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楼主: 山远空寒
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西红柿鲅鱼豆腐汤 修改版

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    21#
    发表于 2013-9-30 14:32:19 | 只看该作者
    云淡风轻 发表于 2013-9-30 14:03
    日本普通超市里卖的马鲛鱼比较小条。
    口感上不如我在海南吃的大马鲛鱼。 ...

    我好像还没吃过国内的马鲛鱼呢。主要是因为俺以前不吃海鱼,我家不临海,所以吃过的海鱼只有带鱼和黄鱼,可能也不新鲜吧,反正我觉得很腥很难吃,所以一直不吃海鱼。以前在日本待了两年、除了刺身,基本不碰海鱼(现在想起来亏大了啊)。

    是这几年才发现新鲜的海鱼、尤其是蓝身鱼非常好吃啊,所以这次来日本高兴坏了,这么多美味的鱼,真想天天吃,可惜现在又有核污染,搞得提心吊胆的。

    我特喜欢吃秋刀鱼、壷鯛、金目鯛,一夜干的鱼里面最爱吃ほっけ。不过其他的烤了也都不错。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    22#
    发表于 2013-9-30 14:37:38 | 只看该作者
    要是不加西红柿会不会更好?

    点评

    可能会腥的。海鱼很少听说煲汤  发表于 2013-9-30 14:39
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    23#
     楼主| 发表于 2013-9-30 14:41:53 | 只看该作者
    老芒 发表于 2013-9-30 14:37
    要是不加西红柿会不会更好?

    不会,只是西红柿要自然熟透的,不能是酸的,否则汤会变酸。而且,西红柿要早早放进去,最后只有皮捞出来扔掉,,放豆腐和西红柿是用它俩的味道来配合鲅鱼的鲜香。

    我觉得西红柿淡淡的酸,和豆腐的豆香,用鲅鱼的鲜香遮住之后,味道极好!当然,煮的时间要到,汤要乳白。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    24#
    发表于 2013-10-1 11:38:26 | 只看该作者
    别的做法做过几种,都要麻烦些,没想过用冻鱼做汤,海鱼吃得少,做法过于传统,这种以后一定要试试。

    点评

    冻鱼不是便宜嘛!鲜的我也试过,味道差不多。这汤主要靠番茄和豆腐加味儿。  发表于 2013-10-1 11:41
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    25#
    发表于 2013-10-1 12:02:56 | 只看该作者
    其实冻海鱼我做过汤,前提是冷冻前新鲜而且是自己洗干净的。西红柿做鱼汤效果很好,除了一点酸去腻,西红柿本身是有鲜味的,不同鲜味凑一起效果超出简单的叠加。三文鱼头做汤(不是国内超市里那种剔的太干净的,还是带了不少鱼肉的),做过三四种,最好的是略煎再煮,里面加新鲜番茄和土豆。
    我其实还是略有点固执,有些做法认定不会做的,基本不会试,除非哪次观念被颠覆。

    该用户从未签到

    26#
    发表于 2013-10-1 14:03:21 | 只看该作者
    本帖最后由 维京老海盗 于 2013-10-1 14:08 编辑

    兄弟,下次做的时候补上个图吧?
    鲅鱼,我最爱还是鲅鱼饺子。不过吉林不靠海,大部分鲅鱼是冰冻的,肉不够好。还有一种咸鲅鱼,裹了炸鸡粉油炸的,下粥很不错!不过我吃鲅鱼要把鲅鱼肌肉中间那一块红肉挑出来扔掉,因为那里是鲅鱼血液最集中的地方,冰冻之后那个部位的肉尤其腥,我受不了那个味道。
    自从娶了东北媳妇,我这地道重庆人的口味也变化了不少。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    27#
     楼主| 发表于 2013-10-1 17:05:51 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-10-1 12:02
    其实冻海鱼我做过汤,前提是冷冻前新鲜而且是自己洗干净的。西红柿做鱼汤效果很好,除了一点酸去腻,西红柿 ...

    那个冻鲅鱼应该是捕捞后立即冻住的,收拾的时候,鱼的味道就是大海的味道。

    感觉先把海鱼煎一下好吃,海鱼喝汤一般会腥,但是放了新鲜的番茄和豆腐之后,味道完全不同了。尤其是煮了半小时以上,有时候45分钟,很多腥味儿都随着蒸汽跑了。再加上放了些葱姜蒜(姜和蒜要少,尤其是蒜,味道重),我连黄酒都没有加,不想破坏汤的那种鲜味儿。个人觉得加适量的花椒和辣椒干,味道更好。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    28#
     楼主| 发表于 2013-10-1 17:10:42 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-10-1 14:03
    兄弟,下次做的时候补上个图吧?
    鲅鱼,我最爱还是鲅鱼饺子。不过吉林不靠海,大部分鲅鱼是冰冻的,肉不够 ...

