預製菜

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黄智贤

預製菜沒有這麼簡單

1
預製菜不是新鮮的事情。
中國5000年來，為了保存跟運送食物，發明了許多預製菜。
泡菜、滷味、肉乾、火腿、醬菜、、、，無數的美食都是先民用智慧克服現實條件，發展出來的"預製菜"。
泡麵，也是預製菜。
當然，現在更有日益精進的料理包。

2
其實也有許多優點。
因為是食材或食物的成品或半成品。
所以，容易容易運輸，保存。
農產品盛產時，可以做成商品。
所以，台灣鳳梨、芒果盛產時，可以做成鳳梨冰、芒果冰、鳳梨乾、芒果乾。
蘿蔔可以做成蘿蔔乾，馬鈴薯可以做成更多食品。

3
所以，廣義的預製菜不是新鮮事。
但是，現在引起議論的預製菜，是工業化製作的預製菜。
要吃時，加熱一下就是一餐。
讓工業化製作的預製菜大量餐廳，甚至進入學校，就是完全不同的範疇。

4
對消費者來說，誰家裡不囤點泡麵、料理包、罐頭、醬菜、火腿?
但，這些”預製菜”，就是圖一個方便。
颱風天、或是不煮飯時可以。
野營時可以。
但大量進入學校，只是對資本有利。
對學生健康、對教育的本質，甚至對學校降低成本，都是不利的。

5
預製菜的口味，真的比得上現煮的蔬菜跟肉嗎?
營養流失，是普遍的常識。
未知的添加劑，是風險。
而不再有廚師現場烹調，每個學校的餐點自主性跟多元性都會喪失。
這是我們要的嗎?

6
資本可以很輕易的透過種種手段，惡性競爭是常態最後就是壟斷學校供餐市場。
因為資本採購的量非常大，於是就會宰制，甚至壟斷農產品市場。
而許多家常的食材，因為不適合做成預製菜，所以資本不會買。
在大批量採購的威力下，會很快從市場裡消失，變成沒有人種，沒有人買。
變成市場上只有少量食材可以買到。
這是我們要的嗎?

7
中國5000年累積的烹調廚藝，恐怕要在短期內被消滅了。
廚師會大量失業。
整個中餐體系，恐怕會在短期內崩解。
這是我們要的嗎?
我們有必要讓我們的社會變成那樣嗎?
這是國家需要的嗎?

8
餐廳本來就應該盡量現煮。
在餐廳吃到大量的預製菜，本來就不是值得欣喜的事。
中小學生的營養午餐，跟學校食堂，更應該現煮。
現煮的餐點，營養與口味，是預製菜無法比擬的。
這無庸置疑。
更何況，學校食堂跟營養午餐，是一種家長跟學生都無法完全自主選擇的場景。
就應該積極詢問家長的意願，並且位家長跟學生把關。

9
請容許我舉台灣的經驗做例子。
台灣中小學營養午餐，從台北市到鄉下，最貴的大概55元台幣，最便宜的十幾元台幣。
有的規定全部自付，有的免費，有的只要自付一部分。

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但是，營養午餐，100%都是新鮮現煮，不是預製菜。
有80%，是學校自己有大廚房跟設備，有廚師、工作人員跟營養師烹煮。
如果學校人數太少，不足以撐起烹煮團隊，那就跟附近的學校合作。
剩下20%，連合作的學校都找不到的，則是向團膳公司訂餐。
但是不管是自己煮還是像團膳業者訂，餐點都是當天新鮮烹調。
即使是跟膳食公司訂餐，送到學校的餐點，也是用大的不鏽鋼盆密封裝好，急送到到學校。
然後，學校裡的每個班級，才自己現場分裝給同學吃。

9
因為學校營養午餐，不只是孩子吃營養可口的餐食。
更是一個重要的教育場景。
包括班級裡每個人要排值日生，要分擔勞務輪流舀菜。
飯後每個人把自己的餐具洗乾淨等等。
這種分擔，是一種重要的教育培養。

10
台灣營養午餐剩餘的菜與飯，很多學校會打包好，給特定的中低收入貧困家庭。
其他的，會轉成廚餘，用來餵豬。
還要時常紀錄檢討，學生喜歡吃那些菜，不喜歡吃那些菜?
營養要如何均衡?
如何把學生不喜歡吃，但需要的營養，做成口感更好的餐點?

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預製菜，是一種中性的，有利有弊的商品。
有適合預製菜的場景。
但是，最有利於資本全面掌握我們的食物。
因為工業化生產、運輸，以資本打入餐廳跟學校。
如果不謹慎處理，很快的，會由少數幾家頭部大資本，全面壟斷、控制我們的三餐飲食。
我們的農田、養的雞鴨魚肉，都會更快速的被資本宰制。
而這，絕對不利於中國特色社會主義。
而是利於資本主義。
我知道我寫這些，必然得罪資本，以及資本控制的學術、媒體等等。
但是，為同胞好，不得不寫。