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【原创】第一次烤香辣鸡腿

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  • TA的每日心情
    奋斗
    13 分钟前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

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    楼主
    发表于 2012-3-19 23:21:32 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 喜欢 于 2014-12-26 22:17 编辑

    本人用烤箱做肉食的经验不是很多,因为更习惯于华人传统的“炖肉”。烤过几次“鸡全腿”,效果不是很好,似乎不容易“软烂”。

    最近有个机会吃到别人做的“BBQ鸡大腿”,感觉不错。于是有了自己烤鸡大腿的念头。上星期六购物,就特意买了六块儿鸡大腿,正好烤一盘的量。

    没去找现成的食谱,自己想像着做。最后烤的时候参考了一下别人烤鸡腿所用的时间和温度。

    我用的调料计有:料酒,生抽,老抽,盐(一茶匙),糖(一点点),蒜蓉辣椒酱(二匙),炸酱(哈!吃炸酱面剩下的),胡椒粉。没给出用量的几样只能“欠奉”,因为那些料我从来都是用瓶子直接倒的。



    用一个深一点儿的容器(我是废物利用,用过即扔,免洗),把洗净控干的鸡腿和各种调料在里面充分揉匀。放进冰箱,腌了4个小时。

    开饭前大约一个小时,烤盘铺锡纸(便于过后清理),入烤箱一起预热(从前没这么做,后来见过一次有人这样做,估计有道理)。网上都说用摄氏200度,即华氏400度。但我发现烤箱一上400F就有烤得发黄、冒烟等问题,所以只把它设到不足400F,大约380-390的样子(拧的钮,没有详细刻度)。

    取出腌好的鸡腿,再翻一翻、揉一揉。摆入烤盘(别烫着手!),正面(鸡皮那面)朝上,把腌料淋在上面,入烤箱,设定时间。

    我一共烤了27+10+5=42分钟,其中翻过两次面,使得反面也烤过,而出炉时仍然正面朝上。翻面时顺便用小勺盛着烤盘里的酱料往肉上淋一淋(还是注意别烫着!)。



    烤得的效果。

    我因为在做别的菜,没及时拍照。如果刚出炉时把鸡腿再翻一下,蘸足汁料再拍照,卖相也许会更好。——我吃之前是这么做的,口感、味道都会更好。

    虽然是第一次做,味道着实不错,微辣,咸淡适中,最关键的是软嫩多汁,口感很好。

    LD大加称赞,嘱我把这列入家常食谱、以及请客菜谱——只是,如果客人多,不够每人一块儿的。那就得上大烤箱了;或者改成烤鸡小腿吧,应该能烤8-10个。

    其实,我觉得调料方面还可以增加,比如我常用的姜、葱、八角等都没用到,下次加进去试试看。还有朋友建议我用孜然、辣椒碎等等,都准备试试。

    (昨天在日志里记了一笔。票票建议我发美食版赚几个小钱儿。不能马虎,重新写过。

    评分

    参与人数 2爱元 +9 收起 理由
    北宸 + 5 好吃!
    老票 + 4 给力

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2012-3-20 00:34:51 | 只看该作者
    哈哈,看到鸡腿后面的青岛啤酒了。

    点评

    嗯,我首先看到的是青岛啤酒  发表于 2012-3-24 13:58
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
    发表于 2012-3-20 10:15:14 | 只看该作者
    其实也可以烤鸡翅根,个头小,样子也象鸡腿
  • TA的每日心情
    奋斗
    13 分钟前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    地板
     楼主| 发表于 2012-3-20 11:12:01 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-3-19 11:34
    哈哈,看到鸡腿后面的青岛啤酒了。

    那是今年春节为了应景而买的。
    通常我们愿意把青岛啤酒留给老外去买,我们则买老外的啤酒来喝~
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-24 22:11
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    5#
    发表于 2012-3-20 11:12:47 | 只看该作者
    好像才吃过小肥羊的样子
  • TA的每日心情
    奋斗
    13 分钟前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    6#
     楼主| 发表于 2012-3-20 11:15:03 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-3-19 21:15
    其实也可以烤鸡翅根,个头小,样子也象鸡腿

    很好的主意。

    只是,我好像没怎么见到卖鸡翅根的呢。有“鸡中翼”卖,我总奇怪“上翼”都干什么去了?
  • TA的每日心情
    奋斗
    13 分钟前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    7#
     楼主| 发表于 2012-3-20 11:28:13 | 只看该作者
    伊儿 发表于 2012-3-19 22:12
    好像才吃过小肥羊的样子

    嗯嗯?啥意思?餐馆儿?伊儿MM是夸我做的鸡大腿堪比小肥羊么?

