求教，怎么做出来好吃的辣椒油？

大道至简

经常在粤、桂地区的米粉店，肠粉店里面吃东西，总会遇到很好吃的辣椒酱。

和北方的那种不一样，更多甜味。东北的辣椒酱很多都是油炸的干干的，南方这边却是多了些水油混合。

还有，北方的辣椒油熬制大都用干辣椒，这边的好像是鲜辣椒。

还有啥区别呢？希望各位爱坛大厨指点迷津哈。很想学会怎么做——香港一家店里面卖自制的辣椒酱，要好几十块钱涅！不过真好吃，超级开胃。

fcboliver

直接买老干妈不省事吗。

山菊

推荐我家的方子，自己觉得还不错~~~很多网友反映也不错：）

【懒人菜谱8】凉粉和家制油辣子做法（步骤图）

水风

山菊 发表于 2014-4-21 22:26
推荐我家的方子，自己觉得还不错~~~很多网友反映也不错：）

【懒人菜谱8】凉粉和家制油辣子做法（步骤图 ...

山菊姐，这个好像是不一样的。我也挺喜欢你的那个方子做出来的。

但广东广西的那种水油混合的，我觉得好像是泡椒冲出来的，而不是干辣椒的。但具体怎么做的，就不知道了。

四处乱晃

买那种剁椒，放点姜末蒜末和糖（吃味精的话放点），用热油浇淋上去拌匀。看是不是这味。

爱菊轩

贴个图上来看看呗
辣椒酱流派太多，不知道你要哪一种。

水风

Sichuluanhuang 发表于 2014-4-22 03:26
买那种剁椒，放点姜末蒜末和糖（吃味精的话放点），用热油浇淋上去拌匀。看是不是这味。 ...

那种剁椒真不好找。我也试过好几种能买到的泡椒。但要么太辣，要么太酸，姜末有，蒜末是大量的，糖或许有，或许就是剁椒本身的味道。始终调不出馆子里的味道。

jellobean

越南辣椒酱？

马鹿

这个类似　盈盈的马来西亚做法

山远空寒

辣酱我家也做，用鲜辣椒做的，非常好吃。但是你得花点时间。

我中午回去问妈妈。记得是辣椒，生姜，和大蒜，三种，味道很香。上面有油，放一两个月没问题。

工序有点复杂，辣椒没有买很辣的那种，用的是中等辣的红色尖椒。

水风

马鹿 发表于 2014-4-22 07:28
这个类似　盈盈的马来西亚做法

卖相上是完全一致的。多谢社长。没想到您也是吃货一党啊

马鹿

水风 发表于 2014-4-21 19:54
卖相上是完全一致的。多谢社长。没想到您也是吃货一党啊

从来都不承认是吃货，　虽然被同事说吃饭很挑剔

山远空寒

中午回去忘记问了，明天！

四处乱晃

水风 发表于 2014-4-22 04:58
那种剁椒真不好找。我也试过好几种能买到的泡椒。但要么太辣，要么太酸，姜末有，蒜末是大量的，糖或许有 ...

没有红翻天或友加的剁椒卖吗？中国超市应该有。

水风

Sichuluanhuang 发表于 2014-4-23 13:11
没有红翻天或友加的剁椒卖吗？中国超市应该有。

大概是我找的不仔细，没见过。都是一些没听说过的牌子。不过盈盈的那个做法很可能就是对的，等我啥时候也试一把。

njyd

按我弟弟的说法，你有什么作料尽管往里放。
他是四川酒家的，不过现在下岗了。

山远空寒

抱歉哈！这两天都忙糊涂了！

今天中午问了妈妈！她给我写了一张纸条，我却忘记拿了。凭记忆先写出来，明天有错再对着纸条修改。

备料：

红色的鲜辣椒5斤，洗干净，放在房间里，晾干。

生姜一斤，洗干净，去皮，先切片，然后切丝，然后切成生姜末。

大蒜半斤，剥皮洗干净，也是切成小块。

油一斤半，盐一斤（挺吓人的哈），白糖二两，白酒二两，剩余备用。

做法，将辣椒剁碎后，把油烧热，然后晾成温的（40度左右）。用温油浇在辣椒和生姜上。

等凉了，放入大蒜，盐，白糖，白酒二两，一起搅拌。拌匀就好了。

在装瓶子之前，把洗干净的瓶子用白酒涮一下。然后用罐头瓶放在冰箱的冷藏室中。可以吃很久。

以上分量可以根据各人口味调整。我家做的真的非常好吃。每次做不能买太辣的辣椒，因为好吃我会多吃。

大致就是上面这个过程，明天我对一下纸条。应该不错！

容易

山远空寒 发表于 2014-4-25 04:10
抱歉哈！这两天都忙糊涂了！

今天中午问了妈妈！她给我写了一张纸条，我却忘记拿了。凭记忆先写出来，明天 ...

挖~~令堂好厉害。一做辣椒酱就用9斤的材料。大户人家的手笔啊。

山远空寒

容易 发表于 2014-4-26 08:57
挖~~令堂好厉害。一做辣椒酱就用9斤的材料。大户人家的手笔啊。

要送的人多呀，我家自己只有很少的一部分，只有两三瓶。我姐姐家，我姐夫的姐姐家，等等！

茉莉

你是说越南蒜蓉辣椒酱吧