房中秘笈 -- 献给爱坛诸位大厨们的一份小礼

Highway

丁丁咚 发表于 2013-2-7 06:14
这帖子真好

我平时很少磨刀，就是每次切肉前在horning stick上噌几下（其实后来发现horning ...

我买的那个叫做Messermeister 12-Inch Ceramic Rod Knife Sharpener，Amazon上有，25刀一个。

http://www.amazon.com/Messermeis ... amic+sharpening+rod

我看过Review，好像这种陶瓷的比那种Diamond略好一些，不过就是不能摔，陶瓷的会摔断的。具体买哪个，你自己定夺吧。

sylvia

上次有个视频说拿铝箔纸折几下，然后刀锋在上面蹭几下就快了。

Highway

sylvia 发表于 2013-2-7 06:27
上次有个视频说拿铝箔纸折几下，然后刀锋在上面蹭几下就快了。

以前人们条件差的时候，拿刀在水瓮或是缸上蹭几下也能行。不过要想Razor sharp，你还是需要件得手的工具。

sylvia

Highway 发表于 2013-2-6 17:35
以前人们条件差的时候，拿刀在水瓮或是缸上蹭几下也能行。不过要想Razor sharp，你还是需要件得手的工具 ...

我有几次不小心手握刀锋了，幸亏刀钝。。。

齐若散

买过一块图2的那种磨刀石，双面，两面砂粗细不同；还有一个屠夫钢，是买一套双立人刀具中的一个。

我试刀快不快不是像视频中一样的切纸，而是大拇指垂直放刀刃上顺垂直的方向划过（千万别顺着刀刃划，否则就开口了），我看磨刀师傅也是这么操作的。

齐若散

Highway 发表于 2013-2-7 02:17
你们家的菜刀上回我悄悄试了下，很不错。

其实还有一种很科学测试的方法，就是把人像烙饼那 ...

看过一个视频，是用什么刀（日本武士刀还是什么别的）砍半边猪，一刀下去成两半了，毫不拖泥带水。

Highway

齐若散 发表于 2013-2-7 07:34
看过一个视频，是用什么刀（日本武士刀还是什么别的）砍半边猪，一刀下去成两半了，毫不拖泥带水。 ...

我觉得砍猪肉问题不大，能把骨头齐齐的砍断那才是真功夫。

N多年前过年的时候，我老爹不在家，我和我姐姐对付一只猪后腿，那叫一个困难。后来连斧子带菜刀的折腾了好几个小时才算是把大骨头给剃下来。日本武士刀以及当年的大马士革刀能将人或是牛羊一刀两断，脸皮带肉带骨头，那真不是盖的。

liuqing098

Highway 发表于 2013-2-7 06:35
以前人们条件差的时候，拿刀在水瓮或是缸上蹭几下也能行。不过要想Razor sharp，你还是需要件得手的工具 ...

俺现在经常用盘子底蹭几下，也是很灵光的。

Highway

liuqing098 发表于 2013-2-7 10:32
俺现在经常用盘子底蹭几下，也是很灵光的。

你要是有了铁砂掌或是金钟罩的神功，在手上，再肚皮上蹭两下效果也一样好。。。

liuqing098

Highway 发表于 2013-2-7 10:26
我觉得砍猪肉问题不大，能把骨头齐齐的砍断那才是真功夫。

N多年前过年的时候，我老爹不在家，我和我姐 ...

其实不用硬砍的，庖丁解牛里说“以无厚而入有间，游刃有余啊”。一把2号厨师刀足够，如果找到关节之处的话。当然这个方法不适用速冻肉，而是零度以上的鲜肉哦。

liuqing098

Highway 发表于 2013-2-7 10:34
你要是有了铁砂掌或是金钟罩的神功，在手上，再肚皮上蹭两下效果也一样好。。。 ...

这个真没有，所以就用盘子。俺一般用唐山产的骨瓷盘子，轻便顺手，效果良好。

Highway

liuqing098 发表于 2013-2-7 10:37
其实不用硬砍的，庖丁解牛里说“以无厚而入有间，游刃有余啊”。一把2号厨师刀足够，如果找到关节之处的 ...

那时候快年三十了，肉还没完全化冻，所以那时相当的费劲。

骨头上带了N多的肉，结果肉骨头巨好吃。

分金亭酒，我今天想了好一阵子，才想起当年我也豪饮过啊。大一第一次发了奖学金，宴请宿舍的几位兄弟，6个人5瓶下去，喝的烂醉。。。

liuqing098

Highway 发表于 2013-2-7 10:43
那时候快年三十了，肉还没完全化冻，所以那时相当的费劲。

骨头上带了N多的肉，结果肉骨头巨好吃。

难道您籍贯是江苏的？或是在江苏上大学的？分金亭酒也就行销在江苏偏北一带。肉骨头巨好吃，那是，贴骨肉香啊。

chenglf

现在比较流行陶瓷刀，也很锋利，那个好像没法磨，呵呵

Highway

liuqing098 发表于 2013-2-7 10:58
难道您籍贯是江苏的？或是在江苏上大学的？分金亭酒也就行销在江苏偏北一带。肉骨头巨好吃，那是，贴骨肉 ...

好毒的眼光。我在江苏读了7年的书，按时间来算，应该是我的第三故乡了！

liuqing098

Highway 发表于 2013-2-7 11:17
好毒的眼光。我在江苏读了7年的书，按时间来算，应该是我的第三故乡了！ ...

握手。分金亭可以判断的，那个时候该酒是暂时困顿的人的五粮液哦。祝好！

齐若散

Highway 发表于 2013-2-7 10:26
我觉得砍猪肉问题不大，能把骨头齐齐的砍断那才是真功夫。

N多年前过年的时候，我老爹不在家，我和我姐 ...

我说的那个视频就是说半边猪啊，连肉带骨头的整半边。一刀下去都断了。

独角兽

我一般用盘子底蹭蹭。当然，主要原因是我不怎么切肉的。

石榴

liuqing098 发表于 2013-2-6 22:20
学徒的时候曾经为师傅磨刀有六个月的人飘过。敢情磨刀要这么多家伙，太奢华了。那时候我磨刀机是正反两面不 ...

有空写写那段生活吧。给我们开开眼界

liuqing098

石榴 发表于 2013-2-10 15:49
有空写写那段生活吧。给我们开开眼界

谢谢哦！祝新年快乐！我写都是鸡毛蒜皮的陈年往事，没有什么意思。俺是追萨大、老虎来的。既然你干兴趣，等几天我就写一些。祝好。