    点评

    腌鸡腿的盒子很象小肥羊火锅底料的盒子。底料味道不错,鸡腿看得更棒  发表于 2012-3-20 11:50
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2012-3-20 11:33:51 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2012-3-20 11:12
    那是今年春节为了应景而买的。
    通常我们愿意把青岛啤酒留给老外去买,我们则买老外的啤酒来喝~ ...

    青岛啤酒很不错,我认为比绝大多数的美国啤酒好,其实更像是德国啤酒。

    不过这里卖青岛啤酒的商家比较差,都是摆在外面常温存放。啤酒和白酒不一样,很怕光怕热,那样运输存放,等喝的时候味道会大打折扣。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
    发表于 2012-3-20 12:15:02 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2012-3-20 11:15
    很好的主意。

    只是,我好像没怎么见到卖鸡翅根的呢。有“鸡中翼”卖,我总奇怪“上翼”都干什么去了?{: ...

    国内三段分别卖,好像中段更受欢迎。海外华人或当地人似乎炸或烧烤的,用翅根的多,腿太大了,吃1-2个就饱了。翅尖做醉或槽的好,没肉耐嚼,符合下酒菜要求。
  • TA的每日心情
    奋斗
    13 分钟前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    10#
     楼主| 发表于 2012-3-23 04:53:21 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-3-19 22:33
    青岛啤酒很不错,我认为比绝大多数的美国啤酒好,其实更像是德国啤酒。

    不过这里卖青岛啤酒的商家比较差 ...

    可是这里无论什么啤酒好像都是放在常温下卖的?
    青岛啤酒比较特殊吗?
  • TA的每日心情
    奋斗
    13 分钟前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    11#
     楼主| 发表于 2012-3-23 04:55:43 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-3-19 23:15
    国内三段分别卖,好像中段更受欢迎。海外华人或当地人似乎炸或烧烤的,用翅根的多,腿太大了,吃1-2个就 ...

    一看就是讲究吃的主儿~:)

    下次我也得弄点儿没什么肉、但需要啃个没完的食物,看看能不能多喝点儿酒~
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    12#
    发表于 2012-3-23 05:03:01 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2012-3-23 04:53
    可是这里无论什么啤酒好像都是放在常温下卖的?
    青岛啤酒比较特殊吗?

    美国店的啤酒都是放在冰箱里的,啤酒最好低温暗光处存放,否则味道会变。我们这里的中国城比较粗放,从来不注意这些。

    啤酒是舶来品,中国人以前是不酿啤酒的。青岛啤酒是1903年德国人创建的(和一个英国人),所以味道和现在“流行”的美国百威,Miller什么的不是一个路数,和Heineken有点像。

    点评

    我也喜欢青岛本地产的,登州路56号的比较不错。 不过其他地方的都是收购当地啤酒厂的贴牌,比如北京五星啤酒厂。  发表于 2012-3-24 14:02
  • TA的每日心情
    奋斗
    13 分钟前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    13#
     楼主| 发表于 2012-3-23 05:12:54 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-3-22 16:03
    美国店的啤酒都是放在冰箱里的,啤酒最好低温暗光处存放,否则味道会变。我们这里的中国城比较粗放,从来 ...

    哦。你还真在行。本来我以为冰镇啤酒只是为了口感好。

    其实啤酒给我喝有点浪费——喝不出细致的分别,只是有的爱喝,就多喝几口——这次的青岛啤酒就是,竟然喝了……半瓶!(一般啤酒也就喝两三口,意思意思……)
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-20 19:17
  • 签到天数: 429 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2012-3-23 16:02:41 | 只看该作者
    看上去很好吃
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-2-8 10:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    15#
    发表于 2012-3-24 01:29:26 | 只看该作者
    看得我好饿啊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    16#
    发表于 2012-3-25 21:10:04 | 只看该作者
    good!!!!!!!!!!!

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