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	犯懒拌的凉菜	爱坛美食	白色潜水艇 2012-9-8	3 1693	老票 2012-9-9 10:12

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分享家常菜之几款素凉菜: 热度 59 爱菊轩 2012-9-9 14:36; 豆包儿满百日前后，我们家的请客活动就逐渐恢复了，并且大有超过之前规模和水平的势头。比如今天，就有一个将近三十人的大聚会....... 总结下来，各种经典肉制品是很受欢迎的，但爽口的素凉菜总是最受欢迎的。最先清光盘子的总是我家那款保留菜——响油芥兰或芦笋。做起来极其简单：蔬菜削去茎杆上的硬皮，入水汆烫两三分钟，用冰水浸凉沥干，切段摆盘，淋蚝油，再用热油炸酥蒜泥均匀地浇上去即可。素什锦也很受欢迎，提前两天做好放在冰箱里，到时候拿出来装盘就是了。做法就是用煮各种水发豆制品和木耳香菇，用鲜味生抽调味，秘诀就是多放糖，再加一点蚝油，最后淋香油拌匀出锅。小时候过年家里来客人，妈妈总要拌一大盆素菜粉条。我很怀念那个味道，所以今天就让妈妈指导我来复制。素菜通常是胡萝卜、西芹、黄豆芽、菠菜的随意组合。煮好粉条，加入切好的蔬菜烫熟捞出，过冷水沥干之后浇一点芝麻葱油，用白醋、糖、盐、味精、白胡椒粉拌匀。今天还做了一个西芹拌卤豆干盐水花生，也很受欢迎。豆干切丁，和花生一起用花椒盐水煮，然后用盐、糖、白醋、香油和焯好的西芹一起拌匀。屯子里的超市居然有打着“高碑店”牌子的豆腐丝，虽然是北美生产的，但看上去挺像回事儿的。买回来一尝，还真是那个味儿。汆烫了之后和小黄瓜拌了一下，好吃得不得了。今天好累，但是满有成就感的。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|153 次阅读|37 个评论

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