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爱吱声»广场 › 生活空间 › 爱坛美食 › 【懒人菜谱17】我家的陈年老卤
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楼主: 山菊
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【懒人菜谱17】我家的陈年老卤

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老爷王
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 12:46

    • 签到天数: 3064 天

    [LV.Master]无

    21#
    发表于 2011-8-10 03:56:31 | 只看该作者
    本帖最后由 老爷王 于 2011-8-10 03:59 编辑

    回复 雪个 的帖子

    我的方法同“一无所之”
    （跟错了，俺身为一个硕士，犯下如此低级错误，感到深表遗憾！）

    点评

    雪个
    哈哈  发表于 2011-8-10 04:20
    回复 支持 反对

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    北京阿新
  • TA的每日心情
    慵懒
    29 分钟前

    • 签到天数: 3244 天

    [LV.Master]无

    22#
    发表于 2011-8-10 04:34:20 | 只看该作者
    卤汤的重复使用是不是为了增加亚硝酸盐，好上色呢？

    点评

    山菊
    介个~~~上升到理论刘姥姥俺就莫宰羊啦：）  发表于 2011-8-10 11:10
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    请我吃饭
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-30 12:31

    • 签到天数: 199 天

    [LV.7]分神
    23#
    发表于 2011-8-10 15:36:56 | 只看该作者
    山菊 发表于 2011-8-8 09:40
    做卤菜，一次可以做比较大的量，除了PARTY受欢迎，忙碌的上班族平时带饭也很方便，所以应该也可以归入‘懒 ...

    爽呀， 晚上买猪耳朵吃

    点评

    山菊
    吃过了没有？  发表于 2011-8-11 10:13
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    爱菊轩

    该用户从未签到
    24#
    发表于 2011-8-10 22:59:16 | 只看该作者
    做卤菜一点也不能懒啊，好辛苦的说...........

    点评

    老杨
    我也觉的挺辛苦的 要洗要焯 有时还要拔毛 里里外外要好几遍才算洗涤干净 卤菜唯一的一个方便之处 就是吃时比较方便  发表于 2011-8-11 16:02
    山菊
    说着辛苦，做起来还好啦~~~何况做一次可以吃好几次呢：）  发表于 2011-8-11 10:14
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    容易
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55

    • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基
    25#
    发表于 2011-8-11 04:03:20 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    刀功了得！

    点评

    山菊
    卤好放冰箱过夜就好切了：）  发表于 2011-8-11 10:14
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    牛铃
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05

    • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘
    26#
    发表于 2011-8-11 07:21:01 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    卤得真好，赞赞赞一个

    点评

    山菊
    谢谢哈：）  发表于 2011-8-11 10:15
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    不打不相识
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-21 08:43

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    27#
    发表于 2011-8-11 10:07:46 | 只看该作者
    菊姐，请问这老卤反复加热会不会影响健康。看您卤的牛肉非常诱人哦。

    点评

    不打不相识
    那我就放心去试试了  发表于 2011-8-11 12:14
    山菊
    高温就是消毒嘛，所以拉肚子之类应该不会发生的。吃太多的话胆固醇增高当然就影响健康啦：）  发表于 2011-8-11 10:17
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    夜观天象
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-5-20 23:10

    • 签到天数: 52 天

    [LV.5]元婴
    28#
    发表于 2011-8-22 13:29:29 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    这帖子不能看啊不能看，虽然刚刚吃过午餐。

    点评

    夜观天象
    吃饭之前再看看，马上饥饿指数上升。Go。。。  发表于 2011-8-24 12:31
    山菊
    饿的时候看岂不更糟？  发表于 2011-8-24 11:03
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    fareast

    该用户从未签到
    29#
    发表于 2011-8-31 18:57:51 | 只看该作者
    厉害啊，口水

    点评

    山菊
    谢谢！  发表于 2011-8-31 23:18
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    wwwyhhh
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-8 18:04

