再来几道家宴凉菜

张声语 · 发表于 2014-2-25 22:33:13

木有一个不爱吃滴！

我决定我要认个亲姐姐

潜客 · 发表于 2014-2-25 22:51:03

太厉害了，擦干口水，收藏之

MacArthur · 发表于 2014-2-25 23:53:55

以为最后那朵茶花也是萝卜刻的，差点儿给跪了。。。

芷蘅 · 发表于 2014-2-26 00:22:59

光冷菜就8道，这帮人简直是剥削人。请我吃只要两道就好，不要那么操劳。

水风 · 发表于 2014-2-26 01:58:46

赶紧抢阿，这么小一碟子，一转眼就光了

。

叶子，你就使劲拍照好了

。

容易 · 发表于 2014-2-26 04:09:29

本帖最后由容易于 2014-2-25 12:25 编辑

nightcat 发表于 2014-2-24 21:49
刀工一直是俺滴软肋，面对刀工好的美女唯有膜拜！

猫，我的刀工真不算好。水萝卜比较好切。我就拿把割牛排的小刀（我觉得那刀特好使，锋利又轻省），身子靠着厨房台子，慢慢切就得了。无非就是花点时间，不考刀工，真的。

容易 · 发表于 2014-2-26 04:12:19

希宝发表于 2014-2-24 22:53
好看。你咋这么能干呢。初中同学还能在这凑一桌聚会啊，真美！

我初中同学在湾区的有三个。这回从国内来的有四个（其中一个不是我们学校的，是家属），在这里能聚一桌确实难得。

容易 · 发表于 2014-2-26 04:20:46

丁丁咚发表于 2014-2-25 00:59
一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？

对了，问一下那个素烧鹅的制作里面 ...

我实在不是个能干的主妇。别人整一桌大概也就是半天吧，我整整搭进去一个周末，还累坏了，到今天还没缓过来。好在这两天吃剩菜都可以打发了。。。

没有换相机，还是Sony Nex 7。只是我以前图省事，基本上用手机拍，直接就可以发脸书或微信。这回我忙得焦头烂额，老爷给用相机拍了几个。

豆腐皮没沾汤汁以前是硬的脆的，到卷边处更如此，因此特别强调用汤汁沾着好收口，不会硬生生地翘着。卷紧些的意思是一层和一层之间按紧些，这样在蒸和切的时候不容易散开。你那里买得到生的腐衣包么？从那步开始做会省事很多。用厨房纸巾吸干水分，直接油煎，然后酱汁煮就可以了。

容易 · 发表于 2014-2-26 04:23:51

潜了又潜发表于 2014-2-25 04:13
对好刀工还是比较佩服的，一般秀刀工的菜不大碰，以后慢慢提高吧。
过了吃嘛嘛香的阶段，胃口也不大了， ...

太有同感了。大菜硬菜已经吃不大动了。

容易 · 发表于 2014-2-26 04:25:12

草纹发表于 2014-2-25 06:22
正打算请客，你这提供很好思路啊。两道凉拌菜都可以学了。

请完客记得来秀秀。哪两道可以用得上？

容易 · 发表于 2014-2-26 05:34:09

张声语发表于 2014-2-25 06:33
木有一个不爱吃滴！

我决定我要认个亲姐姐

哈哈，这回不是帮老肖认的了。

容易 · 发表于 2014-2-26 05:35:16

MacArthur 发表于 2014-2-25 07:53
以为最后那朵茶花也是萝卜刻的，差点儿给跪了。。。

啥眼神儿，换我给你跪了。。。。

容易 · 发表于 2014-2-26 05:40:00

芷蘅发表于 2014-2-25 08:22
光冷菜就8道，这帮人简直是剥削人。请我吃只要两道就好，不要那么操劳。 ...

是呢，我这上菜的程序有问题，先是冷盆，再是腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭。等烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣肉，椒盐虾什么的主菜上来，他们都已经吃不下了。

芷蘅 · 发表于 2014-2-26 05:47:01

然后你就吃上几天剩菜。

张声语 · 发表于 2014-2-26 06:31:05

容易发表于 2014-2-26 05:34
哈哈，这回不是帮老肖认的了。

他已经有了，还想认就想得太美了

我自己来

容易 · 发表于 2014-2-26 06:43:12

芷蘅发表于 2014-2-25 13:47
然后你就吃上几天剩菜。

可不，昨晚已经招呼了好友一家来把三个几乎没动过的肉菜给干掉了。

丁丁咚 · 发表于 2014-2-26 10:41:48

容易发表于 2014-2-26 04:20
我实在不是个能干的主妇。别人整一桌大概也就是半天吧，我整整搭进去一个周末，还累坏了，到今天还没缓过 ...

你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣肉，椒盐虾什么的”，这么多菜每样要煮要切要拌要烧要摆盘那怎么可能只要一下午嘛？

你这个主人也好客啦，我现在请客一般都把重点放在前面的小菜（因为这些可以提前准备好，吃起来也比较爽口），主菜一道或者最多两道，最后上个锅贴之类的就好了

我从来没做过豆腐皮这一类的东西，不过前段时间我妈给了我一包干腐皮，我就一直发愁怎么用最简单的方法把它给做了，那种又包又炸又煮又熏的办法，我就怕麻烦不想弄。

巴巴爸爸 · 发表于 2014-2-26 11:01:49

MacArthur 发表于 2014-2-25 23:53
以为最后那朵茶花也是萝卜刻的，差点儿给跪了。。。

您这眼力。。。跪了

潜了又潜 · 发表于 2014-2-26 12:53:33

丁丁咚发表于 2014-2-26 10:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

最简单的就是蒸，百叶包的方式，用豆腐皮代替即可，只要馅料新鲜味道好，这个很软，卖相比百叶的稍差，可以浇汁补偿。
另一类就是煎，代替春卷皮的做法，松肉就是这样做的，其实馅料也可以参考春卷，只要基本不出水即可。

潜了又潜 · 发表于 2014-2-26 12:54:03

丁丁咚发表于 2014-2-26 10:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

最简单的就是蒸，百叶包的方式，用豆腐皮代替即可，只要馅料新鲜味道好，这个很软，卖相比百叶的稍差，可以浇汁补偿。
另一类就是煎，代替春卷皮的做法，松肉就是这样做的，其实馅料也可以参考春卷，只要基本不出水即可。

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