    现在很少做了,以前在北京,发现冷冻的鲅鱼便宜,肉结实(我没有选太大,或太小的),通常是5元或6元两三条那种。买回家收拾一下味道很好。

    鲅鱼如果不煎,味道重,不过小猫超喜欢吃鲅鱼,尤其是冬天很冷的时候,把它们吃的差点连舌头都吞下去。

    你说的那块红肉,我倒没注意,不过我把所有的内脏和血,都去掉。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    29#
    发表于 2013-10-11 08:14:11 | 只看该作者
    《舌尖上的爱坛》是活动专用的。我把你标题里的标签修改了。谢谢。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
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    [LV.6]出窍

    30#
     楼主| 发表于 2013-10-11 08:15:15 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-10-11 08:14
    《舌尖上的爱坛》是活动专用的。我把你标题里的标签修改了。谢谢。

    噢,我不知道,容易妹妹请随便改!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    31#
    发表于 2013-10-11 08:21:02 | 只看该作者
    山远空寒 发表于 2013-10-10 16:15
    噢,我不知道,容易妹妹请随便改!

    《舌尖上的爱坛》,《爱坛好声音》,《小小说大赛》等标签都留给活动作品用,以便日后查找归档。平常发美食帖可以自行加特色标签,比方说象山菊姐的[家常便饭],[健康减肥]等,也可以什么都不加(也就是说不用在发帖时点击“分类”)。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    32#
     楼主| 发表于 2013-10-11 08:23:40 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-10-11 08:21
    《舌尖上的爱坛》,《爱坛好声音》,《小小说大赛》等标签都留给活动作品用,以便日后查找归档。平常发美 ...

    明白啦,多谢容易妹妹解惑!

    其实你悄悄的改了,我多半也不会发现。

    即便是发现了,多半也不会在意;

    即便是在意,知道是你改的,肯定也不会抱怨。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    33#
    发表于 2013-10-11 08:38:32 | 只看该作者
    山远空寒 发表于 2013-10-10 16:23
    明白啦,多谢容易妹妹解惑!

    其实你悄悄的改了,我多半也不会发现。

    呵呵,我记得你发帖后我已经悄悄改过了。貌似你又改回来了? 所以我只好出声啦:-))
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
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    [LV.6]出窍

    34#
     楼主| 发表于 2013-10-11 08:56:10 | 只看该作者
    本帖最后由 山远空寒 于 2013-10-11 09:56 编辑
    容易 发表于 2013-10-11 08:38
    呵呵,我记得你发帖后我已经悄悄改过了。貌似你又改回来了? 所以我只好出声啦:-)) ...


    哈哈,这个您真的是冤枉我啦!我是真的不知道。

    后来我改标题时,只是在后面加了几个字,修改版本。

    第一次发帖我确实用了那个活动的标题,后来没有了,也没注意。

    可能是系统自动给改回去了。

    刚才又试验了一下,发现可能是我自己顺手加上的,哈哈,不好意思,原来是我自己的错!

    该用户从未签到

    35#
    发表于 2013-10-21 12:49:16 | 只看该作者
    今天做了这个菜,汤很鲜美,就是鱼肉比较柴,这是鲅鱼本身的问题。
    多谢
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    36#
     楼主| 发表于 2013-10-21 15:00:23 | 只看该作者
    爱菊轩 发表于 2013-10-21 12:49
    今天做了这个菜,汤很鲜美,就是鱼肉比较柴,这是鲅鱼本身的问题。
    多谢 ...

    不客气,鱼肉比较柴,煮的够久,鱼肉就比较柴。不过比养殖的鱼肉结实,好吃多了。

    香味儿都在汤里。当然,我估计你买的鱼够大,煎的时间短可不行,甚至可能需要把鱼破开煎。要两面焦黄。

    我买的小鲅鱼,肉可能会比较嫩。煎的到位,再加上少许葱姜花椒,(一瓣蒜,或不放蒜),味道非常鲜美。

    该用户从未签到

    37#
    发表于 2013-10-21 23:21:27 | 只看该作者
    山远空寒 发表于 2013-9-30 14:41
    不会,只是西红柿要自然熟透的,不能是酸的,否则汤会变酸。而且,西红柿要早早放进去,最后只有皮捞出来 ...

    一点小建议:西红柿在下锅前就去皮,切小块,另起一口锅炒烂了,再转移到炖鱼的锅里,西红柿味道还有汤色都更浓

    点评

    多谢,多谢,下次试验,那会儿比较懒,几下做好放锅里就不管了。  发表于 2013-10-22 07:34

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