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油茶: 五分钟完成的中式战时快餐

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

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    楼主
     楼主| 发表于 2022-3-5 23:13:59 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    先说怎么做 , 再扯其他的 .

    基本操作

    1,  准备一口小奶锅 , 烧上一碗水
    2,  拿一个小瓷碗 , 擦干保证没有水汽, 放半碗面粉
    3,  在面粉里放油 , 搅拌 , 我一般是按面的三分之一放油
    4,  把瓷碗放到微波炉里加热三分钟 , 就变成油酥面. 放凉之后可以放冰箱保存 .
    5,  取两三汤勺油酥面 , 放到另一个小碗里 , 稍微放凉之后 , 浇一点冷水化开
    6,  用奶锅里的开水浇入小碗 , 用筷子搅拌 , 会看到水逐渐变粘稠
    7,  现在撒盐就是咸油茶 , 放糖就是甜油茶 .
    8,  咸油茶的花样比较多 , 可以放五香粉 , 胡椒粉 , 花生豆(推荐Planter的大瓶烤花生) , 芝麻

    补充

    1,  烧水的时候打个荷包蛋, 早上的营养就齐全了
    2,  也可当做早餐的佐餐汤料 , 但加料充足的油茶本身就很管饱 , 一碗油茶撑到中午问题不大
    3,  用热水壶烧水也行 , 不过就没法煮荷包蛋了 .

    油茶面的用处

    用不完的油茶面 , 放到冰箱里保存即可 , 下次做油茶拿出来就行. 另外还有两个用处
    1,  万用增稠剂 , 最好也是先用冷水化开 . 直接丢进锅里会结成硬块
            咖喱 , 法式洋葱汤 , 奶酪盖浇炸薯条(poutine) , 中式胡辣汤都可以
    2,  面点的酥皮料.


    这个东西我也好多年没吃了 , 今年看着战乱的报道 , 突然就触发了对这种童年的冬天早餐的记忆, 可能那种热乎乎 , 香喷喷 , 有点粘又有点顺滑的感觉 , 能够带来一些安全感 , 虽然我们离战场还是挺远的 .  

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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 643 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2022-3-5 23:47:40 | 只看该作者
    早年间北方食品咯,小时候家里做过,会放入很多核桃仁、花生、白糖,最好的是用羊油,在你说的步骤三之后放入锅内不停翻炒直到全干,盛出来放入碗里冷藏,俗称“炒油茶”。 翻炒过后,会有一点点面粉的焦香,这是最重要的组成部分。



    吃的时候挖出一块来,开水浇入后要不停搅拌,过程有点累。 再放一勺白糖,冬天早上吸溜吸溜的喝,很滋润。


    但这东西热量巨高,别说吃了,现在想想都觉得增肥...
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    板凳
     楼主| 发表于 2022-3-6 00:31:10 | 只看该作者
    老票 发表于 2022-3-5 23:47
    早年间北方食品咯,小时候家里做过,会放入很多核桃仁、花生、白糖,最好的是用羊油,在你说的步骤三之后放 ...

    看来你是喜欢甜口的 , 正好解了我长期以来的疑惑 .

    早前的油茶是用羊油做的 , 我吃过正宗的 , 觉得香的过头了. 后来的袋装产品 , 应该是改成植物油炒制 , 味道就比较柔和 . 我是用橄榄油做的 , 有点清香 .

    想起来先用冷水化开的环节叫"澥", 我家喝的是袋装武陟油茶, 必须有这一步, 不然会出很多小面疙瘩, 同时汤汁还很稀 , 没法变成粘稠的状态 . 动物油脂的应该不一样.
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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2022-3-6 00:33:03 | 只看该作者
    老票 发表于 2022-3-5 23:47
    早年间北方食品咯,小时候家里做过,会放入很多核桃仁、花生、白糖,最好的是用羊油,在你说的步骤三之后放 ...

    对,炒得香。
    炒荞麦面健康一点
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  • TA的每日心情
    郁闷
    6 天前
  • 签到天数: 2166 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2022-3-6 00:41:17 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2022-3-6 00:33
    对,炒得香。
    炒荞麦面健康一点

    看得我直咽口水,馋啊
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    该用户从未签到

    6#
    发表于 2022-3-6 00:48:54 | 只看该作者
    老票 发表于 2022-3-5 09:47
    早年间北方食品咯,小时候家里做过,会放入很多核桃仁、花生、白糖,最好的是用羊油,在你说的步骤三之后放 ...

