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【家常便饭】粉蒸牛仔骨

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-6-16 09:34:05 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2014-6-16 06:14 编辑

    很久没做粉蒸菜了。前几天在城里看见一个帖子详细写了做法,想起还没有试过自己磨粉,都是买来现成的蒸肉粉。不是太喜欢里面的五香味道,这个川味的蒸肉粉看起来不错,于是周末就做了一次。

    这是原帖的链接,谢谢分享菜谱的厨友 yangjiehttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1316657.html


    以前我做粉蒸,因为老爷不喜欢肥肉,最常用的主料就是牛肉。冻箱里没有牛肉,但有一盒牛仔骨。这种牛肉带点肥膘,应该比牛里脊效果更好,便决定试验一把:


    这个非常容易处理~~~洗干净滤干水份之后,顺着骨缝切开就行了。然后加了四川辣豆瓣酱,酱油,料酒,姜,抓匀腌过夜(至少一两个小时吧):


    然后来做蒸肉粉:我用了电饭煲的量米杯子,浅浅的两杯~~~糯米和糙米(没有大米了:)各一杯,铁锅中火,炒了三分钟左右:


    放凉之后再用打果汁的杯子打碎~~~我是打几下停一停,几次之后倒出来筛一下,粗的倒回去再打,这样免得打得太碎。说起来麻烦,其实最多5分钟,重复几次之后就完成了:)

    花椒我是分开炒的,放凉之后用研钵舂的:


    这么个小筛子就够了:


    不喜欢花椒的可以换自己喜欢的调料~~~胡椒粉,五香粉,咖喱粉~~~什么也不放也行。我还在粉里加了一勺买的蒜粉,混合均匀就可以用了。

    垫底的蔬菜我用了朋友送的四季豆~~~新鲜吧:)


    用点辣豆瓣酱和刚做好的蒸肉粉拌匀,铺在蒸笼里:


    然后铺上拌好粉的牛仔骨:


    大火上汽后蒸半小时,香喷喷的粉蒸牛仔骨就做好了:


    可以撒点葱花再上桌:




    如果嫌不够辣,再撒点罗锅辣椒面~~~好吃啊!



    吃完数数碗里剩下的骨头:11块!再配碗跟朋友去菜地里摘的豇豆,今天的午餐很有满足感:)


    再上几道上周的家常菜吧~~~还是朋友家的红薯叶:


    新鲜的茄子切丁,不粘锅少油煎软,加入黄瓜丁和山药丁,配剁椒~~~哈,这全新的组合,口感味道都很棒!


    想起容易美女说的山药生吃,今天也试验了一把~~~不过俺不喜欢芥末,做成水果甜点啦:


    软糯的芒果,酥脆的山药(冰箱里拿出来马上吃才好:),灵机一动又加了几勺酒酿~~~口感和味道都比俺想象的更好!
    请客应该是个不错的选择:)











    评分

    参与人数 16爱元 +85 收起 理由
    小渊 + 2 伙呆了
    逍遥探花 + 6 伙呆了
    丁丁咚 + 2 好吃!
    ddww111 + 4 谢谢分享
    茉莉 + 5 谢谢分享

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    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3271 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-6-16 09:49:21 | 只看该作者
    粉蒸肉打底我喜欢红薯, 但是豆角比较健康了

    点评

    红薯土豆南瓜都可以,我比较喜欢豆角:)  发表于 2014-6-16 19:16
    点头,没有红薯就土豆  发表于 2014-6-16 12:36
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-6-25 06:17
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    板凳
    发表于 2014-6-16 09:58:05 | 只看该作者
    局长是里外一把好手啊。

    点评

    :)  发表于 2014-6-16 19:16
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    地板
    发表于 2014-6-16 10:20:24 | 只看该作者
    吃着早餐看这个,
    图片还刷不太出来,
    完全就是torture啊!

