【懒人菜谱17】我家的陈年老卤

老爷王 · 发表于 2011-8-10 03:56:31

本帖最后由老爷王于 2011-8-10 03:59 编辑

回复雪个的帖子

我的方法同“一无所之”
（跟错了，俺身为一个硕士，犯下如此低级错误，感到深表遗憾！）

北京阿新 · 发表于 2011-8-10 04:34:20

卤汤的重复使用是不是为了增加亚硝酸盐，好上色呢？

请我吃饭 · 发表于 2011-8-10 15:36:56

山菊发表于 2011-8-8 09:40
做卤菜，一次可以做比较大的量，除了PARTY受欢迎，忙碌的上班族平时带饭也很方便，所以应该也可以归入‘懒 ...

爽呀，晚上买猪耳朵吃

爱菊轩 · 发表于 2011-8-10 22:59:16

做卤菜一点也不能懒啊，好辛苦的说...........

容易 · 发表于 2011-8-11 04:03:20

回复山菊的帖子

刀功了得！

牛铃 · 发表于 2011-8-11 07:21:01

回复山菊的帖子

卤得真好，赞赞赞一个

不打不相识 · 发表于 2011-8-11 10:07:46

菊姐，请问这老卤反复加热会不会影响健康。看您卤的牛肉非常诱人哦。

夜观天象 · 发表于 2011-8-22 13:29:29

回复山菊的帖子

这帖子不能看啊不能看，虽然刚刚吃过午餐。

fareast · 发表于 2011-8-31 18:57:51

厉害啊，口水

wwwyhhh · 发表于 2011-9-2 16:15:26

超赞，我曾经将卤水在冰箱里保存了有一年，后来却因出差，老妈卤后没能及时存放而坏掉，现在看来，超级郁闷外加万分遗憾，学了一招就是甘草代替白糖。

大道至简 · 发表于 2011-9-4 01:37:28

谢谢懒人菜谱。嘿嘿。
不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候，要切多大块？才能既卤后好切（不碎屑掉渣）又能很好的入味？每次卤肉过后倒进罐子里要严封密闭吧？准备储存的时候，漂在上层的油脂是啥样的？另外弄些干净的熟油？还是做好卤菜的时候上面漂的熟油撇进来即可？

山菊 · 发表于 2011-9-6 08:54:39

大道至简发表于 2011-9-3 12:37
谢谢懒人菜谱。嘿嘿。
不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候，要切多大块？才能既卤后好切（不碎屑掉渣）又能 ...

不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候，要切多大块？

个人经验，切成两寸见方的长条比较好。卤好后改刀也比较方便。

每次卤肉过后倒进罐子里要严封密闭吧？

是的。稍微冷却后，先用保鲜膜封严再拧紧盖子。

准备储存的时候，漂在上层的油脂是啥样的？另外弄些干净的熟油？还是做好卤菜的时候上面漂的熟油撇进来即可？
就是做好卤菜的时候上面漂的熟油，不用撇，一起过滤之后装瓶就可以了

大道至简 · 发表于 2011-9-6 17:30:41

回复山菊的帖子

谢谢热心的山菊啦！

山菊 · 发表于 2012-2-25 00:53:47

顶上来~~~

宁娜 · 发表于 2012-2-25 03:32:24

山菊发表于 2012-2-25 00:53
顶上来~~~

到处停留的叶子 · 发表于 2012-2-25 07:57:02

才看到啊，希望以后多顶顶旧帖，让我这个夏天错过的人有机会哦！

我去做饭了我~~~

假如十八 · 发表于 2012-2-25 11:27:23

馋阿,猪耳朵

柴禾儿妞 · 发表于 2012-2-26 03:26:21

真希望有机会亲自能有口福亲口品尝姐姐的手艺！！！

逍遥探花 · 发表于 2012-3-2 20:01:43

好多好吃的啊·~~~~多谢山菊分享经验~~~

天地一沙鸥 · 发表于 2012-3-10 21:09:09

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