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楼主: 天边
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天边小厨的家庭版健康油条

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该用户从未签到

21#
发表于 2013-4-7 11:49:58 | 只看该作者
看着挺好,本人经常在家炸油饼。老北京的方法其实很简单。。。
油条用精粉,油饼用标准粉。。。
头天下午或晚上合面,,,烙饼面的硬度。。。仅加入盐,小苏达。。。
市面有售“油条精”,,,里面有泡打粉,脱水矾之类成分,是合法生产销售的。。。如果有则更加简单了。
早上开炸。。。切忌折面。。。揉面。。。面板上撒些油,,,无油就赶不开。。。面团擀开,,,划几刀
油条就按LZ的方法处理。。。
炸油饼时火要大,,,忌讳多次翻动,一面炸一次就好,翻动多就会炸硬了。。
以上各位交流,,,




点评

你这个做法做出来的一定跟国内买的一样好吃。不过添加剂貌似好多啊,脱水矾是啥?跟小苏打多大区别啊?加这些后是不是蓬松的效果特好啊?  发表于 2013-4-7 13:59
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    22#
    发表于 2013-4-7 11:59:45 | 只看该作者
    提问:剩下的油咋处理?俺其实有很多油炸食品想做(油饼,馓子,丸子。。。。)可是一次也做不多(不想把剩下的冷冻)所以很心疼油。。。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    23#
    发表于 2013-4-7 12:32:59 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2013-4-7 11:59
    提问:剩下的油咋处理?俺其实有很多油炸食品想做(油饼,馓子,丸子。。。。)可是一次也做不多(不想把剩 ...

    炸完油条的油可以炒菜吧。我反正是炸完薯条的油接着就炒菜用了。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    24#
    发表于 2013-4-7 13:12:31 | 只看该作者
    清风徐来 发表于 2013-4-7 12:32
    炸完油条的油可以炒菜吧。我反正是炸完薯条的油接着就炒菜用了。

    那可是小半锅油啊 得炒多少菜啊 贮藏是个问题

    该用户从未签到

    25#
     楼主| 发表于 2013-4-7 13:58:02 | 只看该作者
    马克西姆 发表于 2013-4-7 09:42
    我也来试试!前面的步骤应该说的再具体一些》

    啊???我忘了啥了?赶脚着我说的已经很详细很详细了啊

    该用户从未签到

    26#
     楼主| 发表于 2013-4-7 14:03:14 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2013-4-7 11:59
    提问:剩下的油咋处理?俺其实有很多油炸食品想做(油饼,馓子,丸子。。。。)可是一次也做不多(不想把剩 ...

    我也是不想费那么多油所以我都是用一个小小的平锅炸东西,用油不是很多。。
    而且我们这里油比水便宜啊,一瓶1升的油最便宜的才1.45欧,炸过几次之后油就都倒掉了,也不可惜
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    27#
    发表于 2013-4-7 15:39:23 | 只看该作者
    天边 发表于 2013-4-7 14:03
    我也是不想费那么多油所以我都是用一个小小的平锅炸东西,用油不是很多。。
    而且我们这里油比水便宜啊, ...

    这个才是根本的决定因素啊

    点评

    是啊 国内油这么便宜的话 我也不用操这么多心了  发表于 2013-4-7 16:45
    啥意思?价格决定策略?  发表于 2013-4-7 16:43
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-1-14 09:42
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    28#
    发表于 2013-4-7 16:22:02 | 只看该作者
    天边 发表于 2013-4-7 13:58
    啊???我忘了啥了?赶脚着我说的已经很详细很详细了啊

    主要就是这句“盐和糖的分量可以自己掌握”。最好能给出你的分量和口味标准。

    该用户从未签到

    29#
     楼主| 发表于 2013-4-7 16:26:00 | 只看该作者
    马克西姆 发表于 2013-4-7 16:22
    主要就是这句“盐和糖的分量可以自己掌握”。最好能给出你的分量和口味标准。 ...

    介个介个介个比较难量化的咧。。我不记得了哦。。我平时做饭都是凭感觉的,想甜点就多放点糖,想咸点就多放点盐

    不过油条可是稍微有点咸味出来好吃,我今天早上做的盐放的少了就少了很多油条的感觉
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-1-14 09:42
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    30#
    发表于 2013-4-7 16:35:17 | 只看该作者
    天边 发表于 2013-4-7 16:26
    介个介个介个比较难量化的咧。。我不记得了哦。。我平时做饭都是凭感觉的,想甜点就多放点糖,想咸点就多 ...

    嗯。了解了。多谢。

    该用户从未签到

    31#
    发表于 2013-4-8 12:33:21 | 只看该作者
    天边  你这个做法做出来的一定跟国内买的一样好吃。不过添加剂貌似好多啊,脱水矾是啥?跟小苏打多大区别啊?加这些后是不是蓬松的效果特好啊?  发表于 昨天 13:59
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    第一种方法。。。只有盐和小苏打。。
    第二种。。。baking soda(泡打粉)中含铝(脱水矾),,,也有铝 free 的。。。
    脱水矾是将分子中的结晶水脱掉。。。还是有铝。。呵呵。。
    脱水矾是食品添加剂之一种。。。广泛用于糕点加工。。。
    长期大量进食含铝食品对身体有害。。。

    该用户从未签到

    32#
     楼主| 发表于 2013-4-10 02:45:35 | 只看该作者
    临淮关 发表于 2013-4-8 12:33
    天边  你这个做法做出来的一定跟国内买的一样好吃。不过添加剂貌似好多啊,脱水矾是啥?跟小苏打多大区别啊 ...

    哇。。。我下次就打算放点泡打粉呢,否则不够膨松。。。少吃点没事的吧?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-11 11:24
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]大乘

    33#
    发表于 2013-4-10 11:22:33 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2013-4-7 11:59
    提问:剩下的油咋处理?俺其实有很多油炸食品想做(油饼,馓子,丸子。。。。)可是一次也做不多(不想把剩 ...

    过滤后可以放到下次用
    或者炒菜时放一些用

    该用户从未签到

    34#
    发表于 2013-4-19 08:26:02 | 只看该作者
    天边 发表于 2013-4-10 02:45
    哇。。。我下次就打算放点泡打粉呢,否则不够膨松。。。少吃点没事的吧? ...

    咱都吃了一辈子了,,,坐六望七的岁数,,,想法已经和年轻时迥异了。。。

    炸点儿,,,糖油饼,,,揪块面,,,揉些红糖,,,压在油饼面基的表面,,,炸时,,先炸无糖一侧。。。。。少翻动,,,

  • TA的每日心情
    慵懒
    10 小时前
  • 签到天数: 2270 天

    [LV.Master]无

    35#
    发表于 2013-4-19 11:26:20 | 只看该作者
    好久没吃油条了........

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