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楼主: 容易
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豆沙包和肉松包

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该用户从未签到

21#
发表于 2012-7-6 07:17:06 | 只看该作者
容易 发表于 2012-7-5 15:11
http://baike.baidu.com/view/811840.htm

这是买的?英文怎么称呼?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    22#
     楼主| 发表于 2012-7-6 07:27:21 | 只看该作者
    京虎子 发表于 2012-7-6 07:17
    这是买的?英文怎么称呼?

    不用买。自己做很简单。抄一段给你,省得我打字了。

    湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。湯種,基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的麵糊 (比例是 1:5),放涼後冷藏幾小時(我多數放隔夜),就可以使用。

    煮湯種的方法也簡單容易:

    麵粉和水的比例是  1:5
    先把 1份的高筋粉(bread flour 50克)分二,三次倒進 5份的水(250毫升)中,完全混合,確定沒有粉粒。
    倒進一小鍋,用中慢火煮。一邊煮,一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。
    直至煮成一麵糊,就是湯種。看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎?如果有,即是湯種煮好了
    把煮好的湯種倒進一碗中
    然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面。
    這樣,麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤。

    湯種放涼後,即可使用。餘下的湯種放入雪柜(fridge)中,可保存數天。

    從雪櫃拿出湯種做麵包時,需放置於室溫中一會,才放入主麵團的材料中。


    简单地说,引用爱菊MM的话,煮汤种基本上就是小时候做浆糊的办法。即便不放过夜,稍放凉些就可以用的。



    点评

    还有,难道做面包的家里都得买个通常给糖尿病人用的称?  发表于 2012-7-9 09:02
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    23#
    发表于 2012-7-6 15:23:16 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-7-5 21:38
    你就嘴硬吧!下回你自个儿回国住一阵,不许带菜花儿和蜜果儿,看你想不想!
    我死党家装修房子,夫妻俩带 ...

    那您就赶紧麻溜儿地造人吧!其实我真有想一个人回国的想法,可是每次都被柱子还有两娃无情地拒绝了。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    24#
    发表于 2012-7-6 17:47:26 | 只看该作者
    诱人的狠啊!没用过汤种做,主要是觉得做面包要发面,平日还是做蛋糕多。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    25#
     楼主| 发表于 2012-7-7 03:11:32 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-7-6 17:47
    诱人的狠啊!没用过汤种做,主要是觉得做面包要发面,平日还是做蛋糕多。 ...

    夏天做面食容易些。面很快就发好了。
    周末快乐~~

    点评

    一觉睡醒,天气晴朗。收MM祝福,心情愉悦,同祝周末快乐!  发表于 2012-7-7 08:50

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