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三五七面包和七粒肉酱

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

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    楼主
     楼主| 发表于 2023-3-22 10:32:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    这两个都是最近琢磨的,因为两个小孩都在疯长,天天叫饿,所以两个办法解决:早上出门前做面包,冰柜里冷冻大批肉酱,这样他们下午回家,自己就能加一餐,顺便给大人做个晚饭。

    三五七面包是机制面包的方子,就是三百克水,五百克面粉,成品是700克面包,少了一部分是水和碳水有氧呼吸生成的二氧化碳。这个方子比Breadman推荐的三杯面加一杯又一汤勺水好,面团较软,出来的面包也更柔和细致。


    七粒肉酱就是Chili肉酱,正好用了七种原料,主要都是颗粒:肉粒(肉丁), 腰豆罐头,番茄丁罐头,洋葱粒,胡椒粒,香菜籽,辣椒碎。原先买过抠死抠的chili罐头,不好吃。自己做的肉料给的足,小孩都爱吃,其实关键还是要有肉汤才香。



    这个肉酱熬着会出水,滗掉的水又是一碗酸辣番茄汤。

    肉酱配面包,米饭都挺好,关键是省心又实惠。

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  • TA的每日心情
    开心
    20 小时前
  • 签到天数: 650 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2023-3-22 15:25:19 | 只看该作者



    看着就很香


    用牛肉还是用校长?


    感觉是不是牛肉和番茄、洋葱更搭配?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    板凳
     楼主| 发表于 2023-3-22 17:03:44 | 只看该作者

    这个是校长版的。买了猪肩肉做叉烧,整形留下不少边角料,肥的炼的油渣,剩下就都切碎用上了。感觉换上硬豆腐或者土豆,就是素chili了。

    原产地墨西哥据说是什么都能放,这个菜有改造成厨房清理工的潜力。

    番茄挺解腻的,所以油大一点也没事,正好省了放油。



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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    地板
     楼主| 发表于 2023-3-22 17:13:25 | 只看该作者
    补充两点:
    1,面包只有三味基本料:水,面,一汤匙酵母。水可以用牛奶代替,全脂脱脂都行。不放糖,盐,油这些都没有任何问题。
    2,不用量杯用称来控制品质,是因为我手头不准,用量杯取三杯面的重量都不一样,而且是越来越重,所以面包忽软忽硬。改用电子秤,就没了这个问题,也更容易精确调整面和水的比例,从2:1调整到5:3,感觉到位了。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    20 小时前
  • 签到天数: 3045 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2023-3-23 00:30:56 | 只看该作者
    回去试试面包
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2023-3-23 01:43:11 | 只看该作者
    石工 发表于 2023-3-22 17:13
    补充两点:
    1,面包只有三味基本料:水,面,一汤匙酵母。水可以用牛奶代替,全脂脱脂都行。不放糖,盐,油 ...


    “不用量杯用称来控制品质,是因为我手头不准,用量杯取三杯面的重量都不一样”
    这个不能理解啊! 我学的做面包的都是说多少cup的面粉,多少cup的水,这多容易啊,一舀就是一杯。以前我们做化学试验不都是要用量杯量筒的么? 操作规范按当年学的来啊
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    7#
     楼主| 发表于 2023-3-23 07:20:42 | 只看该作者
    东湖珞珈 发表于 2023-3-22 12:43
    “不用量杯用称来控制品质,是因为我手头不准,用量杯取三杯面的重量都不一样”
    这个不能理解啊! 我学的 ...

    面粉的密度不一样啦,第一杯是表面上的,比较松。第二杯就得带点挖的劲,结果就重一点。第三杯要深挖,结果就更重。我也是因为面包质量不稳定,排查别的因素都没问题,才怀疑到杯子上。

    现在做面包,就是把面包机的内胆直接放在电子秤上,直接加到500克面,再加300克水,其实也没麻烦多少。

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