健康有嚼劲的黑糖裸麦包

容易 · 发表于 2014-11-11 04:03:33

马鹿发表于 2014-11-7 15:11
我咋觉得我爱在你的帖子里面聊天呢，这是偷偷赚爱元的趋势呀

哈哈赚一块是一块呀！

马鹿 · 发表于 2014-11-11 07:56:34

容易发表于 2014-11-10 15:03
周末我忙得昏头昏脑！妳呢？有空做面包么？

我不做中种面包，所以下班以后开始做面包都来得及，不过做好以后快半夜了

容易 · 发表于 2014-11-11 08:33:36

马鹿发表于 2014-11-10 15:56
我不做中种面包，所以下班以后开始做面包都来得及，不过做好以后快半夜了 ...

所以你决定用直接法？汤种？

马鹿 · 发表于 2014-11-11 08:56:55

本帖最后由马鹿于 2014-11-10 20:05 编辑

容易发表于 2014-11-10 19:33
所以你决定用直接法？汤种？

汤种也不用，我发现就是你那个千层的配方足够软了，第三天都是可接受的软度。

每次加gluten都有20g以上，不到30g （拿袋子直接倒到面粉里面）总重还是300g （面粉+ 面筋）， 180g液体（我买的有机的蛋一个大约50g，其余的我就用水和奶粉补齐到180g，奶粉10-20g，我都是随意拿tbsp舀几勺，每次没准几勺,

容易 · 发表于 2014-11-11 10:19:45

马鹿发表于 2014-11-10 16:56
汤种也不用，我发现就是你那个千层的配方足够软了，第三天都是可接受的软度。

每次加gluten都有20g以 ...

那是，那个方子肥人啊，能不软和么？Vital gluten加20-30克，那是超高筋了啊。中筋粉本身面筋度就有10%-12%了吧，再另加百分之十几。。。。面筋粉可以省着点用，哈哈。
其实我觉得面包就两点：1，水分含量足够， 2，揉出膜，到第三天里面都还软是非常正常的。

马鹿 · 发表于 2014-11-11 11:01:56

容易发表于 2014-11-10 21:19
那是，那个方子肥人啊，能不软和么？Vital gluten加20-30克，那是超高筋了啊。中筋粉本身面筋度就有10%- ...

可是我没用牛奶，用的是水，也没用黄油，用的是橄榄油，家里黄油用光了。

选bageldough那个档很容易出膜

马鹿 · 发表于 2014-12-2 07:18:48

本帖最后由马鹿于 2014-12-1 18:20 编辑

做了裸麦面包，好吃。我做的是简易版的，没放老面，没放冰箱慢发，没熬黑糖，直接上蜂蜜，也没放糖。裸麦跟面粉比例是你提供的。

还拿错了面粉，用的是all purpose

马鹿 · 发表于 2014-12-2 07:24:22

丁丁咚发表于 2014-11-6 03:22
我超喜欢裸麦的味道！容易姐真是一如既往的勤快啊！

裸麦味道我也喜欢

马鹿 · 发表于 2014-12-2 07:25:16

为啥面包吃起来很甜？来自裸麦？

容易 · 发表于 2014-12-2 23:46:26

马鹿发表于 2014-12-1 15:25
为啥面包吃起来很甜？来自裸麦？

你减糖没？面团一部分水分用糖浆和麦芽糖代替了。所以确实比较甜，我会减糖再加咖啡粉就正好。

马鹿 · 发表于 2014-12-3 00:15:39

容易发表于 2014-12-2 10:46
你减糖没？面团一部分水分用糖浆和麦芽糖代替了。所以确实比较甜，我会减糖再加咖啡粉就正好。 ...

除了蜜糖，我就没放1g糖，还是觉得够甜了。今天早晨吃，仍然觉得不错。以后试试180g 裸麦， 120g高筋的比例行不行。

肯定没你做的好吃，因为少了太多步骤，但仍然不错

容易 · 发表于 2014-12-3 00:23:07

马鹿发表于 2014-12-2 08:15
除了蜜糖，我就没放1g糖，还是觉得够甜了。今天早晨吃，仍然觉得不错。以后试试180g 裸麦， 120g高筋 ...

对，早上回温一下还是很好吃。180裸麦+120面粉可能会比较松散。裸麦筋度低。我之前就是以裸麦和粗裸麦粒为主，高筋粉做小配角，结果面团揉不成团，更不能出膜。。。可以适当调整比例慢慢试验一下。一下子调狠了怕浪费食材。

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