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分享阿胶同仁堂: 热度 15 齐的隆冬强 2016-4-9 21:28; 众所周知，阿胶是用驴皮为原材料制成的一种名贵中药材，阿胶虽然号称传承千年，中华瑰宝，但实际上却只有在明朝以后使用驴皮制造的，在明朝以前，制作阿胶的原材料主要是牛皮，主要是在明朝的时候人们发现驴皮的效果要比牛皮好，在此之后驴皮才成为主流，为了区分原材料的不同牛皮的阿胶后来就改名叫做黄明胶，关于以猪皮为原材料则是近代的事情，尤其是改革开放之后，面临的驴皮资源不足的局面，部分厂家尝试以猪皮制作阿胶，这个经过临床检验也是完全可以做为阿胶的替代品使用的，甚至他当时还有一个名字就叫新阿胶。所以，我怀疑同仁堂的阿胶真的是用猪皮制作的，毕竟临床上也数据支持猪皮阿胶的疗效。这个信息同仁堂肯定是掌握的， ps：前两天去同仁堂买了点号称无糖红参片，发现那糖加的是一点不含糊，另外，那参片都没有参油了，（我买的是同仁堂最便宜的2.5元一克的，其实我主要就是看看）; 1298 次阅读|12 个评论

分享阿胶的祸: 热度 6 如风如雨 2015-4-20 10:33; 　　上次产检，医生说贫血比较严重，开了补血的药，我拿了糖耐的药就忘了补血的药了，于是回家后自作主张开始吃家里大量库存的阿胶了。　　这一段时间明显的胎动激烈很多，肚皮有时象开水锅一样此起彼伏。　　两个周过去了，脸上开始起红疹，肚皮有膨痛感，去了医院，医生开了妊娠合并前置胎盘告知单，禁吃活血热性食物，才意识到自己吃的阿胶对胀痛应该起到了恶化的作用。　　谁要再说阿胶没用，真想揍他; 16 次阅读|1 个评论

分享阿胶: 热度 7 如风如雨 2015-3-3 12:51; 　　年前想帮同事带些阿胶，到家一问，已经飞涨到1400元/斤了，我的天，我记得去年，去年不是还700多的么？　　这是我见过的涨的最快的东西了。　　2002年时58元半斤，2006年时涨到85元半斤，2011年涨到185元半斤，等2012年飞涨到300多半斤。　　当我打开东阿阿胶的天猫旗舰店，半斤装已经995元了。; 21 次阅读|9 个评论

分享家常菜之阿胶烧排骨: 热度 53 爱菊轩 2012-10-6 08:08; 这个家常菜不算太家常，需要用到一味中药：阿胶。爸爸说最近国内的阿胶涨价了，从几年前的一百五十块一斤涨到了八九百块一斤。为国内的通货膨胀率咂舌，但是烧一次排骨放上一点儿还是用得起的。一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以了。排骨切块飞水沥干待用。锅里放少许油和两汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。烹料酒，加生抽、葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。昨天记录里说我老爸热心帮我切南瓜，把我的WMF案板给毁了。轩回来分析说，也不能完全怪我家野蛮老爸，这个案板中间下方是空的，不适合剁东西。老爸很内疚，说损坏东西要赔偿。又可惜这个很结实的硬木案板，在网上查了一天要找办法帮我修好。不过，虽然我老爸弄坏了轩的电脑、拔掉了我的铁线莲、毁了我的案板，不知道以后还会闯什么乱子，但是我还是要说，他真的是来给我帮忙的，我很感激。转一篇关于这个案板的旧日志自相矛盾新编 Posted: 2009年05月5日 in 记事胖子对厨具有着非常狂热的爱好，家里做饭的人是我，买厨具的人是他。他曾经在某年的三八节送我一个价值150瑞士法郎的Jame Oliver的锅，可惜没用几天就坏了。胖子从此恨上英国骗子，转爱德国厨具。胖子每次经过bahnhofstrasse的双立人刀具店，都要驻足评赏橱窗里的利刃。胖子无数次憧憬弄一套汉高的专业厨刀，可惜价格是两千多美元，胖子的理想只好落在WMF上。于是，在WMF factory outlet，当一套原价三百多欧元的刀以一百四十欧元的价格出现在他面前时，他抵抗不了诱惑。胖子还买了磨刀器，回家之后立刻就把家里能找到的刀都磨一遍，之后拿餐巾纸试锋，厨房顿时纸屑飘扬。胖子一边磨一边试一边不断啧啧称奇。胖子还顺带捎了一口炒锅和一个案板。他说这样一来，我再不打起精神好好做饭就对不起这些昂贵的东西。锋利的新刀，平整的新案板，切起菜来果然顺手。这个新感受说与胖子，果然他就很得意。不禁想捉弄他一下菊：胖子，你觉得WMF的刀真的很锋利么？轩：当然！菊：那，胖子，WMF的案板真的很耐用么？轩：应该不错呢。菊：那，你说，WMF的刀好还是案板好？轩：这个…..难说，都不错啊！菊：以子之矛攻子之盾，用WMF的刀切在WMF的案板上，是刀会卷刃还是案板会有划痕？轩：呵呵晚饭吃了水煮鱼和仔姜肉丝，刀没有卷刃，案板也没有划痕，都很好。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|156 次阅读|38 个评论

