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豆包(年货系列之二)

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

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    楼主
    发表于 2014-1-29 02:49:28 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2014-1-28 14:18 编辑

    小豆包大家都吃过,也都会做。

    妖道那里的豆包有点小特色。

    一个是煮豆子用豇豆,不用红小豆;另一个是加红枣,而且不去核(我小时候最痛恨的就是豆包里面的枣核了)。做豆包馅的时候,豆子不能压太碎,要半边一块的,这叫豆包。豆包是不能太甜的,有点甜口就行了。早晨起来还要就着咸菜吃。还不如脂饼痛快。还有一个特点是要小,妖道基本上能一口吃一个。过年的时候,腊月25是包脂饼和豆包的日子。我小时候一直认为,就是为了区别这两种东西,所以一个大一个小。

    要是用细箩过过,用水淘出豆沙沉下来再加面粉和糖炒出来的馅,叫做豆沙馅。包出来叫做豆沙包。这可是两种东西。

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    沙发
     楼主| 发表于 2014-1-29 02:56:30 | 只看该作者
    本帖最后由 水风 于 2014-1-29 09:36 编辑

    腊月26,要炸面鱼。

    现在网上都是神马东北炸面鱼。这可真是数祖忘典,忘了当年闯关东的大多是胶东过去的。

    其实面鱼跟油条真的好像。除了做出来的样子有点区别,面鱼比较宽扁,油条细长。



    前期准备基本上都一样。当然,这是自家吃的东西,没有必要太精细。要是想做的好看,就需要用模子了,需要活硬面,然后慢慢的醒好了。炸出来是这个样子。



    但是面硬了,炸出来就太干,口感不脆了。没那种没样子的好吃。

    面鱼这个东西,刚炸出锅是吃脆的。等放一阵子以后,就疲沓了,这个时候用锅馏一馏,软软的,无论是夹菜还是单吃都很好。我外婆牙口不好,最喜欢吃馏过的软软的。就这一点,比加了明矾的油条强多了。

    点评

    后面那张图不能看  发表于 2014-1-29 03:37
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    板凳
     楼主| 发表于 2014-1-29 03:11:23 | 只看该作者
    本帖最后由 水风 于 2014-1-29 10:59 编辑
    水风 发表于 2014-1-29 02:56 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=490607&ptid=27988][/url]
    腊月26,要炸面鱼。

    现在网上都是神马东北炸面鱼。这可真是数祖忘典,忘了当年闯关东的大多是胶东过去的。 ...


    小孩子们最喜欢这一天,是因为这一天也是炸翻白果儿的时候。我看到网上有人叫麻花,哎,你让我说啥好呢?

    先上片片。



    就是薯条前面的这些东东。



    腊月27,要包大包子了。

    大包子人人会包,但能做到我姥姥一个包子十八个摺,一丝不乱的是很少的。这是发面的东西,不是死面的灌汤包。

    就不发给大家网上的图片看了。我姥姥仙去十年多了,小时候也没留下来个她包的包子照片看看。

    包子一般是猪肉大葱,或者猪肉大白菜馅的。偶尔会包几个豆腐萝卜虾皮的素包子,一样的好吃。

    腊月28,是蒸饽饽上供的时候了。

    饽饽在我们家是一个特指名称,专门指下面这样的,才叫饽饽。其余的都叫馒头,胶东的呛面馒头。


    饽饽必须要用硬面,提前一天发上,到了28这天,要连续揉3遍,醒三遍。最后做成完美的球形的,蒸出来几乎不变形的,才能叫饽饽。姥姥会左挑右捡,把最好的5个捡出来上供。

