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“一蟹二吃”和“荠菜鱼饼丝炒年糕”

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  • TA的每日心情
    慵懒
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    [LV.Master]无

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    楼主
    发表于 2011-6-1 02:39:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 老爷王 于 2011-6-1 02:38 编辑

    蟹粉烩豆腐
    主料:
    嫩豆腐
    蟹膏
    (青花蟹)
    注:正宗的做法,其实还要加入剔下的熟蟹肉。如蟹膏不够丰满,也可以加些压碎咸鸭蛋黄,或者用去皮红罗卜刮泥来山寨。

    配料:姜片,葱花

    做法:
    拆下蟹盖内的膏清水漂洗,用漏网沥干。
    豆腐切小块,如豆腐碱重,绰水后待用。

    油烧热,个人心得,豆腐乃清淡之物,故煮烧豆腐时,油下得要比平常炒菜时多。
    下姜片和小部分葱花爆香。
    下蟹膏炒,加少许料酒,炒熟后捞起待用,留下锅内余油。



    下嫩豆腐,加水盖过豆腐,旺火煮沸,调味,加盐,白胡椒粉和料酒。
    加盖改文火烧至入味及汤水略干,倒入炒好的蟹膏。
    旺火收汁和勾芡,芡汁不能勾太薄,否则因卤汁包裹不上,出水成豆腐汤了。
    出锅前也可淋入适量油,这样会让芡汁更油亮,油水足,自然味道也更美些。
    最后撒入剩下的葱花,淋少许香油提香即成。
    此菜特色是,鲜嫩腴美,色泽红亮。
    芙蓉炒蟹
    配料:姜片,葱花,打散的蛋清液
    做法:
    青花蟹(选圆脐雌性带膏为佳)洗净切件,带膏的剖面拍干粉。
    锅里放适量油烧热,将螃蟹拍了粉的面朝下,拍粉面煎熟呈金黄后捞起待用。
    将锅洗净,加适量油烧热,姜葱爆香(留一半葱起锅前用)
    下螃蟹翻炒,下料酒,少许生抽,少许糖(提味)和适量的水,我不喜煮的太干没有汁水,所以一般会将水添加到水平面略低于螃蟹的位置。
    盖上锅盖调节火候,煮烧至汁水略干。
    最后勾完芡后,淋入蛋液,等蛋液凝结,翻匀,撒上剩下的葱花,淋些香油即成。


    荠菜鱼饼丝炒年糕



    用鱼饼丝作配料是我的原创。由于当初为了偷懒不切肉丝,于是就用潮州鱼饼替代,果不出我所料,做出来味道相当的美,比放肉丝好吃多了。决定望后就这么吃了!有兴趣的朋友不妨一试,不会让你失望哦。
    主料:干年糕片

    配料:
    荠菜(冷冻)水分挤干,切碎
    大白菜(黄芽白)切丝
    潮州鱼饼切丝
    注:此种鱼饼炸过,表面呈金黄,味道鲜美而不腥,有点类似甜不辣。平日我还用它来煮大白菜,花椰菜或拿来配面。

    做法:
    水煮滚,下年糕片,大概2 分钟左右,煮到年糕片变软无硬芯。
    捞出冲凉,控干水份待用。如控干水份后,不马上炒的话,注意需拌入少许生油,以防止粘团。煮年糕片方法类似于煮干面。
    锅烧热,倒油烧热,油量要比平常一般炒菜要多些。
    下鱼板丝炒至干香,下大白菜丝与荠菜同炒,菜炒软,下年糕,盐,少许白胡椒粉,炒匀,淋少许麻油即成。

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    北宸 + 5 太贊了!!

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    沙发
    发表于 2011-6-1 05:55:37 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    非常棒的宴客菜,學起來

    從沒有想過用魚板絲炒年糕片,但是想一想這兩種口感蠻相似的,這個週末來試試看。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 04:24
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    [LV.Master]无

    板凳
     楼主| 发表于 2011-6-1 07:19:15 | 只看该作者
    回复 北宸 的帖子
    從沒有想過用魚板絲炒年糕片,


    葛教授说:写作需要激情,同理:做饭则需要欲望。
    俺也就是因为怕麻烦,但又实在很想吃,所以才有了这个灵感。谢谢捧场
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2011-6-1 09:27:58 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    这个鱼饼。。。没见过呀

    点评

    可能你没留意,一般在华人超市里,归类在鱼丸、牛筋丸和甜不辣的这类食品  发表于 2011-6-1 13:47

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2011-6-1 09:57:07 | 只看该作者
    本帖最后由 九九 于 2011-5-31 20:57 编辑

    好赞!
    对前两个俺只有吃的欲望;对最后一个可能有做的激情,如果有mood……

    点评

    想偷懒是吗?这个俺拿手,有机会上几道懒人菜谱  发表于 2011-6-2 03:13
    吃的欲望被挑逗起来了,做就算啦,天热懒得折腾。  发表于 2011-6-1 15:55
    谢了,有心情和激情基本上就成功了一半  发表于 2011-6-1 13:49
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2011-6-1 13:53:07 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    那最后这个炒年糕算饭还是菜啊?

