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分享坚决击退逍遥探花丧心病狂的报社行为: 热度 37 维京老海盗 2012-12-2 16:14; 神马才是我心中最正宗的红油抄手？调料中有两种特殊材料不可少：红油和红酱油。而且还得是干拌的才香，汤水太多抄手叶子很快会被泡烂而失去口感。（红油和红酱油的做法可以参见这里 ------点击）米线在四川的做法很多，鸡汁的，三鲜的，麻辣的，砂锅的等等，图上这个貌似鸡汁的，只要鸡汤熬煮得到位，这米线味道就不会差到哪里去。我最爱的是我伯妈做的海味的。用墨鱼干，竹笋，肉片，海米等提前熬煮好的浇头，放在面，米线，抄手里都很好吃。重庆小面肯定是我们重庆人有发言权噻！面佐料永远是重庆小面的精髓，佐料通常不下13种，多则达20种，包括葱花、蒜水、姜水、水盐菜、味精、酱油、猪油、香油、海椒油、花椒油或花椒面、榨菜粒、油酥黄豆、干炒花生等，再加上长时间熬煮的骨头汤做汤底。如果加上臊子则是杂酱面，加鸡汤则成为鸡汤面，还有加炖烂的豌豆的豌豆面，豌豆加杂酱的豌杂面，加肥肠的肥肠面，加鸡杂的鸡杂面，加蹄花的蹄花面，加牛肉的牛肉面等等。肥肠是我又爱又恨的东西。爱其美味，恨其高脂高胆固醇，所以和LD讲好，一个月开恩准我吃一回。在家乡，卤肥肠是烧腊铺寻常之物。卤好的肥肠，最好吃的是叫“肠头”的部位，肉质厚实，口感绵密，绝对是下酒的佳品。而卤好的肥肠除了直接吃和沾调料吃，还有几种吃法：切大块红烧至软烂，便是红烧肥肠，下油锅与海椒花椒葱姜干煸，便是干煸肥肠，还可以做干烧肥肠，用卤肥肠比生肥肠飞水后直接烹制味道和口感都更佳。还可以切段后下锅干煸至油出来，沾干料碟（盐，味精，辣椒面，花椒面，芝麻），外酥内嫩，满口留香。和重庆小面一起吃当然也是常见搭配，以前高中时，一人三两小面，大家再凑钱叫五块钱肥肠，给个神仙也不换啊！最后再加一张在香港吃的烧鹅饭，大爱啊～～～; 1773 次阅读|21 个评论

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