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[生活] 山东现在有四大胖,转自微博:铁铁铁铁铁鱼

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-10-5 20:33
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    [LV.Master]无

    21#
    发表于 2024-7-1 00:17:52 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
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    22#
    发表于 2024-7-1 00:18:30 | 只看该作者
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  • TA的每日心情

    23 小时前
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    23#
    发表于 2024-7-1 00:26:22 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 01:52
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    发表于 2024-7-1 00:34:53 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    郁闷
    2024-10-21 00:00
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    25#
    发表于 2024-7-1 00:39:52 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    慵懒
    23 小时前
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    26#
    发表于 2024-7-1 00:42:31 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    难过
    23 小时前
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    发表于 2024-7-1 04:31:23 | 只看该作者
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    该用户从未签到

    28#
    发表于 2024-7-1 04:38:10 | 只看该作者
    龙血树 发表于 2024-5-26 06:30
    鲅鱼水饺。。。想起来小时候拒绝吃鲅鱼的我,鲅鱼是一种只有做水饺才好吃的鱼。真正美味的鱼不用来做馅。鲅 ...

    鲅鱼还有两种吃法,做五香熏鱼和风干以后做咸鲅鱼饼子,其实也不错

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      发表于 2024-7-1 08:53
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  • TA的每日心情
    开心
    12 小时前
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    [LV.10]大乘

    29#
    发表于 2024-7-1 07:13:19 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    开心
    23 小时前
  • 签到天数: 799 天

    [LV.10]大乘

    30#
    发表于 2024-7-1 07:38:11 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前
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    [LV.Master]无

    31#
    发表于 2024-7-1 08:57:39 | 只看该作者
    akboz 发表于 2024-7-1 04:38
    鲅鱼还有两种吃法,做五香熏鱼和风干以后做咸鲅鱼饼子,其实也不错

    确实。香嫩食材用鲜美的做法,紧实食材用耐储存的做法——后者反而可交易到远方而更广为知名
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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    32#
    发表于 2024-7-1 10:04:31 | 只看该作者
    龙血树 发表于 2024-5-26 19:00
    哈哈,外婆家在莱州湾,黄河入海口,所以我从小习惯了最鲜嫩的海鲜。假如在内地,吃不到最新鲜的,不同种 ...

    握手,基本涵盖了我小时候的食谱。不过我家吃的还要更杂一点。就是每天下午退潮后渔民在滩涂上迷魂阵网捉的小海鲜。说是海鲜,其实基本都是鱼虾蟹,偶尔有八爪。贝壳类的很少。里面种类很多,好些我至今都只知道当地的土名,不知道学名叫什么。

    鲅鱼的确是排不上号。我小时候喜欢吃鱼汤,从来不用鲅鱼做。能做汤的鱼不少,嘉吉鱼,应该是真鲷;或者黑鲷鱼最好吃;针梁鱼也好吃;海鲫鱼汤也还行的,就是刺太多。鲅鱼饺子吧,需要用大鱼做。我姥爷说新姑爷上门,要带鲅鱼,没个半米长都不好意思见人。大鱼大了,肉就柴,更何况还是鲅鱼这种。真正好吃的,还是嘉吉鱼做的饺子。

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  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前
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    [LV.Master]无

    33#
    发表于 2024-7-1 13:10:43 | 只看该作者
    水风 发表于 2024-7-1 10:04
    握手,基本涵盖了我小时候的食谱。不过我家吃的还要更杂一点。就是每天下午退潮后渔民在滩涂上迷魂阵网捉 ...

    你这一说,想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起,但和野生捕捞的味道区别很大,也就没有那么诱人。

    贝类主要藏在泥沙底下,网捉不到,要去滩涂挖或用脚踩找出,我舅舅们挺擅长,就沾光吃过很多。但现在很少,基本没有大个的,还没有机会长大就都给找出来吃掉了

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    34#
    发表于 2024-7-2 10:20:41 | 只看该作者
    龙血树 发表于 2024-7-1 13:10
    你这一说,想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起,但和野生 ...