    点评

    换爱坛图库了,再看看?  发表于 2014-6-16 19:15
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-23 00:31
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    5#
    发表于 2014-6-16 14:29:39 | 只看该作者
    图片统统不显示。

    点评

    @山菊 看到了,谢谢  发表于 2014-6-16 19:35
    换爱坛图库了,再看看?  发表于 2014-6-16 19:15
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:15
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2014-6-16 15:40:30 | 只看该作者
    看着真馋人啊........

    点评

    :)  发表于 2014-6-16 19:17
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    7#
    发表于 2014-6-16 21:03:16 | 只看该作者
    现在非常快就刷出来了,
    又被馋了一遍…
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-23 00:31
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2014-6-19 00:15:15 | 只看该作者
    芒果和生山药那道甜点要加什么糖浆合适?酒酿配糖浆的味道会不会导致食客胃酸?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    9#
     楼主| 发表于 2014-6-19 02:48:53 | 只看该作者
    小淘 发表于 2014-6-18 11:15
    芒果和生山药那道甜点要加什么糖浆合适?酒酿配糖浆的味道会不会导致食客胃酸? ...

    我没有放糖浆啊,酒酿就放了一点点~~~其实什么都不放就挺好吃的:)
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
    发表于 2014-6-20 03:40:49 | 只看该作者
    太喜欢了!决定周末就吃粉蒸排骨啦!
    那碗山药酒酿芒果真有创意。可以想象出味道很赞的。清凉甜蜜,酒酿又丰富了味道的层次感。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    11#
     楼主| 发表于 2014-6-20 03:53:09 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-6-19 14:40
    太喜欢了!决定周末就吃粉蒸排骨啦!
    那碗山药酒酿芒果真有创意。可以想象出味道很赞的。清凉甜蜜,酒酿又 ...


    这种牛仔骨,肉很嫩,但是贴着骨头有点筋头巴脑的比较硬。如果怕塞牙,可以多蒸一会。城里有人用韩国烧烤酱来调味腌肉,不喜欢辣椒花椒的,也是一个不错的选择!

    丰富了味道的层次感~~~ That's right!
  • TA的每日心情
    开心
    前天 03:29
  • 签到天数: 1243 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2014-6-20 03:54:32 | 只看该作者
    原来牛仔骨是长酱紫的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2014-6-20 05:32:19 | 只看该作者
    我头一回听说“牛仔骨”这个名字,还以为是cowboy-style ribs,,

  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-1-27 00:45
  • 签到天数: 103 天

    [LV.6]出窍

    14#
    发表于 2014-6-20 11:14:12 | 只看该作者
    还有没有天理啊,还没到吃饭的时间,肚肠噜噜了。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    15#
    发表于 2014-6-20 11:44:20 | 只看该作者
    七月群山 发表于 2014-6-19 15:32
    我头一回听说“牛仔骨”这个名字,还以为是cowboy-style ribs,,

    short rib
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    16#
    发表于 2014-6-20 14:34:28 | 只看该作者
    山菊 发表于 2014-6-19 11:53
    这种牛仔骨,肉很嫩,但是贴着骨头有点筋头巴脑的比较硬。如果怕塞牙,可以多蒸一会。城里有人用韩国烧烤 ...

    谢谢!牛仔骨比较肥。这是我唯一顾虑。可能还是用猪小排吧。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-4-24 12:49
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    17#
    发表于 2014-6-20 14:57:26 | 只看该作者
    山菊姐我想去你家做客

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2014-6-21 06:20:59 | 只看该作者
    令人垂涎哦。
    为什么不把米打碎之后才炒呢?

    点评

    好象炒了才容易打碎  发表于 2014-10-30 04:37
  • TA的每日心情
    开心
    2023-5-11 17:15
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]金丹

    19#
    发表于 2014-10-29 20:49:11 | 只看该作者
    淘帖看见……口水都快滴下来了!!我明天就去买研磨机!!!

    评分

    参与人数 1爱元 +2 收起 理由
    山菊 + 2 不一定要研磨机么:)

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    20#
    发表于 2014-10-31 12:12:47 | 只看该作者
    本神饿坏了,喜欢这种大菜

    点评

    谢谢:)  发表于 2014-11-10 03:09

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