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爱吱声»广场 › 生活空间 › 爱坛美食 › 【红烧肉】
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【红烧肉】

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潜了又潜
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50

    • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-6-18 22:01:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

           记得在西西河写过不止一篇有关红烧肉的帖子，偏偏没配图，似乎当时有些河友颇有微词。后来发现想拍的时候烧的好吃不好看，碰上烧出来很满意的时候偏偏忘了拍，难得前几天烧了一回，动筷子前突然想起来，总算拍了一次。

    至于详细做法，可以参考这篇  红烧肉的一点小心得



    不过未必每位都对肉感兴趣


    、

    评分

    参与人数 3爱元 +15 收起 理由
    北宸 + 5
    宋西湖 + 5 很甜的样子..
    到处停留的叶子 + 5

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    鼎革
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41

    • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫
    沙发
    发表于 2011-6-18 22:03:33 | 只看该作者
    本帖最后由 鼎革 于 2011-6-18 22:04 编辑

    你想害死我啊，正饿着呢
    右边小碟里装的啥？

    点评

    MacArthur
    同问。。。 好奇。。。 是不是烧出来的油？？？  发表于 2011-6-24 12:39
    回复 支持 反对

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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    板凳
    发表于 2011-6-18 22:08:05 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    老潜真是个吃货   纯红烧肉，不放点百叶结啥的？

    点评

    李禾平
    这是江浙皖一带的做法。但是我不是特别喜欢，因为这样无法把水收干。  发表于 2011-6-19 07:13
    鼎革
    和尚也像个吃货  发表于 2011-6-18 22:13
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    潜了又潜
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50

    • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫
    地板
     楼主| 发表于 2011-6-18 22:08:14 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2011-6-18 22:09 编辑

    回复 鼎革 的帖子

    蝉，蝉者馋也，就是要馋馋你
    碟中碟里是花雕，肉自然得配点酒。

    点评

    老瑞
    哈哈，旁边原来配的是“花雕”啊？老潜的酒量好大啊，  发表于 2011-6-26 22:40
    鼎革
    你真享受  发表于 2011-6-18 22:13
    鼎革
    准备建立一个美食档案，你这个当开头菜吧  发表于 2011-6-18 22:10
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    潜了又潜
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50

    • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫
    5#
     楼主| 发表于 2011-6-18 22:13:38 | 只看该作者
    回复 禅人 的帖子

    要是有，能不放嘛，当时只翻出最后一点梅干菜，还有点什么豆腐皮之类。这种瞎凑合的事就不写出来了
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    雪个
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50

    • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘
    6#
    发表于 2011-6-19 04:03:01 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    我们那里的讲究，红烧肉的颜色不是酱油挂出来的，是要用糖熬出来的。
    另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。

    点评

    二郎神
    红烧肉很重要的时间，我有次做红烧肉，忘了时间，正上着网忽闻一阵香味，足弓发力，双手破风，飞奔厨房，原来小火收干了汤，肉没焦糊，非常香  发表于 2012-10-20 20:03
    潜了又潜
    我这个也是糖色，不过怕腻所以肉炒的久，不如略炒就烧色泽更好。墨鱼干烧肉是美味，也有用鳗鲞烧的，太傅风雅人怎能忘了 笋烧肉？  发表于 2011-6-20 09:04
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    兰凯
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-8-1 19:04

    • 签到天数: 74 天

    [LV.6]出窍
    7#
    发表于 2011-6-19 04:06:48 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    最爱！
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    李禾平
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26

    • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体
    8#
    发表于 2011-6-19 07:10:31 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    看着不错！

    我常常做懒人红烧肉。

    五花肉切大块，过一下水，然后放锅里加上很多的水，加点盐和酱油，加一块冰糖，然后小火烧1－2个小时(视距离预备吃饭的时间而定)，起锅时撒一把葱花。

    俺家丫头最爱吃，还会用我们老家的话说：“今天吃嘎嘎肉啦。。。”

    点评

    蕾蕾硕果
    偶也喜欢这种作法，简单，省心。还符合当下健康烹饪的原则：不放油。呵呵。  发表于 2011-10-23 13:15
    fcboliver
    原来这么简单！偶下周也做一次。  发表于 2011-10-22 23:41
    emilyGerm
    嘎嘎肉。。。好熟悉。。。  发表于 2011-6-23 15:33
    潜了又潜
    用酒自然好，我是把肉用酒浸了几小时，然后倒入炒好的糖色翻炒至油出来，再加酱油烧几分钟，最后加热水烧。阿姨若用酒，怕小丫头嘎嘎肉吃醉  发表于 2011-6-20 09:08
    雪个
    苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。  发表于 2011-6-19 08:13
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    李禾平
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26

    • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体
    9#
    发表于 2011-6-19 07:12:30 | 只看该作者
    本帖最后由 李禾平 于 2011-6-18 23:14 编辑