分享阿胶的秘密: 热度 11 弦音舸醉 2012-6-13 01:15; 阿胶，在公元100年左右的《神农本草经》中便有了记载：“上品，甘平，主心腹内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服轻身益气，一名傅致胶。”后来同于汉末的《名医别录》补充曰：“生平东郡，煮牛皮作之，出东阿。”可见那个时代的“阿胶”是用牛皮做的，也就是现在的黄明胶。如今的黄明胶，大部分仅作为黏合剂使用，是建材、医疗、食品等工业的专用原料。极有可能历史上最初阿胶的出现，也并非药用，而是社会生产需要：春秋战国时期是车战的鼎盛时期，战国更是强弩机构发达的时候，据载韩国强弩可至600步，有效射程不下260米，于是相应的，射程在弩外的弓箭箭阵成了唯一可对抗车阵的利器，这些战争器材的使用与维护，都离不开黏合剂的使用，很有可能，当时的社会需求促动了制胶业的迅速发展，当时位于鲁国境内的东阿成了这个行业的领跑者。制胶本是个简单的活，有一口大锅加些柴火就可以搞定，当然原料是必不可少的。古代中国是农业国家，春秋战国时期的中原地区更是如此，那时，驴还没有进入中国：中国在公元前4000年左右殷商铜器时代，新疆莎车一带已开始驯养驴，并繁殖其杂种。自秦代开始逐渐由中国西北及印度进入内地，当作稀贵家畜。约在公元前200年汉代以后，就有大批驴、骡由西北进入陕西、甘肃及中原内地，渐作役畜使用。《说文解字》曰：“驴，似马，长耳。段注：“按，‘驴、骡、駃騠’太史公皆谓为匈奴奇畜，本中国所不用，故字皆不见经传，盖秦人造之耳。”。故而制胶必然是由猪、牛、马等家畜的结缔组织来实现，为何不选猪皮，而选择能耕田的牛来取皮，就不知道了，大约猪皮可以直接食用，而牛皮只能用来吹吧！说黄明胶，对现代社会的人来说，还是有点陌生，那么，明胶，大概就都知道了。明胶：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。或者再直观点，来说说现代工艺：“ 以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。”明胶是胶原蛋白的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，也是果冻、胶囊等的材料。说到胶原蛋白，其来源非常多元，鱼（鱼鳞、鱼皮）胶原蛋白、猪胶原蛋白、牛胶原蛋白、鸡来源胶原蛋白、骨胶原，而现代阿胶采用的是驴胶原蛋白。不同来源的胶原蛋白功能可能会有些小的差异，比如骨胶原蛋白，骨胶原蛋白还是以I型胶原为主、并且研究发现水解Ⅰ型胶原蛋白对II胶原蛋白的软骨细胞生长有特异性促进作用，可将细胞生长速度提高2.5倍，其机理可能是软骨组织的反馈机制造成的。而其他蛋白比如麦蛋白、及大分子胶原蛋白无此作用。水解Ⅰ、Ⅱ型胶原蛋白对软骨细胞都有明显促进作用，且二者之间效果无显著差异。