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【梦回故乡】腌笃鲜

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  • TA的每日心情
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    19 小时前
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     楼主| 发表于 2022-3-31 23:29:30 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 testjhy 于 2022-3-31 23:45 编辑

    苏东坡在《初到黄州》诗中有两句:

    长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。

    老家虽然不住在长江边,但门前是一条大河,夏天涨水后,从门口跑5米,可以一头扎进河中。
    家乡一半是湖区,一半是丘陵,所以小时候三四月份毛笋上市,有机会吃一顿毛笋红烧肉,那是人生美事,但买不到猪肉的话,雪里蕻烧毛笋,也是鲜美无比的。
    到了北方,早年间南北货交流不通畅,一般市场上南方菜蔬不容易见到,上世纪九十年代初有次去成都出差,好吃的东西太多了,但偏偏买了两斤碧绿鲜嫩的豌豆尖乘飞机回京,而且大小LD都吃得挺开心,可见当时北方蔬菜单调。到后来经济发展,很多南方的蔬菜都来北京了,譬如我们家附近的小菜场,现在可以买到我们南方的水芹菜和南京的芦蒿。当然,象冬笋、毛笋这样比较容易保存的山货更是唾手可得。
    本月初,有老哥来学校看我,手里竟然提着一个蛇皮袋,说他的福建好朋友给他发了一批武夷山竹笋,号称是“武夷山笋王”,特地带一个给我尝尝鲜,好家伙,死沉的,大约7-8斤了。

    看上去不大,但地砖是600见方的


    回到家中,把笋壳剥去,这下白白胖胖的,露出真容,大约有5斤左右


    按习惯把老头切去5厘米,当然不是扔掉,LD爱吃笋豆,前面太老的留给她。其它的先切成大块,放在大锅里煮上几分钟去去涩味(草酸)。实在太多,当天也累了,放在冰箱到周末再说吧。
    这几年每年都要做一次腌笃鲜,家里没有咸肉,周末去周边超市看看,结果第一个大超市没有咸肉,第二个大超市也没有,但有四川腊肉,先用它顶吧,顺便买了2斤多小排,没有豆腐结,买了点豆干代替。
    回来把腊肉去包装,发现上了个小当,220克的腊肉内嵌了一大块骨头,220克花了65元钱,再去了一块大骨头,这块腊肉直奔200元/斤了,肉痛啊。
    把小排(用了不到一斤)腊肉焯次水,在锅中一次性加足水烧开,把小排腊肉加入,另加姜块和料酒,不要加盐,咸肉或腊肉都比较咸,一般最后尝汤的咸淡再决定是否加盐,慢火炖1小时左右,加入笋块和豆腐干片,再炖15分钟,一道香喷喷鲜美的腌笃鲜出炉了:

    我这个卖相差一点,主要是腊肉把汤的颜色变了,不是传统白白的,不过味道还是非常不错的,不信你尝尝,

    ps. 说明一下,笋尖部分被LD要求做了个炒笋尖,包括尖椒、肉片和木耳,中间部分还太多分成了两份,这个菜只用了二分之一的毛笋,

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    19 小时前
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    发表于 2022-3-31 23:44:32 | 只看该作者
    腌笃鲜

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    发表于 2022-3-31 23:45:36 | 只看该作者

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    发表于 2022-3-31 23:48:06 | 只看该作者

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    发表于 2022-3-31 23:49:05 | 只看该作者

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    6#
    发表于 2022-3-31 23:50:26 | 只看该作者
    “梦回故乡”
    --------------------------
    这标题::>_<::

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    发表于 2022-4-1 00:01:35 | 只看该作者
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    发表于 2022-4-1 00:06:35 | 只看该作者
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    发表于 2022-4-1 00:07:36 | 只看该作者
    腌笃鲜。。。 鲜掉眉毛的鲜。。。
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    发表于 2022-4-1 00:10:24 | 只看该作者
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    发表于 2022-4-1 00:11:44 | 只看该作者
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