【糟了， 糟了】

丁丁咚

请教一下，生糟和熟糟在风味上有什么不同吗？为什么生糟的食材可以不那么新鲜呢？还有为啥肉比较多的要生糟呢？

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2012-8-9 10:49
请教一下，生糟和熟糟在风味上有什么不同吗？为什么生糟的食材可以不那么新鲜呢？还有为啥肉比较多的要生糟 ...

还是讨论为好。我以前写过个帖子。感觉熟糟一次做熟，风味全靠后面的糟卤浸，所以太油太硬的材料不适合，荤素倒不限，但要求较新鲜，当然也可以把材料做到口感刚好再糟的，比如猪脚。生糟则原料浸过再蒸或煮，烧掉时间可以比较长，材料不必特别挑，可以和红烧的相仿，由于有酒异味容易烧掉，比如糟钵头之类。熟糟不宜久放，怕坏也怕太咸，而生糟做好后是热的，一两顿吃完，自然肉多点更好。当然不绝对，肉熟了切片也可用糟卤浸，不过猪肉类瘦的柴、肥的油，后来一般不用了。

船长阿道克

糟烧可是个技术活

北京阿新

怎么第一页被警告了打不开了呢？
说是

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这个网站的链接有问题～谁加了这个玩意在页面里？

潜了又潜

北京阿新 发表于 2012-8-10 03:04
怎么第一页被警告了打不开了呢？
说是这个网站的链接有问题～谁加了这个玩意在页面里？ ...

图下到相册里重贴了，那个网站过份，顺便替他们做了广告还这么多啰嗦事。