在台灣有美食嗎？

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其實不只是醋飯，很多地方也沒有到位。

#玻璃心的請勿入內

這幾天被醋飯洗版，但我不是要踢館這件事，我是想來分享自己身為一位喜歡美食的「非專業」見解。

在台灣有美食嗎？

大部分的台灣人說到美食只會講「路邊攤」、「夜市」，的道理，

這和有沒有錢根本無關，是吃東西的味蕾和品味。

台灣人對於飲食文化知識或品味的缺乏，卻是是一個值得探討的事，

就舉例，許多人有的經驗，外國人友人來，大部分只會帶他們吃牛肉麵、臭豆腐、麵線，外國友人就會糾正其實那是街頭小吃，不算是正餐。

然後就開始認真找所謂的台菜正餐，發現有點困難，

因為總不能每次都是炒飯、麵類或生煎包，就算找到台菜餐廳，但後來他們寧願留在飯店裡吃飯。

#看見有作者提到台灣美食有一種貧窮的氣息

台灣有許多浙江菜、湖南菜、東北菜、四川菜等品質不輸台菜的美食，這是因為戰後外省人遷移至台灣，把中國各地的菜式帶進來，但還不如去中國吃。

這位作者表達，外國人對於台灣美食有種貧窮的氣息，因為有大量的麵食，澱粉所組成的食物。只要看見高聳的白飯和麵條就大排長龍。

台灣人只重視CP值、粗飽。

加上台灣用的油很差，（除非是高檔餐廳才會用好的油、橄欖油）

香港藝人黃秋生曾說：「我覺得台灣真的沒有什麼美食，你們覺得是美食的都是麵粉」。

「如果你就吃飽是原則的話，你就不要到處講都是美食。」

美食家費奇，他認為黃秋生是感歎台灣人普遍追求CP值高的美食速成文化，反而忽略了台灣美食的豐富底蘊。

#看完之後我只有佩服終於有人說出實話

雖然許多人不認同，但不要玻璃心，真正看見問題，才能改變。

我不是說日本月亮比較圓，但真的可以學習他們的飲食文化。

小時候阿姨家住宿的時候，他們的家常菜，都是清爽可口的，我們起床的早餐有時是烤一條魚，有時是山藥細麵，都有小菜和味增湯，他們喜歡少鹽少油，不大火爆香，

而日本人對食安的重視，湯裡面的紅蘿蔔是哪一個農夫種植的、一碗拉麵都可以研究到極致的精神，我早年前也寫過，這篇就不贅述。

#日本人長壽的關鍵在烹調方式

日本人的健康與其飲食選擇有關聯，而這些研究都指出他們習慣大量蔬菜和黃豆製品（如醬油、味噌湯等）

日本的食物通常會用許多小碟子分裝成小份量，但多樣的食物組合，並且料理多用燜煮或蒸熟的方式，而非油炸。

台灣的早餐是油飯、油麵、油條、飯糰，高油鹽組成，所以我其實很少吃外面的早餐。

#我不是不吃路邊攤是不吃油耗味的路邊攤

我其實很多年前都會陪朋友去吃路邊攤，

例如：豬肝冬粉、生炒鴨肉羹….但是後來有些老店沒有開了，不再是用大骨熬煮，而是加入大量味精很口渴，我才會不愛路邊攤。

（當然還有一點是，我其實對吃有點儀式感，我還是不喜歡在很多車子、人群的灰塵當中用餐。）

路邊攤或夜市油耗味很重（當然也有不錯的）難道大家忘了頂新地溝油事件了嗎？

逛街我會買的是不加水西瓜汁（因為夜市有些是用自來水去打果汁 新聞爆過大家也忘了）

#臺灣有很棒的異國料理

台灣好吃的餐廳是一些真的厲害的泰式、越式、港式、西式、無菜單日料，

日本人開的拉麵、文華東方的雅閣，（福臨門師傅）、頂上魚翅的湯頭（已熄燈），也是老闆從泰國取經回來，等於這些經典餐廳都是國外的菜色。