    对了对了,鳎羋鱼,都是给小孩吃,因为是软骨,不怕刺。我女儿小时候可是吃了不少。我小时候没得选。啥鱼都吃。不过老家那边也是心大。我妈说我4、5岁,就自己拿鱼吃。我姥爷说,小孩子又不傻,告诉他怎么吐刺,就扎不着。

    你说的野生的和养殖的的确是差别巨大。我大概是从小吃野生的把嘴给养刁了。现在吃啥鱼基本都是一口就完蛋。我还以为是自己老了,嘴巴不行了。现在看起来不是我不行了,是鱼的味道真的不行了。

    贝类黄海那边的好吃,渤海边的基本都是泥滩涂,沙子少,但吐沙根本吐不干净。再怎么做也有沙沙的。所以从小就不喜欢吃贝类。无论是花蛤,毛蛤,还是文蛤。青岛那边的的确是好许多。但一旦有沙子,都是大粒的,一个咯掉牙。

    但海蛎子是真好吃阿。就是很少遇到。姥爷厂里有次去海边拉螃蟹。真的是工人自己下网去拉。姥爷就拎个桶,拿个凿子,一把小锤子,挖了大半桶海蛎子。是我小时候记得吃的最好的一次。再次的,是回老家遇到了桃花虾上市。敞开吃了个够。再就是姥爷某次大寿,老家那边托人带来了几十个大梭子蟹。最小的一只,都有半斤多。大吃一顿,剩下的剥出肉来,剁上肉馅,包了一顿包子。是我吃过的最好吃的包子了。。。

    后来吃某轮胎推荐的蟹黄灌汤包,总感觉姜放多了,肉还是腥。后来才想明白,这鲜活的直接剥出来的,跟冷冻,冷藏过的,怎么能一样呢?

    小时候算是把海鲜吃遍了。也造成了现在的后遗症,就是没什么好吃的。什么东西,都不是小时候那个味道了。

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  • TA的每日心情
    开心
    13 小时前
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    [LV.9]渡劫

    35#
     楼主| 发表于 2024-7-2 14:00:53 | 只看该作者
    龙血树 发表于 2024-7-1 13:10
    你这一说,想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起,但和野生 ...

    两位山东乡党聊得口水哈拉的  


    鳎米鱼是不是 鳎目鱼? Pleuronectiformes,其实就是比目鱼?



    老天津人说鳎目鱼,发音是“tamayu”,是同一个东西么?  据说红烧最好吃

    在日本吃过比目鱼刺身,味道相当好



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  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前
  • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    36#
    发表于 2024-7-2 16:11:02 | 只看该作者
    水风 发表于 2024-7-2 10:20
    对了对了,鳎羋鱼,都是给小孩吃,因为是软骨,不怕刺。我女儿小时候可是吃了不少。我小时候没得选。啥鱼 ...

    海蛎子就是“牡蛎”或“蚝”,世界公认美味,名副其实。我吃过煮与煎的,都超好。但较少吃到,不知道为什么。花蛤吃的次数多,也鲜美,但不如海蛎子。花蛤没有注意到沙。毛蛤沙多,味道也差。

    论味道,野生捕捞与养殖确实是天壤之别。我家小朋友在美国在成都都不爱海鲜。一次莱州亲戚给送了针梁鱼和对虾,难得的野生捕捞的,为了保住味道直接煎好,再冻好再邮寄过来。小朋友不仅每次都吃完,还要去把盘底锅底也擦干净。再后来去莱州,应该10岁左右,每一顿都要吃鱼,吃了一个星期毫不厌倦。

    养殖海鲜就像高产稻,或化肥农药菜,虽然不好吃也有农残,但能让大家都吃饱,能让农民挣到稳定高收入。随着科技进步,说不定也会逐渐改进。

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      发表于 2024-7-3 08:17

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    [LV.Master]无

    37#
    发表于 2024-7-2 16:16:06 | 只看该作者
    老票 发表于 2024-7-2 14:00
    两位山东乡党聊得口水哈拉的  

    对,应该是差不多的,是比目鱼类。野生比目类好像在各地都属于高级美味。养殖的味道不够鲜美,但质地也软嫩。
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  • TA的每日心情
    开心
    2024-10-28 13:55
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    [LV.Master]无

    38#
    发表于 2024-7-2 23:18:22 | 只看该作者
    老票 发表于 2024-5-26 21:45
    祖籍烟台的作家邓刚,生于大连,其文学系列“海碰子”专门写赶海人,说的都是怎么吃海鲜。少年时候读他的 ...

