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分享排骨藕汤: 热度 12 天天天蓝 2011-11-14 17:45; 在武汉，煨汤用的砂铫（ diào ）子是厨房的必备之物，就像嫁到广东的媳妇要学会煲汤，武汉的女孩子，也一定要懂得怎么煨出一铫子鲜美清甜的排骨汤。和广式煲汤花样百出不同，武汉人煨汤，主题特别突出，主料常常是排骨或龙骨，辅料随季节变化，冬天是莲藕，夏天多用海带，秋天用白萝卜。过年过节，招待贵客，游子返乡，排骨藕汤，可以说是武汉人家餐桌上最重要最家常最不可或缺的一味了。记得八十年代初，落实知识分子政策，父母拿到了第一笔五元的奖金。对这笔钱该怎么用全家六口开家庭会议，最后奶奶拍板，全部拿来买排骨，一家老小美美喝了个饱。煨汤不难，材料好，火候到，自然鲜美。武汉人煨汤多用砂铫子，土土的其貌不扬，铫子比煲要深得多，上下一般粗，只在底和口略收，与一般大肚小口的汤罐不太一样，方便放入较大的食材。煨汤时排骨一般需要先焯水，父亲说以前缺油水，有时排骨太瘦，汤油水不够厚，需要先将排骨用热油炒香后再煨，如今则反过来，嫌油水太厚的，还要设法撇去油再喝。煨汤用的莲藕要选粉藕，萝卜要选大白萝卜，海带要挑宽大肉厚的，通通切成大块。排骨切块焯过后，一块姜拍松，与排骨一起放入铫子，加入冷水，水要一次放足。实在是水煨干了，也只能加热水，千万不能加冷水。大火烧开后，撇去浮沫，小火慢煨。待到排骨煨到九成熟，加入辅料，待到辅料九成熟，加盐。上桌前碗里放葱花胡椒，滚汤盛进去香气四溢。好的排骨藕汤，汤色带些粉，喝起来十分鲜甜，选用什么藕就很关键了。莲藕上市季节，市场里卖藕的贩子常常将藕分作两堆，买时先问你准备怎么吃，炒来吃和煨汤的藕是不一样的。不当心买错了的人，怎么煨藕都不会粉，汤的滋味也会逊色许多。离开武汉后，虽然不断尝试，但一直买不到合适的湖藕煨汤。当年高中同学考到北京读大学，母亲千里迢迢坐火车去看她，怀里抱着用棉垫包好的一铫子排骨藕汤。听到这故事时觉得实在太夸张，只恨自己不能走得远远的看遍天下风景，怎么想得到有天排骨藕汤也会变成记忆中的美味。（图片来自网络）; 1240 次阅读|8 个评论

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