想想自己在台灣，大部分也不是吃台灣的料理。

你總不能每天都蚵仔煎或肉圓或肉羹、臭豆腐、雞排，那真的會高油量…

#家中的飲食習慣每個人不一樣

我平常吃飯也習慣日式，我做飯也橄欖油，盡量低溫烹調（偶爾才會煮下飯的滷肉和獅子頭 但是醬油都是用很好的天然釀造）

早餐則是吃定食烤條魚、味增湯配上小菜都是營養滿分又清爽。

至於台灣美食，我認為牛肉麵是真的蠻好吃的，尤其奶奶做的外省口味非常香濃，大骨蔬菜熬煮，自製豆瓣熬湯頭。

或是以前家裡的越南外傭，她也是市場採買新鮮大骨熬煮火車頭給我們吃、越式春卷（大量蔬菜），我發現國外的食物都很有特色。

但大部分她還是會港式煲湯和西式羅宋湯，一整鍋的濃郁膠質雞湯或番茄蔬菜。

#應該培養美食競爭力

大部分的人不追求「美食」，只求吃飽，所以都在找「cp值」、「吃到飽」、「吃粗飽」，

他們認為追星（米其林），或是探索美食的人都是「裝B」，的表現。

但我認為喜歡美食不是虛榮，而是探討味蕾的儀式感，

你認為吃不飽塞牙縫料理，是他人耗時研究的分子料理，主廚把食材精華融入。

上次去學長好友的餐廳Molino de Urdániz用餐，有一道經典菜色「Molino後院」令人難忘，

它不只是一口黃瓜而已，光是一道製成的料理，由生蠔與海鮮熬煮而成製成的分子結構，加入帕馬森起司與牛奶，晶球讓食物充滿鮮味。

這是一種從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，挑戰人類感官經驗的廚藝流派。

#連火鍋都落差很大

在談到台灣人都愛吃火鍋，但我常常會在我很喜歡的火鍋店，明明那些都是用蔬果去熬煮湯頭的店家，完全沒有使用味精，就被一顆星是白開水。

然後火鍋菜盤沒有用火鍋料，而是蔬菜、豆製品（豆皮 豆腐），但評論就會罵沒有人工添加的火鍋料。

明明調味料用的是新鮮金桔與醋醬，以及研磨自製的芝麻醬，評論就會說他要的是沙茶醬（那你們就去吃299的就好）。

所以我認為台灣人是因為從小已經習慣味精高油鹽，所以當食物還原到一個比較簡單的方式的時候，他們覺得是難吃的。

#我也喜歡台灣的日料但不是便宜的丼飯

當然談了這些，我還是喜歡台灣的美食，

什麼餐廳都有，臺灣很多廚師都很優秀，也有老饕推薦的口袋名單，

還有在台灣的日料真的非常厲害，很多朋友住美國只會羨慕在台灣可以吃到好吃又合理價位的日料。

只要有好的餐廳，都是美食天堂，也感謝那些用心的廚師為台灣飲食的貢獻。

#壽司之神的一輩子精神

關於日料，極度建議閱讀「壽司之神全技法，小野二郎的壽司聖經」，

每一顆壽司背後花了半輩子的心血，一貫壽司精控330顆米粒，重量、溫度講究的組成。

把醋飯裝在木桶，而不是塑膠桶，這根本不用去爭論，這已經是最基本對待壽司米的態度。

有錢人不代表懂吃，有錢人開的餐廳也不一定好吃，重點是，你對食物是帶著尊敬的心嗎。

有時候貴吃的不是虛榮，是見識。

#臺灣美食很多但是好食材是一分錢一分貨
#我自己也開過日式料理與西餐
#我知道貴不一定好吃但便宜很少有好貨
#我這是品論個人喜好
#你不認同很正常因為美食很主觀

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