哪种醋最好？

维京老海盗

给蹄花补个图  @逍遥探花
就是这种凸肚瓶子的才够老资格，够正宗。反正我从小吃到离乡都只有这一个包装。

冰雪迎梅

MacArthur 发表于 2013-10-31 13:00
洋人也不都是白醋，也有很香很好吃的。。。

给大家推荐一个：Ortalli Balsamic Vinegar, ...

＋1，意大利有几种醋伴凉菜真不错。

冰雪迎梅

都好！各有各的用处。

晨枫

维京老海盗 发表于 2013-10-31 03:32
给蹄花补个图  @逍遥探花
就是这种凸肚瓶子的才够老资格，够正宗。反正我从小吃到离乡都只有这一个包装。
...

这种醋还从来没有看见过。以后有机会见识一下。

山远空寒

我家以前买那种酿造的黑醋（晨斯基这么叫，我也就这么跟着叫），先用锅煮开，让醋酸蒸发一部分，吃起来没那么酸，再放上蒜瓣，灌回瓶子里。

煮的时候，如果是好醋，满屋子醋香，还能防治感冒，到厨房用力嗅，感觉跟吸鼻烟有点像。

晨枫

山远空寒 发表于 2013-10-31 07:21
我家以前买那种酿造的黑醋（晨斯基这么叫，我也就这么跟着叫），先用锅煮开，让醋酸蒸发一部分，吃起来没那 ...

哈，那真是一种醇香啊，不是纯酸味。现在买的黑醋好像没有那种醇香了。不知道是不是现实永远不敌记忆的缘故。

山远空寒

晨枫 发表于 2013-10-31 21:24
哈，那真是一种醇香啊，不是纯酸味。现在买的黑醋好像没有那种醇香了。不知道是不是现实永远不敌记忆的缘 ...

那会儿都是酿造，现在是酿造加勾兑，不然成本高，售价高。

洋超市里也卖酿造的黑醋，买回去放点调料煮一下，没那么酸，再灌回瓶子里，应该味道也好些。

夏翁

而且必须是恒顺！另外天津独流醋也不错啊

晨枫

山远空寒 发表于 2013-10-31 07:31
那会儿都是酿造，现在是酿造加勾兑，不然成本高，售价高。

洋超市里也卖酿造的黑醋，买回去放点调料煮一 ...

还没有注意到洋人的黑醋，是balsamic veneger吗？那醋的味道不一样，蘸着好吃，没有试过放在菜里。

晨枫

夏翁 发表于 2013-10-31 07:33
而且必须是恒顺！另外天津独流醋也不错啊

恒顺是香醋吗？我这里看不到这个牌子。天津独流醋也是第一次听说。

猫元帅

吃过的醋里面还是山西陈醋最好酸甜适度

夏翁

晨枫 发表于 2013-10-31 21:44
恒顺是香醋吗？我这里看不到这个牌子。天津独流醋也是第一次听说。

少写一句。。。应为
已选镇江香醋，而且必须是恒顺出品！另外天津独流醋也不错啊
独流很有名啊。。。

Erastus

刚买了瓶恒顺的香醋用来吃饺子，受晨大帖子的启发啊！
是这个样子滴：
。

维京老海盗

晨枫 发表于 2013-10-31 21:17
这种醋还从来没有看见过。以后有机会见识一下。

基本上我看在8，90年代出的川菜菜谱里说到醋，都是说保宁醋。这个牌子好像产量不大，而且出了四川盆地就没什么人知道了，全国知名度确实不高。

晨枫

Erastus 发表于 2013-10-31 08:12
刚买了瓶恒顺的香醋用来吃饺子，受晨大帖子的启发啊！
是这个样子滴：
。 ...

只在国内有卖吧？加拿大看不到呢。

大葱一根

这几种醋当然都不错，但关键还是看配什么饭菜，路子不对头，味道也不见得能完全出得来

除了这几种，另外浙江湖州老恒和的玫瑰浙醋很不错，我特别喜欢拿来配清蒸的虾蟹之类

balsamico醋很好，但凡产葡萄酒的地方都可以生产吧，不过论起来，还是摩德纳传统巴萨米克醋最正宗，味道最好

晨枫

大葱一根 发表于 2013-10-31 09:08
这几种醋当然都不错，但关键还是看配什么饭菜，路子不对头，味道也不见得能完全出得来

除了这几种，另外浙 ...

你这个比较专业了。不过同意：清蒸鱼用浙醋好。

lucase

我们这里的中超只能买到镇江香醋，所以没得挑。。。

老马丁

有种浙江红醋，是不是就是米醋？

晨枫

老马丁 发表于 2013-10-31 13:56
有种浙江红醋，是不是就是米醋？

应该也是吧？我只在加拿大见到浙江红醋，当年在上海只见过浅黄色的米醋。