    点评

    量够的话,可以当主食,家里人多,量不够的话,就当菜。我家是当菜吃得  发表于 2011-6-1 14:03
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2011-6-1 15:25:41 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    你实在是太会馋人啦,这几样菜俺都喜欢。

    点评

    谢谢啦  发表于 2011-6-2 03:14
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    8#
    发表于 2011-6-1 15:34:06 | 只看该作者
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    色香味俱全,赞!

    看!那黄灿灿的蟹黄啊~  胆固醇!高高的胆固醇!!有木有!!!

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    谢谢,没关系啦,偶尔吃吃加上多运动,哈!这应该讲我自己才对  发表于 2011-6-2 03:20
    只要不是甲醇照吃不误。  发表于 2011-6-1 15:56
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    9#
    发表于 2011-6-1 18:03:40 | 只看该作者
    看着就好吃,这算活动参赛的作品吗?

    点评

    不算!家常菜而已  发表于 2011-6-2 03:20

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2011-6-1 19:29:07 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    晚饭吃西瓜时看到这帖子,要人命啊...啊啊啊啊啊啊


    老爷王恨死你了

    点评

    这么有效果啊?我得意地笑,笑看红尘,人不老 :O  发表于 2011-6-2 03:23
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2011-6-5 11:37:26 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    看着都有胃口,俺本身就是见蟹流口水的主儿。
    炒年糕和荠菜都喜欢,不过两者还没碰过头,以后一定得试试。另外有新鲜笋的话,笋丝雪菜炒年糕一直很喜欢,没肉丝也非常好吃,尤其在年初一炒了应景时。

    点评

    雪菜笋丝炒年糕,好东西,可惜我这儿,买到新鲜笋的机会不多  发表于 2011-6-5 14:47

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2011-6-5 13:42:34 | 只看该作者
    太厉害了,想吃想吃

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    成啊,开动吧 :)  发表于 2011-6-5 14:44
  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3271 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2011-6-8 09:39:53 | 只看该作者
    能蹭饭吗?

    点评

    夹道欢迎 :)  发表于 2011-6-8 10:37

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2011-6-11 10:26:41 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    馋虫被你钩起来了,待会儿买螃蟹去!

    点评

    这样好,化心动为行动  发表于 2011-6-11 13:00
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2011-8-23 01:27:28 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    鱼饼切丝炒年糕。。。要尝试一下的。

    点评

    哇!!居然和爱大厨想到一块了,太有成就感了,好不好吃等你的体会  发表于 2011-8-23 05:42

    该用户从未签到

    16#
    发表于 2011-8-23 01:45:52 | 只看该作者
    容易 发表于 2011-8-22 12:27
    回复 老爷王 的帖子

    鱼饼切丝炒年糕。。。要尝试一下的。

    特别巧,我也一直是用鱼丸或者鱼糕切片来炒年糕的,调味用一点柴鱼粉,味道很鲜。

    点评

    是吧? 有你这大厨背书,那就更得试一下了。 平常极少用鱼饼。只有在炒甘蓝菜之类的才偶尔用来搭搭味。  发表于 2011-8-23 04:41
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
    发表于 2011-8-23 08:45:47 | 只看该作者
    容易 发表于 2011-8-23 01:27
    回复 老爷王 的帖子

    鱼饼切丝炒年糕。。。要尝试一下的。
    老爷王  哇!!居然和爱大厨想到一块了,太有成就感了,好不好吃等你的体会  发表于 3 小时前

    嘿嘿, 回错地儿了吧?

    点评

    他家咋那么好运,有你这个美厨当邻居!看照片了没?  发表于 2011-8-23 11:44
    嘿嘿,应该找东湖夫妇来背书一下,他们昨天刚吃过我炒的年糕..........  发表于 2011-8-23 11:06
    好,收了。  发表于 2011-8-23 08:54
    没回错,一高兴就想找人分享,你就是那个  发表于 2011-8-23 08:53
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    18#
    发表于 2011-8-24 15:57:40 | 只看该作者
    家里正好还有鱼饼,回去参考一下
    之前不知道怎么处理,都是偷懒切片然后清蒸

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    温州的鱼饼,用的是鲨鱼肉  发表于 2011-8-25 09:54
    也是潮州的鱼饼? 这个鱼饼煮大白菜也好吃  发表于 2011-8-24 23:15

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    19#
    发表于 2011-8-25 16:06:43 | 只看该作者
    看起来很赞啊,呵呵

    点评

    谢谢啊  发表于 2011-8-25 23:11
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2011-8-26 07:02:46 | 只看该作者
    第一个好诱人啊。

    点评

    谢慧眼,豆腐是我的拿手菜 :)  发表于 2011-8-26 07:08

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