    除夕供养的饽饽是素的。就是没有任何装饰的。到了初一早晨要换上枣饽饽。枣饽饽要分大小,小的加5颗枣,



    再大了,要添加一排,



    再大了,只有农村的柴灶锅才能放得下了,我们家就做不了了。



    饽饽其实不好吃。太硬了,而且老面味道很大。我更喜欢普普通通的发面馒头。因为我们的习俗是从除夕开始到正月十五,是不动火蒸东西的,所以第一锅饽饽蒸出来以后,整天的锅就不闲。一锅锅的馒头从早一直蒸到晚上。凉了以后,这些大馒头就会封到一个大水缸里,跟面鱼,脂饼,豆包,包子一起,放在室外冻起来,支撑家里半个多月的面食了。

    腊月29是做面点的时候,我也不知道该叫它们什么,就是一些外形很奇特的东西,需要用模具来定型,比如说:




    这个也叫面鱼,分甜和原味两种。甜的要加的红点。上面那个跟我们家的一个形制。

    然后是三大传统形制的另外两个:


    寿


    这三样是过年的三大件。





    除了这些,还有一些别的,偶尔的,过年的时候也出来客串一下。




    我姥姥家有个金桔的,从来没在别的地方见过。



    总体说来,做出来的各色效果图的综合体应该就是这样的。另外一种手工的面鱼和各色枣饽饽以及花卷。




    小时候最喜欢的,是做面食的时候,还是做一些小孩喜欢的,比如说这些:



    ”生虫“和兔子,以及小刺猬。



    每年过年,面食无论做多做少,必定要捎带一个或者几个”生虫“。

    “生虫”可不能吃,也不做供养。这是面缸里面的看家龙。每年过年的时候放进面缸和米缸里面。姥姥说,要是心诚,这些面生虫,就会变成真的生虫,然后自家的米和面就会生生不息。永远都吃不光。

    生虫的样子,每个地方都是不一样的,但一般都是做成蛇状头上要有角,身上有鳞,但绝对没有腿。或盘或卧。

    点评

    哇呜 这个也太帅了啊。。。哪儿能买到这些个模具?淘宝上有吗?  发表于 2014-2-18 02:49
    一,三张图看不了  发表于 2014-1-29 03:38

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    参与人数 8爱元 +41 收起 理由
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    该用户从未签到

    地板
    发表于 2014-1-29 03:27:33 | 只看该作者
    水风 发表于 2014-1-29 03:11
    腊月27,要包大包子了。

    大包子人人会包,但能做到我姥姥一个包子十八个摺,一丝不乱的是很少的。这是发 ...

    你说直到十五都不蒸东西,那那些做好的放在缸里冻起来的就直接拿出来吃了,也不再蒸一下?馒头凉的能吃吗?

    点评

    蒸生的,馏熟的  发表于 2014-1-29 04:52
    不明白,蒸和馏的区别在何处??  发表于 2014-1-29 04:46
    那叫馏,不叫蒸。你的明白?  发表于 2014-1-29 03:31
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    5#
    发表于 2014-1-29 04:42:37 | 只看该作者
    为啥不去核?太危险了!

    点评

    我也是有这一问啊,我估计是他们懒。嘿嘿  发表于 2014-1-29 11:02
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    6#
    发表于 2014-1-29 04:45:12 | 只看该作者
    水风 发表于 2014-1-28 14:11
    腊月27,要包大包子了。

    大包子人人会包,但能做到我姥姥一个包子十八个摺,一丝不乱的是很少的。这是发 ...

    这张图太漂亮了,到时候下手去吃感觉太奢侈了~~~



    另外那些模具,是否都是家传了很多代的?

    点评

    和首饰一样,用来看更好一些~~ 其实是借着过年做手工艺品玩儿呢~~  发表于 2014-1-29 11:09
    其实这些东西不好吃的,尤其是放久了以后,边特别硬。  发表于 2014-1-29 11:03
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-5-9 09:14
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    7#
    发表于 2014-1-29 05:14:58 | 只看该作者
    本帖最后由 绿葱头 于 2014-1-29 05:28 编辑



    道长上面两张图片被防盗链了,其实帖子添加网络图片后有个很 @容易 的方法转到爱坛自己的图床:
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2014-1-29 05:55:57 | 只看该作者
    水风 发表于 2014-1-28 11:11
    腊月27,要包大包子了。

    大包子人人会包,但能做到我姥姥一个包子十八个摺,一丝不乱的是很少的。这是发 ...