    这东西多来几顿,可以直接打胰岛素了
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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2022-3-6 00:53:18 | 只看该作者
    huma 发表于 2022-3-6 00:41
    看得我直咽口水,馋啊

    退而炒面
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    8#
    发表于 2022-3-6 02:01:07 | 只看该作者
    面的三分之一?体积比?重量比?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    9#
     楼主| 发表于 2022-3-6 02:52:48 | 只看该作者
    雨楼 发表于 2022-3-6 02:01
    面的三分之一?体积比?重量比?

    丰俭由人 .  三勺面一勺油就行 .  这个比例可能有点 rich , 可以从更低的比例开始 .

    微波炉办法和老票说的炒面法, 原理都在于破坏面粉中的蛋白质 , 在高温干燥环境中使其变性 , 因为没有水分 , 无法形成面筋 , 这样在遇到热水的时候 , 就会糊化, 而不是起面筋成坨坨.  做咖喱先做油炒面粉也是这个道理 .

    如果不放油 , 按我家微波炉的功率, 打三分钟就把高筋粉变成了低筋面粉 , 打4分钟就变成了超低筋的蛋糕粉, 5分钟就彻底把蛋白质破坏 , 完全可以当生粉来用 . 所以我家不买生粉和蛋糕粉 , 女儿做蛋糕的话 , 都是临时用微波炉做蛋糕粉.  

    放油的话 , 这个破坏时间会缩短, 油越多 , 时间越短 . 当然具体时间 , 还要看各家微波炉的功率 .

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    油菜: 5.0 给力: 5.0
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    油菜: 5 涨姿势: 5
      发表于 2022-3-8 00:39
    给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2022-3-6 12:26
    油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2022-3-6 07:58

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    10#
    发表于 2022-3-6 06:36:36 | 只看该作者
    石工 发表于 2022-3-5 13:52
    丰俭由人 .  三勺面一勺油就行 .  这个比例可能有点 rich , 可以从更低的比例开始 .

    微波炉办法和老票说 ...

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  • TA的每日心情
    擦汗
    前天 14:50
  • 签到天数: 2985 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2022-3-6 07:56:41 | 只看该作者
    老票 发表于 2022-3-5 23:47
    早年间北方食品咯,小时候家里做过,会放入很多核桃仁、花生、白糖,最好的是用羊油,在你说的步骤三之后放 ...

    也叫炒面或油炒面

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    油菜: 5.0
    油菜: 5
    对,有这个叫法  发表于 2022-3-6 11:02
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-29 10:01
  • 签到天数: 334 天

    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2022-3-6 09:23:42 | 只看该作者
    防弹咖啡升级版。
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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 643 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2022-3-6 10:56:28 | 只看该作者
    石工 发表于 2022-3-6 00:31
    看来你是喜欢甜口的 , 正好解了我长期以来的疑惑 .

    早前的油茶是用羊油做的 , 我吃过正宗的 , 觉得香的 ...

    学习了~~  这个“澥”字那时候一直说,可从来没想过是这么写

    咸口的油茶在山西南部河北河南等地比较流行,居然见过有人还加一点辣椒油...  我在一边建议他倒点醋,遭了白眼,

    你说的“武陟”,山西也有同音的地方,油茶也挺著名的。  有点记不清是五社还是武社了。
    小面疙瘩的原因其实就是油不够大,油多了就好了,。 我记得那时候喝油茶其实应该叫吃油茶,到最后凉下来,别说勺子了,我用筷子都照样吃。

    那坚固程度,有点像接近凝固的混凝土,

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    油菜: 5.0
    油菜: 5
      发表于 2022-3-6 11:52
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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 643 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2022-3-6 10:59:03 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2022-3-6 00:33
    对,炒得香。
    炒荞麦面健康一点

    荞麦面做油茶味道不咋样,但是做灌肠就很好吃啊~~


    那时候荞麦灌肠小碗扣出来一切,浇点蒜泥汁醋辣子,哎呦喂~~


    基本属于饭后点心,3-4碗小意思~

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    给力: 5.0
    给力: 5
    荞麦面吃多了感觉往上顶, 可能是纤维太多的缘故  发表于 2022-3-6 21:18
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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 643 天

    [LV.9]渡劫

    15#
    发表于 2022-3-6 11:01:22 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2022-3-6 00:48
    这东西多来几顿,可以直接打胰岛素了

    晨兄想想当年明清时代黄土高原边界上驻守的士兵,大冬天早上来一碗这个再去开仗,别提多给力了~


    现如今追求健康,损失了多少美味啊~~~
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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3271 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2022-3-6 11:12:22 | 只看该作者
    我还以为广西少数民族的油茶

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    不知道广西也有, 看了一下我, 他那种油茶好像土家和客家也有.  发表于 2022-3-6 21:17
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    该用户从未签到

