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分享 20130329 简版肉松面包卷: 热度 22 喜欢 2013-3-30 02:20; 本月初，容易MM在美食版发了蛋黄酱肉松面包卷的帖子，我因为走神，前天才看到。没说的，接下来的面包就做它了。（什么叫“接下来”？意思是说，我最近两个月来已经不再买面包当早餐，而是连续不断地自产自足，四天左右做一次面包。想做什么花样都是有机会的。）君之这个人真可爱，弄出那么多花样来，造福众生。他给的方子是做三个面包卷的。那差不多是我平时做面包的半量。我做一次面包容易吗？才做这么点儿？难道让我隔天就再做一次？不行，加倍！加倍就遇到两个问题：其一，方子里那个量是烤一个“面包饼”的，小烤箱一次只能烤一个。——这没关系，我烤两次就是了。其二，最后一遍发酵需要放烤箱里，面包饼还要用相应的烤盘装，而烤盘只有一个。——这没关系，架不住喜欢GG有办法啊！第一张面包饼放进烤盘里，烤盘放在加了水的盘子上；用一张油纸铺在烤架上，第二张面包饼就放这上面；烤架不放“滑槽”里就偏大，在烤箱里歪着，这刚好使其凌驾于烤盘上，而不会压到第一张面包饼，遂得以放两张面包饼进烤箱发酵。第一张面包饼烤好，晾凉/做面包卷的时候，就开始烤第二张饼；做好第一个面包卷、待其成型的时候，刚好可以做第二个面包卷（抹蛋黄酱、铺肉松，卷起）。两个做好的面包卷，为使其稳固，将其五花大绑！依照食谱，这一个卷是切成三个面包卷的，并在两端断面涂蛋黄酱、沾满肉松即成。我们是多秀气的人啊，不习惯吃那么大的面包卷，于是我把这一个卷切成六段；我们又是要减肥的人哪，能少吃一口就不多吃，于是我把“ 在断面涂蛋黄酱、沾满肉松 ”这一步给略去了，直接就这样吃，也足够好吃。这就是我做的“简版肉松面包卷” 细心的读者可能会看到，那面包卷中间有一小条一小条的、形如“老太太上唇处的皱纹”的痕迹，那是什么？那正是做此面包卷的秘籍：食谱里的第10步说，“ 在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易”。我的体会是，这一步十分重要，是把那么厚的面包饼卷起来的关键一步。实际上，我用刀子在每张面包饼（我做的是长方形的饼，在顺长的方向）上各划了9刀！每刀间距约1厘米，从左至右，刀刀不苟，几乎覆盖了整个面包饼，只有远离自己的那一边留了稍宽的一条，没划最后一刀。（卷的时候从靠近自己的这一边卷起。）昨天晚饭后才做好的这个面包卷。今天吃，采访了一下食客： “这个比平时做的肉松面包更好吃吗？”“嗯。” “放了蛋黄酱特别提味？”“是。” “以后还要吃这样的面包卷吗？”“只要不过于麻烦，可以。” 不麻烦，一点儿不比做肉松面包更麻烦。（无非是“先卷后烤”和“先烤后卷”的分别，只多了“划9刀”这一步。）唯一担心的是那蛋黄酱，也许不好放到第四天才吃完？所以，今天（Good Friday假期）的午餐，就拿这面包配了烤肉吃。好吃！; 个人分类: 喜欢下厨|1275 次阅读|29 个评论

分享 20130328 做肉松面包卷的体会: 热度 14 喜欢 2013-3-29 11:12; 今天做了容易MM推荐的肉松面包卷。收拾完就这会儿了，明天再详细写写。体会1：烤面包时格外香，估计是芝麻的关系。那下次做别样的面包也可以放芝麻提味；体会2：（买来的）蛋黄酱放面包里挺好吃，以后要举一反三，广开食路；体会3：做大片面包挺省事啊，我有了一个做夹心面包的主意，下次试试。夹心里面除了肉松还可以放些什么呢？; 个人分类: 喜欢下厨|556 次阅读|10 个评论

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