    回复 雪个 的帖子

    天啦，太傅这算是提醒我了，下次赶紧去找小墨鱼干。

    太久没有吃过这样的红烧肉，都快忘记了。

    还有一个，加笋子，实在没有，加笋干。

    点评

    到处停留的叶子
    没加过墨鱼，加笋干的确是不错的。  发表于 2011-6-19 08:58
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    李禾平
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26

    • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体
    10#
    发表于 2011-6-19 08:29:04 | 只看该作者
    回复 雪个 的帖子
    苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。


    他老人家没有烧过英国猪。。。



    我这个做法是肉会特别烂，小孩子爱吃，我也爱吃，就是领导不爱吃，嫌太肥太油。。。
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    到处停留的叶子
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29

    • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神
    11#
    发表于 2011-6-19 08:56:42 | 只看该作者
    回复 李禾平 的帖子
    我常常做懒人红烧肉。
    嘿，这个懒人红烧肉，我也会做，而且都不过水，加的水淹没肉块即可。我还比你多放一块姜。烧开后，调微火，一个小时是必须的，最好是一个半小时左右。一般不超过两个小时为佳。。。

    点评

    到处停留的叶子
    沫子是个问题，据说是外国猪血都不放干净……以前光洗洗切切就烧，现在比较考究，也老是过水的  发表于 2011-6-21 00:07
    李禾平
    不过水的话，沫子太多，麻烦。下次试试少加水的效果。  发表于 2011-6-19 09:06
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    老爷王
  • TA的每日心情
    慵懒
    21 小时前

    • 签到天数: 3068 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2011-6-19 11:19:00 | 只看该作者
    这个红烧肉看着就知道好！
    花雕是用来喝还是用来蘸？
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    13#
    发表于 2011-6-19 13:10:08 | 只看该作者
    李禾平  这是江浙皖一带的做法。但是我不是特别喜欢，因为这样无法把水收干
    啊？我以为百叶结就是用来吸汤汁的，不是么？

    点评

    潜了又潜
    百叶结是可以吸汤汁，其实除了新鲜香菇之外，大部分加的辅料都可以吸点汤汁，汤多熬怎么都能熬干，别听阿姨的，她怕胖，所以馋红烧肉久矣 :D  发表于 2011-6-20 09:02
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    九天揽月
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-12 10:04

    • 签到天数: 108 天

    [LV.6]出窍
    14#
    发表于 2011-6-19 13:16:19 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    天热了啊，天冷这个最喜欢
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    潜了又潜
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50

    • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫
    15#
     楼主| 发表于 2011-6-20 08:58:44 | 只看该作者
    回复 禅人 的帖子

    这里阿姨的说法有点想当然，只要肉软之后开盖烧，几分钟后改小火，略翻色泽不断加深，想烧多干都可以，只要隔几分钟去看看当心糊底。
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    潜了又潜
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50

    • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫
    16#
     楼主| 发表于 2011-6-20 09:11:07 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    花雕自然是用来看的  当然也可以喝。烧肉也没那么奢侈，不会用五年陈的花雕来烧，只要是能喝的黄酒就好，怎么都强过高级料酒。
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    猫元帅
  • TA的每日心情
    衰
    2021-2-5 00:48

    • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘
    17#
    发表于 2011-6-22 10:55:00 | 只看该作者
    欢迎加入吃喝玩乐群落http://www.aswetalk.org/bbs/group-77-1.html
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    emilyGerm

    该用户从未签到
    18#
    发表于 2011-6-23 15:34:26 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    肉汤都到哪里去啦？

    点评

    潜了又潜
    gone with the wind, 自然是收干了。  发表于 2011-6-23 16:09
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2011-6-24 12:42:08 | 只看该作者
    回复 雪个 的帖子
    另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。

    说起这个老麦我就不厚道地笑了。。。

    太傅的红烧肉大法显然还没有突破第九层。。。 红烧肉加海味。。。 嘿嘿嘿嘿，加点儿味精多省事儿。。。

    点评

    MacArthur
    说起做别的菜咱大气不敢出一声。。。 说起这个烧肉来，嘿嘿，嘿嘿，且待老麦我伸伸脚。。。  发表于 2011-6-24 12:50
    雪个
    呸！山东人就不会吃东西！  发表于 2011-6-24 12:45
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2011-6-24 12:44:12 | 只看该作者
    本帖最后由 MacArthur 于 2011-6-23 23:48 编辑

    回复 李禾平 的帖子

    回复 雪个 的帖子
        苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。
    非也非也。。。 《周礼》上都说了，烧肉的诀窍在于时间。。。 而非加水多少。。。

    所有的人都说烧肉时要少加水 -- 我还偏偏就喜欢随心所欲地加。。。


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