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    30#
    发表于 2011-9-2 16:15:26 | 只看该作者
    超赞，我曾经将卤水在冰箱里保存了有一年，后来却因出差，老妈卤后没能及时存放而坏掉，现在看来，超级郁闷外加万分遗憾，学了一招就是甘草代替白糖。

    点评

    山菊
    重新来过好啦：）  发表于 2011-9-3 04:19
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    大道至简
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16

    • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基
    31#
    发表于 2011-9-4 01:37:28 | 只看该作者
    谢谢懒人菜谱。嘿嘿。
    不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候，要切多大块？才能既卤后好切（不碎屑掉渣）又能很好的入味？每次卤肉过后倒进罐子里要严封密闭吧？准备储存的时候，漂在上层的油脂是啥样的？另外弄些干净的熟油？还是做好卤菜的时候上面漂的熟油撇进来即可？
    回复 支持 反对

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    山菊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31

    • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神
    32#
     楼主| 发表于 2011-9-6 08:54:39 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2011-9-3 12:37
    谢谢懒人菜谱。嘿嘿。
    不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候，要切多大块？才能既卤后好切（不碎屑掉渣）又能 ...

    不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候，要切多大块？

    个人经验，切成两寸见方的长条比较好。卤好后改刀也比较方便。

    每次卤肉过后倒进罐子里要严封密闭吧？

    是的。稍微冷却后，先用保鲜膜封严再拧紧盖子。

    准备储存的时候，漂在上层的油脂是啥样的？另外弄些干净的熟油？还是做好卤菜的时候上面漂的熟油撇进来即可？
    就是做好卤菜的时候上面漂的熟油，不用撇，一起过滤之后装瓶就可以了
    回复 支持 反对

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    大道至简
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16

    • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基
    33#
    发表于 2011-9-6 17:30:41 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    谢谢热心的山菊啦！
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    山菊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31

    • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神
    34#
     楼主| 发表于 2012-2-25 00:53:47 | 只看该作者
    顶上来~~~

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    到处停留的叶子
    慢慢写，慢慢贴~~春天要到了，先忙家里的~~  发表于 2012-2-28 04:41
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    宁娜
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:34

    • 签到天数: 1249 天

    [LV.10]大乘
    35#
    发表于 2012-2-25 03:32:24 | 只看该作者
    山菊 发表于 2012-2-25 00:53
    顶上来~~~

    点评

    山菊
    谢谢花~~~俺争取这个星期天不逃课哈：）  发表于 2012-2-28 03:31
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    到处停留的叶子
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29

    • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神
    36#
    发表于 2012-2-25 07:57:02 | 只看该作者
    才看到啊，希望以后多顶顶旧帖，让我这个夏天错过的人有机会哦！

    我去做饭了我~~~

    点评

    山菊
    时间不够呀~~~偶还有一些旧的没搬，新的没写呢！  发表于 2012-2-28 03:32
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    假如十八

    该用户从未签到
    37#
    发表于 2012-2-25 11:27:23 | 只看该作者
    馋阿,猪耳朵

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    山菊
    刚看到你的头衔~~~为什么不写诗啦？  发表于 2012-2-28 03:34
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    柴禾儿妞
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05

    • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹
    38#
    发表于 2012-2-26 03:26:21 | 只看该作者
    真希望有机会亲自能有口福亲口品尝姐姐的手艺！！！

    点评

    山菊
    欢迎来偶家做客啊！  发表于 2012-2-28 03:34
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    逍遥探花
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:49

    • 签到天数: 2240 天

    [LV.Master]无

    39#
    发表于 2012-3-2 20:01:43 | 只看该作者
    好多好吃的啊·~~~~多谢山菊分享经验~~~

    点评

    山菊
    大家喜欢，俺也开心啊：）  发表于 2012-3-5 00:37
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    天地一沙鸥
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33

    • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘
    40#
    发表于 2012-3-10 21:09:09 | 只看该作者
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