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厨试之十一 —— 豆渣黏米糕

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2013-12-9 22:38:14 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-9 22:50 编辑

    豆渣是做豆腐的副产品,还不算陌生。记得老早家里餐桌上出现过,估计是问做豆腐的要了一点,用油炒了味道还不错。后来豆浆机进入不少家庭,豆渣的利用办法也多起来,一般掺了做馒头,营养好也带点豆香味。

    记得以前好像这种馒头也做过,不过平时馒头很少做,习惯不易改变,所以又想了个更简单的做法,不用发酵的黏米糕还是比较省事。

    其实开始是想做松糕,不过豆渣虽然水沥的比较干,但忘了再炒炒,结果黏米粉(大米粉)用量要超过豆渣时,还是比较湿,所以又改了主意,做黏米糕吧。

    这个比例不是太准确,大概豆渣和黏米粉比例1:1,加糖(感觉略甜即可),用豆浆调开,考虑到豆渣没有黏性,所以比通常的黏米糕做法要干,大约能用勺子舀起顺利倒下的程度就不再加豆浆了。豆渣是豆浆煮好后过滤的,所以是熟的,因此后面蒸时就不必考虑豆渣需要更多时间加热的问题。

    这个糕一个特色是加了点香味,把几个金橘一切两半,用小刀挖出瓤,略刮即可。然后金橘皮切碎拌入浆内,再加了点葡萄干。

    盆子或模具里抹点油,倒入调好的浆,上汽蒸15分钟左右,取出放凉脱模即可。

    刚出锅的样子



    脱模之后



    和之前考虑的相似,口感松软也不黏,带这金橘的清香,凉的时候也能尝到豆子的清香。

    (顺便说一句,今天又想出个炒豆渣的好法子:打几个鸡蛋,加一点盐,加入葱花,然后倒入一些豆渣搅匀。调味我又加了点按爱菊轩方子做的红油。这个完全可以按个人喜欢调味,喜欢重口味的加虾酱也没问题。油比平时炒鸡蛋的多一些,这个和炒麻豆腐有一点像,不过加了蛋之后油量还是可以减不少。炒的时候等底下的凝固了再翻面,等各部分都熟了之后,火开大再翻炒几下就可以出锅。豆渣因为磨的细,所以炒出来比较软,无明显颗粒感,又没一般炒蛋的油腻,口感不错。)


    评分

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    雪个 + 10 谢谢分享
    山菊 + 10 谢谢分享

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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2013-12-10 00:48:13 | 只看该作者
    喜欢!这个看起来比较舒服,改天试试
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2013-12-10 09:13:04 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-10 09:20 编辑
    胖头 发表于 2013-12-10 00:48
    喜欢!这个看起来比较舒服,改天试试


    里面没提到的,这种糕倒没有糯米糕不好消化的问题,不过豆子做的东西,除了豆腐系列和豆芽的,都有同样的小问题,所以最好别一次吃太多。小橘皮多泡几次再煮了炒一下去涩,也能代替金橘,香味有,味道略逊。其实玫瑰酱、桂花酱之类都可以加,或者喜欢的干花泡水加进去也不错。
    蒸馒头有个好处,蒸好了可以冷冻。豆渣量少的话,推荐加蛋炒或蒸成蛋羹,因为本身味道淡,所以加鲜或较重口味都可以。

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2013-12-10 09:16:07 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-12-10 09:13
    里面没提到的,这种糕倒没有糯米糕不好消化的问题,不过豆子做的东西,除了豆腐系列和豆芽的,都有同样的 ...

    谢谢!真是位耐心细致的好师傅

    点评

    自己碰到的问题不说出来不厚道,省得以后被人说 :D  发表于 2013-12-10 09:17

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2013-12-10 10:20:09 | 只看该作者
    胖头 发表于 2013-12-10 09:16
    谢谢!真是位耐心细致的好师傅

    哪个敢这样大胆?我来给你扎起!
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    6#
    发表于 2013-12-10 13:14:05 | 只看该作者
    潜妹会不会做奶油栗子蛋糕啊?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2013-12-10 13:17:37 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-10 13:20 编辑
    平沙落雁 发表于 2013-12-10 13:14
    潜妹会不会做奶油栗子蛋糕啊?


    不会   只做了个栗子泥抹在现成的海绵蛋糕上,撒了点金橘末。奶油最近没买,另外面粉总是普通的掺玉米淀粉,蛋糕之类需要提升的空间太大,吃多了又有减肥压力
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-22 12:18
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    8#
    发表于 2013-12-10 14:59:51 | 只看该作者
    看起來挺誘人
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2013-12-10 15:59:32 | 只看该作者
    这个不错!有机会学学看

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