师说水滚不滚都没关系,我看他是快开时下锅的。有意思的是葱姜等去腥味的调料不着急放,而我通常都是先下葱姜料酒等。这个方法是开水下鱼先煮几分钟,等鱼七分熟(我是中到大火煮三分钟)再下姜片,然后边煮边撇去浮沫。

    这时候才下盐,而且是平时用量的一半就好。下盐之后阿基师又下了几片切得薄薄的五花肉。我没有,就用了一大片这种火腿:



    因为火腿有咸味,所以只放了一点点盐。继续边煮边撇去浮沫,两三分钟后把肉(或火腿)片捞出来,此时才下葱段,再倒入两大勺米酒就可以熄火出锅了!

    第一次做自然是照本宣科,可是汤真的太鲜美,居然忘了拍照!不过大家可以看视频~~~可惜只找到油管的,不知国内的朋友能看到不:)

    阿基師偷呷步魚湯去腥提鮮法海鮮類(请点击)


    第二天俺就开始‘篡改’啦~~~老爷想吃鲜鱼豆腐汤,用的嫩豆腐,冰箱里还有根黄瓜也切吧切吧扔进去了。没想到汤不但鲜甜,还很清香!
    这回记得拍照啦:)



    我家的炒菜锅是在亚特兰大买的薄铁锅,10刀,用了好几年了~~~受热快,炒蔬菜很给力,缺点也有,就是不帅:)




    老两口一人一碗,鱼和豆腐都很嫩,好吃:)




    这一碗还加了山药:



    上周发现冻箱里还有两条,再做清汤显然不会好,就先用不沾锅两面煎黄,再用几个番茄炒成汁后加水,煮成这样:



    调料就是一点糖和美国人常用的柠檬蒜盐,也挺好吃的:)



    还有一条大点的一起煎黄之后做了豆腐豆瓣鱼:




    再上个最近做的‘整个番茄饭’:



    加点自己种的青蒜叶子拌匀:



    自己发的绿豆芽:



    DIY的做法很简单,附上链接:
    【家常便饭】DIY:放心豆芽自己发

    最后是最近去朋友家爬梯时带的‘看家菜’~~~麻辣凉粉:




    相信不会做这个的朋友已经很少了,就不去翻找旧帖链接啦:)


    评分

    参与人数 12爱元 +70 收起 理由
    山远空寒 + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩
    容易 + 10 涨姿势
    流水无情 + 4 涨姿势
    逍遥探花 + 6 伙呆了
    宁娜 + 4 谢谢分享

    查看全部评分

    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情
    奋斗
    1 小时前
  • 签到天数: 2433 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2015-5-4 02:50:52 | 只看该作者
    看着最有食欲的是那碗饭

    点评

    饭的确很好吃,做起来又简单:)  发表于 2015-5-4 18:43
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2015-5-4 03:07:55 | 只看该作者
    凉粉凉粉,伤心。。。

    点评

    想起了伤心凉粉  发表于 2015-5-5 00:52
    为什么要桑心呢~~~买不到绿豆淀粉吗?  发表于 2015-5-4 18:44
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-7 01:15
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]分神

    地板
    发表于 2015-5-4 03:14:52 | 只看该作者
    山菊出品一如既往诱人~~
    鱼汤加黄瓜,好主意!这样有有荤有豆腐也蔬菜了,一菜搞定~而且清清爽爽,颜色也诱人~~
    我做鱼汤一般加个鸡蛋花,如果鱼片,腌鱼片时候放个鸡蛋搅搅,尤其我这边只有冻鱼,希望鸡蛋加点鲜味。。。坏处就是不够清爽,颜色一团糟。。。

    点评

    好的,等着。等你有空时候再写~~  发表于 2015-5-5 01:36
    冰冻的鱼排可以做西红柿汤。下次我再写个煎鱼片:)  发表于 2015-5-4 19:03
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2015-5-4 03:27:12 | 只看该作者
    鱼看着太新鲜了,怎么做都好吃。

