批量做锅贴——给希宝姐

丁丁咚

qyangroo 发表于 2014-1-14 21:10
颠覆了我对日餐的印象，对我来讲日餐是寿司、生鱼片、摆得很好看的小碟蔬菜，一直觉得量少清淡健康。 ...

日餐种类很多，有量少清淡的、也有量大油重的。

如果去吃怀石料理，那当然摆盘高雅、量少清淡了，越高级的餐馆量越少、味道越清淡。








日常饮食来说，日本餐其实量不小（我每次出去吃“定食”都吃得很撑），油可能也不少，不过日餐里面不是像中餐里面有些菜是油汪着煮出来，而是来自食材本身的油脂，不管是刺身、牛排、烤鱼、烧菜，日本人都喜欢油脂丰富的部位。





还有一类就是廉价大排档，就是各种饺子、面条、盖浇饭当道了。

哈，找到一张饺子+拉面+炒饭的照片





寿司类似于我们的饺子，不算日常饮食吧，属于偶尔出去吃一顿的东西。

但是不管哪一种档次的日餐，蔬菜都特别少。

qyangroo

丁丁咚 发表于 2014-1-15 06:21
日餐种类很多，有量少清淡的、也有量大油重的。

如果去吃怀石料理，那当然摆盘高雅、量少清淡了，越高级 ...

前几幅图的摆盘餐具和食物色彩搭配得很好看。

我对日餐的片面印象来自于日式餐馆，在那端着吃完回家还要来碗面。

此外还有读过的关于日本的读物，把日本民族描绘成饮食上简单克己、工作上勤奋的清教徒式的民族。比如有篇“清苦的日本”，说日本人勤奋好学，“：一天上下班坐车时间内读完一本书司空见惯，一个少女用七八个进修项目把自己的休息时间全部填满纯属正常，一个退休者不常常花点儿钱去学点儿什么，很可能就会被邻人和友人侧目白眼——即便这种学习有时既无明确目的也派不上什么用场。日本人似乎有一种与生俱来的生存危机感，恨不得把一分钟掰成两分钟过，恨不得把全世界的知识一股脑地学完，永远不落人后。”

而在饮食上却简单不讲究，“   以中国人的标准来看，日本传统的饮食虽有精致形式，但大多数是清淡底蕴。生鱼、大酱汤、米饭团子，即使再加上荷兰人或者葡萄牙人传来的油炸什锦（天罗妇），也依然形不成什么菜系，不足以满足富豪们的饕餮味觉。”

还有一些零碎的民间传闻，日本人吃鱼多所以IQ高什么的。


在我读到日本作家的文学作品里，比如川端康成，在情感上非常细腻善感，甚至于对草木、一件和服等细小的物品都怀着珍惜的心情。

总体感觉是日本人对物质、包括食品更节俭爱惜。

MacArthur

我以前煎锅贴都是先煎黄再加面粉水，结果最近试了一下放进锅贴以后立即加面粉水，结果发现这样煎出来的更酥脆呢。

介不就是“水煎包”的方子么。。。

丁丁咚

MacArthur 发表于 2014-1-15 23:07
介不就是“水煎包”的方子么。。。

是啊，但是我以前做水煎包都是先把底煎黄了再加面粉水，这次发现换一下顺序更酥脆哦

丁丁咚

qyangroo 发表于 2014-1-15 20:25
前几幅图的摆盘餐具和食物色彩搭配得很好看。

我对日餐的片面印象来自于日式餐馆，在那端着吃完回家还要 ...

恩，日本这个民族挺有意思的，可能每个人都有他自己的观察和感想吧。不过作为吃货，俺要指出该作者对日本饮食的认识是非常不全面滴

日本人非常讲究吃，不光是摆盘，还有调味和搭配也非常讲究，而且我觉得日本的食材质量大概是我去过的所有国家最好的，连欧洲也要稍逊一筹呢。

日餐可是世界非物质文化遗产，除了日餐，目前世界上享有这个荣誉的只有法餐。所以说日餐形不成什么菜系，那可是不太有道理啊。

爱菊轩

我觉得宴客的时候这个方法管用，不用占炉灶，事先包好了，按时放进烤箱里定时就可以了。
另外，烤春卷什么的都是这个路子

丁丁咚

爱菊轩 发表于 2014-2-4 14:32
我觉得宴客的时候这个方法管用，不用占炉灶，事先包好了，按时放进烤箱里定时就可以了。
另外，烤春卷什么 ...

是啊是啊，对咱们这种经常请客的人，每个炉头都是宝贵的

不过你们在美国的厨房那么大，估计炉头也好多个吧？

xiawuyu008

看起来好好吃！

MILEMA

看着就香，一直很爱吃这个，就是怕油，吃几个头就晕了。。。