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楼主: 潜了又潜
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【厨试之二十四】压力下的蒸

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    21#
     楼主| 发表于 2014-11-6 09:13:47 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-11-6 06:30
    真佩服你啊, 这么能造!好多肥肉啊!!!说明潜潜还年轻,吃得动肉!我已经到了差不多只能吃锅边肉的时 ...

    为了年轻,看来得多吃点肉。  其实吃肉未必比吃主食长肉,还是看量。平时主要吃鱼和一点里脊,不常做的才记录,怕忘了,日常做的,比如蒸的系列,平时能占一半多,不会重复发了。

    肥的肉一般炒或烧到油出来,再蒸油就容易渗出,一般都是配淀粉多吸油的材料,比如红薯、土豆、芋头,不过普通蒸锅时间长了成菜水多,所以肉多是做到基本熟了再蒸而且一般切的比较薄,扣蒸就把肉类煎炸好了,连配料也炸过。用现在的做法,相对而言避免了水分。 其实帖子里没提到的是,尽管用铝箔水分不进去,但并不等于完全没流通,蒸锅水里还是有些溢出的的汤汁,最主要的是油,冷却后蒸锅里的水颜色很浅,但凝结的油不少。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    22#
     楼主| 发表于 2014-11-6 09:17:43 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-11-6 09:20 编辑
    到处停留的叶子 发表于 2014-11-6 00:22
    真的很有创意啊,就是想弱弱地问一声,这些肉要吃多久才能消灭干净呢? ...


    红烧肉自然是基本一顿的量 ,所以为了写这个帖子,俺连吃三天红烧肉。最后那个南瓜其实不大,估计配点叶菜,一顿饭下来,叶子一个人也能消灭光     对于一顿饭四五个菜的来说,红烧肉不好消灭,其实俺平时一顿就一两个菜配个汤。

    评分

    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    到处停留的叶子 + 5 你厉害!
    容易 + 5 哈哈哈, 写个帖子容易嘛!

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    23#
    发表于 2014-11-6 09:48:27 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-11-5 17:13
    为了年轻,看来得多吃点肉。  其实吃肉未必比吃主食长肉,还是看量。平时主要吃鱼和一点里脊,不常做的才 ...

    是, 吃得动肉的总的说来身体状态都蛮年轻的。 我不是为了减肥,就是不大爱吃肉了。 疯狂地喜欢鱼。 最近每周六天没亮就跑去农夫市场排队,为了买人家出海捞上来的鱼。 市场里卖的鱼都不新鲜, 难吃。 肉的话, 我还是相对喜欢羊肉牛肉多一些。尤其羊肉!

    是的,铝纸其实不容易包严实不漏水。 我烤蛋糕用蒸烤的话, 都得包好几层才行。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    24#
     楼主| 发表于 2014-11-6 10:06:36 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-11-6 09:48
    是, 吃得动肉的总的说来身体状态都蛮年轻的。 我不是为了减肥,就是不大爱吃肉了。 疯狂地喜欢鱼。 最近 ...

    折腾得动,吃得动才是年轻标志。 要是能像你那样坚持不懈玩烤箱、玩面团,估计我的菜谱里带馅的、盐焗变种的内容会不少,不过这个真玩不动了。
    吃不动,又比较懒,所以都是往省事方向走,宴客菜家常化,家常菜简单化,平时菜少味道好成了俺的目标。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    25#
    发表于 2014-11-6 10:13:10 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-11-5 18:06
    折腾得动,吃得动才是年轻标志。 要是能像你那样坚持不懈玩烤箱、玩面团,估计我的菜谱里带馅的、盐焗变 ...

    没错。 家常菜最可口。昨晚在院子里采了一把小葱,几片甘蓝叶,芹菜,青红椒, 辣椒,进屋加上自己做的黑蒜,打两个鸡蛋, 跟一根腊肠切丁, 炒了一锅饭。 舒坦~~ 最近很喜欢像地三鲜这种菜。 卖相实在普通, 怎么吃都不腻。

    点评

    这个炒饭看得馋死了:(  发表于 2014-11-6 13:30
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-3-9 15:14
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    26#
    发表于 2014-11-6 12:22:06 | 只看该作者
    膜拜, 我家的压力锅煮饭煮汤
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-2-13 22:09
  • 签到天数: 614 天

    [LV.9]渡劫

    27#
    发表于 2014-11-6 13:31:14 | 只看该作者
    潜潜真是个食神啊~膜拜!
    连俺不太爱吃肉的都看得流口水了~

    该用户从未签到

    28#
    发表于 2014-11-7 02:41:40 | 只看该作者
    好帖收藏了。

    我没有压力锅。主要是不敢用。请教一下,既然肘子用铝箔包了,那么最后的蒸的过程,是不是能用烤箱来烤代替呢?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    29#
     楼主| 发表于 2014-11-7 09:20:05 | 只看该作者
    孟词宗 发表于 2014-11-7 02:41
    好帖收藏了。

    我没有压力锅。主要是不敢用。请教一下,既然肘子用铝箔包了,那么最后的蒸的过程,是不是能 ...

    试试就知道了,差别最主要的是效率问题,时间差别比较大。

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