从这个描述来看，大约也有点“以形补形”的意思：来源于骨的，对骨有特别作用嘛！但除了这个小细节外，不同来源的胶原蛋白的功能还是大部分相同的。胶原蛋白对人体而言，1、能提高机体免疫力，2、能抗癌：一是提高人体免疫力达到压制癌细胞目的;一是防止癌细胞转移。3、活化机体细胞：细胞在分化时所分泌的胶原蛋白可以使分化的细胞充分发挥功能，例如胰脏会分泌胰岛素，肠、胃会分泌许多消化酵素,但必须有胶原蛋白存在才会有分泌的作用出现,若是缺乏胶原蛋白则细胞无法发挥机能,所以胶原蛋白与细胞机能活化有密切关联。4、能止血;5、能治疗关节炎性酸痛。而相关阿胶产品的研究，也没有跳出这个范围。反而黄明胶（牛皮胶）除了这些功能之外，传统医学中还记载了其擅长散痈肿、拔毒调脓止痛功效，《本草汇言》：黄明胶，止诸般失血之药也，梁心如曰：其性黏腻，其味甘涩，入服食药中，固气敛脱，与阿胶仿佛通用，但其性平补，宜于虚热者也。如散痈肿，调脓止痛，护膜生肌，则黄明胶又优于阿胶一筹也。”可见，不同来源的明胶功能上还是小有区别的。驴皮阿胶成为“阿胶”的正统的历史虽长，但不排除其它材料作胶，至少在明.李时珍的《本草纲目》中如是记载：“凡造诸胶，自十月至二三月间，用用挲牛、水牛、驴皮者为上，猪、马、骡、驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮极净。”而关于黄明胶，《肘后方》中记载用黄明胶治妊娠下血不止;《食疗本草》用治久咳不愈，吐血咯血;《医林纂要》”补肺清金，滋阴养血“，说明牛皮制胶也一直在做着药用。说到这里，阿胶的秘密应该已经揭晓了，并没有神秘之处，胶原蛋白水解产物而已。如何辨别阿胶的好坏或者是否正品驴皮胶，也只需要参照胶原蛋白的辨别原则：品质良好的胶原蛋白肽应该闻不到任何气味，或者只有杯边残留还没有完全溶解的，不易察觉的轻微气味，但绝对不能有令人不愉悦的任何气味。随着溶液温度的逐渐降低和杯边溶液的溶解，气味会越来越越微弱，待到溶液完全冷却（约15分钟左右，温度30度以下）则应完全闻不到任何气味; 品质一般或低劣的胶原蛋白肽能立刻闻到比较刺鼻恶心的气味或腥臭味，也有的胶原蛋白肽产品能闻到一股淡淡的香精的香味，或化学药品添加剂的掩盖气味。另外，中医药中胶类的运用，并非仅此阿胶一家，鱼鳞胶也经常出现在古籍记载里，当然地位要比阿胶低得多，知道的少。但从现在理念来看，鱼鳞是最好的胶原蛋白原料，这个自己在家庭厨房就可以制备的。再另外，新产阿胶容易引起蛋白过敏（尤其是对于过敏体质的人群），所以会表现为老百姓描述的“上火”症状。而陈阿胶就较少发生。补充：此贴就发在爱坛，请读到的朋友不要转载。毕竟，阿胶已是一个文化品牌，就像LV包，还不就是个包么。; 24 次阅读|1 个评论

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