吃货故事之主食为王：豆角焖面

烛影摇红 · 发表于 2012-4-27 13:31:45

本帖最后由烛影摇红于 2012-6-4 07:39 编辑

这次和以往的区别是面条上锅蒸了一道，记得加油，这样焖面口感比较柔和。
不成功的地方是油的分量没把握太好，下次需要少些。
也很好做，原料主要是肉丝、豆角、土豆，要是喜欢还可放些番茄。

onlylukai · 发表于 2012-4-27 15:03:36

ld好这口。一般都是面蒸好然后再和菜蒸，火候把握不好就老糊锅。

小剪子 · 发表于 2012-4-27 15:55:02

onlylukai 发表于 2012-4-27 15:03
ld好这口。一般都是面蒸好然后再和菜蒸，火候把握不好就老糊锅。

加水刚没过菜后大火烧开然后改小火放面焖着（火候只要保证汤咕嘟着就行）等汤差不多没了就关火（十来分钟吧）然后把面菜拌起来可以再盖上锅盖捂一会儿就好

猫元帅 · 发表于 2012-4-27 16:13:21

面条不用另外蒸吧

荆棘探兴 · 发表于 2012-4-27 17:11:58

咽了咽口水。。

很爱吃闷面，宏状元的就不错。。

流水无情 · 发表于 2012-4-27 19:18:33

没吃过，写个详细点的做法看看。

夜 · 发表于 2012-4-27 20:27:19

流水无情发表于 2012-4-27 19:18
没吃过，写个详细点的做法看看。

先把豆角炒出来，加水到差一点盖过豆角，烧开，盛出小部分汤汁待用，剩下的下入电饭锅。

打开电源，待水开后下入打散的面条于豆角上，勿搅动。

留心观察，待锅内汤汁快干时，把留用的汤汁浇在面条浮头，等电磁阀跳起后，拌匀面条和豆角就可以了

何生 · 发表于 2012-4-27 21:11:47

油焖的面条没嚼劲啊，直接炒吧

烛影摇红 · 发表于 2012-4-28 10:53:10

猫元帅发表于 2012-4-27 16:13
面条不用另外蒸吧

以前我都不蒸，这次试了试，蒸出来味道挺好的。记得放少许油。

烛影摇红 · 发表于 2012-4-28 10:53:31

何生发表于 2012-4-27 21:11
油焖的面条没嚼劲啊，直接炒吧

炒面没试过，但焖的也还好啦。

烛影摇红 · 发表于 2012-4-28 10:58:26

流水无情发表于 2012-4-27 19:18
没吃过，写个详细点的做法看看。

基本同“夜”所说，不过我不用电饭锅。
先炒肉丝，炒之前要用花椒水、料酒调味去腥，然后勾芡。以前我勾芡总是不足，所以肉丝容易炒老了，这次芡足，所以焖了很长时间，肉丝还挺嫩。
炒豆角，变色之后，就放水和酱油，水与豆角差不多平齐，然后均匀码上土豆和肉丝。再一层层码上面条（面条已经蒸的半熟）。盖盖，开小火慢炖，直到水差不多收干，关火。再焖一分钟。（不放心的话，中间也可以尝尝豆角熟没熟。）

逍遥探花 · 发表于 2012-4-28 11:25:48

肉丝？看着好像有五花肉啊........

烛影摇红 · 发表于 2012-4-28 13:14:26

逍遥探花发表于 2012-4-28 11:25
肉丝？看着好像有五花肉啊........

是，切成肉丝，不过先生说要是给切成片更好

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