    17#
    发表于 2022-3-6 11:19:46 | 只看该作者
    多谢,勾起了童年回忆。那时早餐摊,随便几个长条凳、几张桌子一支便齐全了。油茶是大铜壶装的,外面裹着棉布保暖,有着长长的壶嘴,店家只需要倾倒壶身,一碗热气腾腾的油茶便出现在面前的碗里,泛着咸香的味道,再来两根刚出锅的油条,一天都是暖暖的

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    油墨: 5.0 油菜: 5.0
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    河南的油茶很稠, 是盛出来的  发表于 2022-3-6 21:14
    油墨: 5 油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5 喜大普奔: 5
      发表于 2022-3-6 14:06
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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 643 天

    [LV.9]渡劫

    18#
    发表于 2022-3-6 16:26:59 | 只看该作者
    流风 发表于 2022-3-6 11:19
    多谢,勾起了童年回忆。那时早餐摊,随便几个长条凳、几张桌子一支便齐全了。油茶是大铜壶装的,外面裹着棉 ...

    您说的这个,有点疑似老北京的茶汤?  糜子面做的? 其他的原料和做法差不多,大铜壶冲出来。主食是油条。。。


    在我们老家油茶的密度大很多,本身就是主食。

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    给力: 5
    咱们说的油茶差不多  发表于 2022-3-6 21:15
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-5-9 20:53
  • 签到天数: 308 天

    [LV.8]合体

    19#
    发表于 2022-3-6 19:22:19 | 只看该作者
    这玩意听起来和我家的面疙瘩汤差不多?

    不过少了和油炒这一步,好面(老家管小麦面粉叫好面,对应于玉米面高粱面这些“孬”面,因此白馒头又叫好馍,我怀疑是饥饿年代留下来的说法)加水使劲搅拌成糊糊装,等水烧开,把面糊糊往锅里一搅。奢侈点的版本可以打个鸡蛋花,上桌后随个人喜好,可以加点炸到糊脆的葱花。

    平时不觉得怎样,甚至有点讨厌。但每次闹肚子,宿醉后,来一碗这个别提多治愈了。个人感觉比蒙脱石散什么的物理护胃药好用的多。

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    给力: 5.0 油墨: 5.0
    油菜: 5.0 涨姿势: 5.0
    给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2022-3-7 14:58
    油墨: 5 油菜: 5
    蒙脱石散,哈哈哈哈  发表于 2022-3-7 14:25
    给力: 5
      发表于 2022-3-6 21:14
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    20#
     楼主| 发表于 2022-3-6 21:12:54 | 只看该作者
    smileREGENT 发表于 2022-3-6 19:22
    这玩意听起来和我家的面疙瘩汤差不多?

    不过少了和油炒这一步,好面(老家管小麦面粉叫好面,对应于玉米面 ...

    我家是郑州的 , 应该离得不远 . 我闹肚子的时候 , 妈妈也总是做搅面汤 , 不过因为姥姥姥爷都是山东人 , 做的可能是山东做法 .

    先把面做成面团 , 等面筋醒发了 , 再洗出来面筋 , 剩下像牛奶一样的淀粉水. 做汤的时候 , 等水烧开 , 先把面筋放进去煮 , 最好是用筷子搅拌成一绺一绺的 . 然后是放淀粉水 , 汤一下子就变稠了 .

    淀粉水不要全放 , 留一点 , 打个鸡蛋 , 最后下锅 , 这样鸡蛋穗的量会比不放淀粉水多两倍, 看起来满锅都是鸡蛋穗.

    吃的时候 , 不放盐叫"甜汤", 放盐叫"咸汤", 咸汤还要放点葱花, 洒几滴小磨油 . 我家放的就是生葱花 , 还没试过炸的 , 应该更香 .

    更简单的是面鱼 , 也是补肚子的良药 . 先炒番茄丁 , 放水烧成番茄汤 , 把半稀半稠的面糊 , 筷子拨楞下锅 , 做成面鱼 . 做面糊的时候打个鸡蛋 , 面鱼就更好吃了 . 最后也是把装面糊的盆清洗一下, 全部倒进锅里 , 一下子就变得粘稠 .

    只要有面粉, 不需要任何设备, 就能做出一大堆连汤带水的面食 . 这些东西 , 永远都难登大雅之堂 , 但我觉得 , 即便文明消失 , 所有的厨艺都被遗忘 , 人类重新开始磨面做面食的时候 , 还是会首先做出这些简单的美味 .

    点评

    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
    给力: 5 涨姿势: 5
    好亲切  发表于 2022-3-7 19:05

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