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分享蛋炒饭: 热度 9 潜了又潜 2013-11-21 21:27; 写个无聊的日志 ======================================================================================================================================================================================================================================================================================= 蛋炒饭估计先炒饭还是先炒蛋就会讨论半天，最后一定还没结论。我是骑墙派。懒得做菜就一份蛋炒饭时，蛋炒好再加菜炒，倒进去剩饭接着炒，这算先炒蛋的。不过假如只用鸡蛋炒饭时，我是蛋和饭一起炒，所谓的金包银，其实我这么炒基本上是当作热饭的一种办法：热剩饭，除非准备蒸菜，否则单蒸麻烦，而微波炉转，添水或多或少，结果总不如蒸的口感好。剩饭自然干点的好（只要别干到要半透明适合直接炸锅巴的程度，干到那个程度，或炸或做粥比较好），能用木勺压散更好，不行就洗干净手，直接捏、搓，七八下就都散了。要是饭偏软？那就先别捏。鸡蛋大个的一个配一碗饭，小的一个半到两个一碗（这是基本量，喜欢多的自便），按自己的口味往蛋液里略撒点盐，打散。然后将蛋液倒入散开的米饭里搅匀，略软的饭加入蛋液后轻抓、捏，直到结成团的完全散开。油不用多，比例按平时炒蛋的2/3就可以了。油中火烧至八成热，倒入裹了蛋液的饭，量多可以用锅铲轻压，不必炒，等底面结了，轻轻翻过来，把带蛋液的一面翻下去，等各部分都基本干了，火开大一些，开始慢慢炒，逐渐炒散。等全炒散了，可以炒快些。假如喜欢干些的，或是饭比较软的，不妨多炒一会儿，否则前面火不必改，炒散就好。最后起锅前半分钟，可以撒点葱末，火改大，慢慢翻炒几下，等葱香味出来熄火，盛出来直接上桌吃。喜欢辣椒的，这时也可以撒干辣椒粉或是鲜辣椒碎同炒。这种炒法，油量少口感不油腻。炒好后，锅油亮而无剩油，饭软硬可以做到符合个人口味，即便比较干的饭，因为裹了蛋，饭粒遇热变软，里面水分不散失，而蛋里本身也含有少量水，所以干饭炒过会变软一点。假如炒久一些，想炒多干都可以。葱末是靠蛋上的油加热煸香的，香味刚出来就和饭炒匀，马上上桌，饭里的葱香不比大火煸炒的差。这算相对健康，做法简单很难失手的一种炒法了。; 29 次阅读|2 个评论

分享跟丈母娘学做蛋炒饭: 热度 19 eatmoon 2012-9-3 16:58; 原料：成品牛肉切成牛肉粒，胡萝卜切粒、青椒切粒、西红柿去皮切小块过程：1.倒油，可以多点。 2.依次放入胡萝卜，牛肉，青椒，打好的鸡蛋，中火炒。 3.放入米饭和西红柿，放适量盐，炒匀。各位看官，抱歉没有图片，记下来只是防止忘记，因为以后要做给老婆吃。; 1322 次阅读|17 个评论

分享差距啊！: 热度 58 花似荼蘼 2011-10-6 22:28; 河蚌携儿在俺家混吃混住。终于晓得为什么俺没时间上网，他却能天天在爱坛瞎混。我在厨房挥汗如雨地做蛋炒饭，河蚌在餐桌旁上网混爱坛，时不时还喊两句：“这饭啥时才能好啊？” 一家子的姐弟俩，这做人差距咋就这么大昵？（这是俺今天给他爷俩做的蛋糕）; 个人分类: 生活杂记|731 次阅读|49 个评论

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