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录旧文《也说吃》系列——总而言之

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  • TA的每日心情
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    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2014-3-10 21:24:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
       有人一提吃就先说营养,这是最杀风景的事,我想古人所说的“妓筵说俗事”就是指这个。营养实在是美食中最次要的因素。因为几乎所有被人津津乐道的东西都被“科学卫道士”们归为垃圾食品、不卫生甚至毒药,比如烧烤、火锅、刺身(吃生)、肯德基、河豚等等。可我们想象下,要没有这些,生活还有什么味道可言?
       还有人一说吃,就是内八珍,外八珍,满汉全席什么的,仿佛只有山珍海味才算美食。海参、燕鲍翅的味道不能说不好,但除了原料名贵外,也没比其他普通的美食好吃哪去。绝大多数的美食是老百姓吃出来,小店甚至路边摊做出来的,皇宫里什么都有,可绝不会有最好吃的东西,电视剧里不也常演御厨要向民间的高手请教吗?
       再有人是吃新鲜,吃别人不敢吃的,吃别人没吃过的。这一点也大值得商榷。姑且不谈保护动植物、生态环境什么的废话;我们的老祖宗研究吃研究了几千年了,而且接受新鲜事物的能力并不差,比如四川、湖广一带不到一百年就把主要佐食味料(注意不是调味),由胡椒花椒改成辣椒。祖宗不吃的东西不一定不能吃或不好吃,但既然不吃总是有他的道理的。而且据我的经验,一些山野生猛确实没什么好味道。
       再有就是把不习惯吃的东西归为不好吃之列。这倒是可以理解的,毕竟品尝味道是个很主观的东西,不好吃就是不好吃。但我们的确发现,有些我们以前不习惯吃从而认为不好吃的东西,现在却能吃而且喜欢吃了。这说明,随着环境的变化和接受能力的加强,人的口味会越来越客观地对待美味佳肴,所以始终抱持着一些饮食偏见也会让人失去好多大快朵颐的机会。
       总而言之,吃是感觉,不是名堂;吃是胃口,不是过场;吃是口味,不是猎奇;吃是肚子,不是面子。今天就总说到这,以后再慢慢细说。

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