    点评

    是啊,清蒸的也不错:)  发表于 2015-5-4 19:04
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    6#
    发表于 2015-5-4 03:52:33 | 只看该作者
    馋啊…
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 05:24
  • 签到天数: 1865 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2015-5-4 06:55:40 | 只看该作者
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情

    1 小时前
  • 签到天数: 3274 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2015-5-4 06:56:59 | 只看该作者
    这鱼看着真新鲜,真嫩。

    第一次看到做鱼汤里面加黄瓜。我们加白萝卜的时候多。

    点评

    主要是冰箱里只找到黄瓜~~~萝卜丝鲫鱼汤也很棒!  发表于 2015-5-4 19:06
  • TA的每日心情

    1 小时前
  • 签到天数: 3274 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2015-5-4 06:57:20 | 只看该作者
    这鱼看着真新鲜,真嫩。

    第一次看到做鱼汤里面加黄瓜。我们加白萝卜的时候多。
  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2015-5-4 07:37:23 | 只看该作者
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    11#
    发表于 2015-5-4 11:24:00 | 只看该作者
    可惜我家没有新鲜鱼的来源啊

    点评

    你们那东方店不少吧,会买不到新鲜鱼吗?!  发表于 2015-5-4 19:07
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    12#
    发表于 2015-5-8 02:30:25 | 只看该作者
    我做的都是白鱼汤, 这种清的还没有试过, 主要是怕腥....

    点评

    新鲜鱼就不腥~~~记得加的是米酒哦:)  发表于 2015-5-8 07:35
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    13#
    发表于 2015-5-10 00:55:50 | 只看该作者
    阿基师的视频我也看了不少。真正尝试的不多。下回试试。这鱼看着实在鲜美!

    点评

    值得一试呢:)  发表于 2015-5-10 04:21

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2015-5-10 05:49:31 | 只看该作者
    真好,看起来好漂亮,味道也很不错吧。

    那火腿是在哪里买的?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    15#
     楼主| 发表于 2015-5-10 06:07:44 | 只看该作者
    意闲 发表于 2015-5-9 16:49
    真好,看起来好漂亮,味道也很不错吧。

    那火腿是在哪里买的?

    美国的超市都有~~~买不到也没关系。实际上阿基师用的就是新鲜肥肉:)

    点评

    油墨: 5.0 油菜: 5.0
    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
    油墨: 5 油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
    好,我也学学。谢谢啦  发表于 2015-5-10 06:12
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    16#
    发表于 2015-5-10 21:41:50 | 只看该作者
    山菊大姐,爱坛编辑部希望订阅您的很多菜谱发微信,就从这篇开始吧,以后就不一一打招呼,我直接发行吗?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    17#
     楼主| 发表于 2015-5-10 22:29:24 | 只看该作者
    山远空寒 发表于 2015-5-10 08:41
    山菊大姐,爱坛编辑部希望订阅您的很多菜谱发微信,就从这篇开始吧,以后就不一一打招呼,我直接发行吗?{: ...

    当然没问题!

    微信号是什么?俺的加关注并转发呀:)

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2015-5-11 02:01:28 | 只看该作者
    今天我爱人因母亲节罢工做饭。然后又看到你的帖子。

    点评

    哈,这不正是老天给你提供的表现机会么:)  发表于 2015-5-11 02:08
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    19#
    发表于 2015-5-11 07:06:07 | 只看该作者
    山菊 发表于 2015-5-10 22:29
    当然没问题!

    微信号是什么?俺的加关注并转发呀:)

    多谢山菊大姐的鼎力支持!

    微信号:爱坛编辑部   查看历史文章就能看到好多爱坛的。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    20#
     楼主| 发表于 2015-5-11 07:39:56 | 只看该作者
    山远空寒 发表于 2015-5-10 18:06
    多谢山菊大姐的鼎力支持!

    微信号:爱坛编辑部   查看历史文章就能看到好多爱坛的。 ...

    没有找到‘爱坛编辑部啊?!

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-15 01:37 , Processed in 0.050747 second(s), 23 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表