    听你提邓刚,我心里又痒痒了。我老是怀疑邓刚的书我就没看全过
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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    39#
    发表于 2024-7-3 08:46:50 | 只看该作者
    老票 发表于 2024-7-2 14:00
    两位山东乡党聊得口水哈拉的  

    是啊,是啊。小时候的记忆,才是真正刻在味觉里的。小时候赶大集,见过很多好玩的,好吃的,但现在回想起来,都是模模糊糊的,只有各种美食,记忆犹新。我小时候,搬家若干次,所以难得有几个朋友留下来。加上饮食习惯都不同,现在见面了,也很难有共同语言。还是跟吃货聊得来阿。尤其是有共同记忆的家乡吃货。

    鳎米鱼,算是比较少见而且贵的鱼。只要是新鲜的,怎么做都好吃。我家一般就煎一下。烧一般都是来了客人,红烧,酱烧。

    我吃过好几种所谓的鳎羋鱼。但味道好象差很多。这位手里的算是比较像我小时候那种。比目鱼种类很多,很多人为了多卖钱,只要是比目鱼,都叫鳎羋鱼。但根本就不是。海里的鱼种类很多,就算是我姥爷这种海边长大的,也不一定都认识。毕竟他不是渔民。但比较好的几种,大家都基本都认得。有段时间渤海过度捕捞而且污染严重,很多东西都不见了。现在渤海应该有所恢复了。

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    [LV.7]分神

    40#
    发表于 2024-7-3 09:07:38 | 只看该作者
    龙血树 发表于 2024-7-2 16:11
    海蛎子就是“牡蛎”或“蚝”,世界公认美味,名副其实。我吃过煮与煎的,都超好。但较少吃到,不知道为什 ...

    生蚝好像没有海蛎子好吃。或者就是因为小时候的记忆。我后来吃过欧洲的,非洲的,北美南美的各种生蚝。口味从清淡到浓烈,包括铜臭味,椰子味各种天然口味的。但始终找不到小时候的记忆味道。

    山东的渤海沿岸从黄河入海口到潍坊,一直都是泥滩涂,很少见到礁石或者沙滩,所以我觉得这才是海蛎子少见的原因。到了胶东,无论是烟台,威海,都是礁石海岸为主,他们那里的海蛎子就多了。

    海产品尤其是对新鲜度要求很高。我小时候住在姥姥家,离着海岸也就几里地。所以还有很多渔民过来卖各种赶海的收获。再向内陆多走10里地,就是附近最大的城市。小时候从来没见过赶海的各种海货。因为一斤几分钱,一次赶海所有的收获也就几毛钱。跑20里地,是根本不可能的。

    养殖的确是大大提高了人民的饮食选择。小时候我对鱼的要求一个是新鲜,一个是结实。后来发现,这都是针对野生鱼类以及海鲜的要求。螃蟹是要求放在玻璃板上能枝楞起来的那种,这个要求就算是放在野生蟹里面也是十只里面没有两三个的。养殖的那些估计一个都不成。但毕竟都是螃蟹,味道差一点,没有顶盖肥,也还是螃蟹。我记得九几年的时候,高质量的野生梭子蟹都是一斤一百块钱,我给我姥姥买了两只,150。我家四口一个星期的买菜开销。没告诉姥姥真正的价钱,怕她知道了价钱心疼的吃不下去。上次回国,看见菜市场里梭子蟹一斤30,鲜活的,当然是养殖的。

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