冻

宝特勤

很多厨师追求丝滑、入口即化的感觉。

其实这不复杂。大多数人能做。这就是冻。

小时候奶奶经常做红烧鱼。放过夜，就是鱼冻。

冻里的肉也有一种特殊的口感。略有嚼劲，但又很嫩。



另外很好吃的是羊肉冻。同样，冻和肉都很鲜很嫩。



我不知道肴肉算不算冻。



出国以后，我基本上放弃了吃到冻的期望。直到在法国菜馆吃到鹅肝冻。熟悉的感觉。