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	亚特兰大文学城厨友聚会	爱坛美食	山菊 2016-2-14	13 2861	北京阿新 2016-3-21 10:05

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分享家乡菜之羊肉泡馍: 热度 75 爱菊轩 2012-11-3 12:11; 要说我们屯子的华人影响还真是不小，中国城那边的道路都用中文命名不说，连foodtown这样的大型连锁超市开在那里的分店都挂着“富达商场”的中文招牌。富达商场有不错的羊肉卖，才3.49$/磅，秋到屯子，天凉快下来，买点回来做羊肉汤！这次买的有一盒肋排，一盒腿肉，切好之后下冷水锅，挤半个柠檬的汁水进去，然后加热烧开。倒掉水，焯好的羊肉洗净血沫，放入高压锅中，加水、炖牛羊肉料包（强烈推荐西安万香源出产的系列调味料包）、白酒（炖牛羊肉时比料酒更容易除腥增香，我用了伏特加，便宜啊）、盐、葱结姜块。最后加入炖牛羊肉除腥的秘密武器：一把香菜、剩下半个柠檬挤出几滴汁水（更新备注：不要多，否则汤酸）。这样做出来的牛羊肉绝对没有腥膻味儿，只有醇厚的肉香。电压力锅高压炖30分钟，一锅万用的清汤羊肉就成了。用同样的方法炖清汤牛肉也是超级好吃的。这样的肉汤分装在几个餐盒里放冰箱可以吃好几次，配上一些蔬菜在砂锅里炖煮，冬天吃起来绝对舒服过瘾。我一般用土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜从冰箱里拿一盒肉汤倒进去，然后开始炖。这边炖，那边再炒两个菜，炖好了就开吃了，忘了拍照...... 那天捡核桃回来，决定吃一次我们家乡的羊肉泡馍。我爸爸烙的死面饼，没有技术含量，就是不放油，用小火慢慢把半厘米厚的饼烙得八分熟就可以了，放凉之后各自掰成石榴米大小的小块。小料：糖蒜、蒜苗（南方称青蒜）末、香菜末、辣酱（超市里的桂林辣酱最接近西安的羊肉泡馍辣酱）锅里放入适量的羊肉和汤，再添一些水，下粉丝和馍，水开后煮五分钟，用白胡椒粉和味精调味。适量补一点盐，但是切记辣酱是比较咸的，如果之后要加辣酱，就少放一点盐。出锅盛在碗里，撒蒜苗末和香菜末，辣酱最好不要拌入羊肉泡馍中，而是和糖蒜一起就着吃。可以汤多一些也可以汤少一些最后照例放送豆包儿的照片，会啃脚丫了，也算是吃上肉啦！; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|240 次阅读|78 个评论

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