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【厨试之二十八】荠菜鱼茸合页

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2015-2-1 22:19:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2015-2-1 22:55 编辑

    鱼、菜、豆腐、面和豆腐皮,混在一起能做成什么菜?

    下面是其中的一种可能



    称为合页,是只需要简单对折就可以了。

    鱼 —— 化冻的龙俐鱼柳,刮出鱼茸,加入葱油搅匀;

    菜 —— 化冻的荠菜,入冰箱前焯过水,化冻后直接切碎;

    豆腐 —— 一小块嫩豆腐,或称南豆腐,洗净用刀在案板上碾碎;

    面 —— 其实是面皮,这个稍特殊点,是请卖面条的师傅定做的,其实只是切得大点的馄饨皮(大概六片大小),本是做煎饼果子里薄脆的原料;

    豆腐皮 —— 质量比较好,厚度介于饺子皮和馄饨皮之间,价格比普通的高一倍。


    调馅

    荠菜末里加盐拌匀后,倒入鱼茸搅起劲,最后加入豆腐泥一起搅匀



    铺一张豆腐皮,上面放一张面皮,在面皮上抹薄薄的一层馅料,对折即可



    锅里倒一点油,放入包好的合页,小火煎到边缘变色后翻面,重复煎和翻面,直到两面变金黄色。

    摆盘

    取出切成几条放入盘中,可以选择配不同的酱汁或调料,番茄酱、辣酱、辣酱油、胡椒粉都可以,直接吃也很好。

    看看馅料,白的是豆腐,略泛青色的是鱼茸,绿的是荠菜



    外脆里嫩,营养丰富,味道也不错,而且煎起来非常容易,豆腐皮薄而质密,吸油少,又不像面皮容易煎糊,加上馅料不会有任何水分渗出,所以油不会溅。

    若换成其它馅料,可以算作一道懒人菜,这个还可以当饭吃,三四个就能吃饱。







    评分

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    雪个 + 8 伙呆了
    平沙落雁 + 6 伙呆了
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2015-2-1 23:13:28 | 只看该作者
    这个很有创意,切成条摆盘宴客应该也不错~~~不过没懂为啥非要加面皮,豆腐皮不就够了吗?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2015-2-1 23:19:12 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2015-2-1 23:27 编辑
    山菊 发表于 2015-2-1 23:13
    这个很有创意,切成条摆盘宴客应该也不错~~~不过没懂为啥非要加面皮,豆腐皮不就够了吗? ...


    经常买那个面皮,做成薄馅饼,这次又有了豆腐皮,本意是做裹蒸的,临时起意想和面皮掺在一起做。试了试,这样做效果更好,油量少,比面皮更容易煎。假如馅料菜多水分多,光用豆腐皮的还是有可能从侧面渗出水,薄面皮也能吸收水分,比馅料里添淀粉口感更好些,当然这是做好后的分析,做时仅仅做了几个不同的比较了一下。
  • TA的每日心情
    奋斗
    5 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2015-2-2 01:17:09 | 只看该作者
    还剩几个呀?连锅端
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2015-2-2 03:32:28 | 只看该作者
    刚学一句:哥做的不是饭,哥做的是一番情怀~~~

    这道菜,少说也得用上近一小时工夫吧?

    点评

    才知道呀?  发表于 2015-2-2 05:21
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    6#
    发表于 2015-2-2 04:43:16 | 只看该作者
    这个很有新意啊!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2015-2-3 22:50:57 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2015-2-2 01:17
    还剩几个呀?连锅端

    这个不能放,倒是昨天做了的卷子还剩了几个
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
     楼主| 发表于 2015-2-3 22:51:14 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2015-2-2 01:17
    还剩几个呀?连锅端

    这个不能放,倒是昨天做了的卷子还剩了几个
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
     楼主| 发表于 2015-2-3 22:52:46 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2015-2-3 22:54 编辑
    平沙落雁 发表于 2015-2-2 03:32
    刚学一句:哥做的不是饭,哥做的是一番情怀~~~

    这道菜,少说也得用上近一小时工夫吧? ...


    有了鱼茸,没有试验过程的话,半小时内可以搞定,刮鱼茸也就10-15分钟,这次用的是前一天包馄饨剩的。不论做什么菜,反正比写诗(梨花体、打油诗除外)容易多了。

    点评

    油墨: 5.0
    油墨: 5
    哈哈  发表于 2015-2-11 06:14
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
    发表于 2015-2-11 06:15:17 | 只看该作者
    这道创意菜是真不错。 这几样材料搁一块儿用豆皮包了去煎, 一定美味啊。

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