    @天边 MM做过这个小刺猬面团儿。做得特别棒。

    http://www.aswetalk.org/bbs/thread-21748-1-6.html

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    俺们都是一脉相承的师姐弟^&^  发表于 2014-1-29 10:00
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    9#
     楼主| 发表于 2014-1-29 09:49:39 | 只看该作者
    到处停留的叶子 发表于 2014-1-29 04:45
    这张图太漂亮了,到时候下手去吃感觉太奢侈了~~~

    别家的我不知道,但我们家的是我姥姥的姥姥传给她的。本来她姐妹5个,也轮不到她。但我姥姥是女子里面做活最好的,而且离家出来的也早,所以她妈妈就给了她几个。枣木的,做的是好。可惜姥姥岁数大了以后,没人用那些东西了,也没人保养了。妈说有几个都裂了,没法再用了。因为是纯手工作品,所以,每一件都是独一无二的。即使你从同一个木匠那里买的,也是不一样的。我说你给我买几个吧。带过来一看就后悔了,手工太差了,我要是有功夫自己做几个比他们粗制滥造的都要强。现在的人啊,浮躁。

    这里只是显示了很少的几种。这些都是给小孩子吃个稀罕的。以前白面供应,后来放开了,姥姥也不大爱动弹了。每次只做几样。我就会做刺猬,兔子,小猪,好几种鱼,我只学会了最简单的两种,一种就是这里的。还有生虫,各色花卷,以及各种加枣的饽饽。胶东分为两派,一派就是纯面和枣,全靠一把剪刀做花;另外一派是要用各种颜色上面作画的。我姥姥只教过我这种纯面的,说是作画的浪费东西。
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    10#
     楼主| 发表于 2014-1-29 09:58:15 | 只看该作者
    糊里糊涂 发表于 2014-1-29 03:27
    你说直到十五都不蒸东西,那那些做好的放在缸里冻起来的就直接拿出来吃了,也不再蒸一下?馒头凉的能吃吗 ...

    诚如小剪子所说,所谓蒸就是生的上屉,那才是蒸。熟的,都是说馏了。

    实际上,时间不是这两者的区别。比如说蒸个小豆包比馏个大饽饽要快多了。我们只论生熟。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
    发表于 2014-1-29 10:43:56 | 只看该作者
    水风 发表于 2014-1-28 17:49
    别家的我不知道,但我们家的是我姥姥的姥姥传给她的。本来她姐妹5个,也轮不到她。但我姥姥是女子里面做 ...

    秀秀你做的刺猬,兔子,小猪,好几种鱼呗~~

    点评

    基本上就是网上这个样子。我做的不如他们做的好看啊。  发表于 2014-1-29 10:59
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    慵懒
    2024-12-11 11:24
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    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2014-1-29 12:06:53 | 只看该作者
    本帖最后由 云淡风轻 于 2014-1-29 12:10 编辑
    水风 发表于 2014-1-29 03:11
    小孩子们最喜欢这一天,是因为这一天也是炸翻白果儿的时候。我看到网上有人叫麻花,哎,你让我说啥好呢? ...


    薯条前面的那个,陕西这边好像叫栅子。
    小时候 很多家里过年都做这个,油炸鱼什么的之前先做这个。面里加上胡萝卜,菠菜就变成彩色的栅子了;再加糖 加盐就有两种味道。总是呆在锅边等不及,一炸出来就伸手拿来吃,被我妈骂我馋嘴猫。
    到现在都很喜欢吃这个。每次回北京都回在超市里买一些,回家慢慢品。

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2014-1-29 12:17:10 | 只看该作者
    真漂亮。

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