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【厨试之二十九】儿童画

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2015-3-16 00:12:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2015-3-16 23:43 编辑

    春天来了,应季的蔬菜慢慢冒头,没想到今年见到最多的却是豌豆。

    没有太多新意,和【厨试之十三】 —— 莲蓬豆腐 类似的想法,不过将染色的材料从菠菜换成了新鲜的豌豆。

    1-2个蛋清加一点豆腐和盐,用料理机打成浆,再加入剥好洗净的新鲜豌豆,打成泥。隔水蒸5分钟左右



    碟子里抹了点油,这样吃完后洗起来容易。当然假如将豆腐换成鱼茸、鱼柳,并增大用量,做出的鱼滑就带着淡青色,味道更好,去腥的方法是打入葱姜末或是加入葱油,葱姜末可以和蛋清一起打,然后再加鱼肉打成浆。这个没拍照,比豆腐的更平整些。

    以前 蒸蛋 的帖子里提到过,蒸蛋入色时用菜汁容易褪色,不过换成粉末或颗粒效果会好些,看来青豌豆效果不错。

    尝试一下新的表现方式,同样的豌豆豆腐泥,放在抹了油的盘子里,蒸5分钟左右,熄火后撒上蛋黄、胡萝卜打成的泥,以及胡萝卜片,继续蒸2-3分钟取出。





    有点春天的味道?

    这样的儿童画,或许对于培养孩子厨艺方面兴趣的家长来说,可以参考,至于用小刀的风险,不妨可以这样降低:将食材切成片,再用剪刀剪或小刀刻,就容易多了。相对于便当,这样热的菜肴更有成就感,把盘子当成画布,用不同色彩的食材来涂抹或装扮,往往会带给孩子和家长双重的惊喜。不过考虑到蒸汽容易烫手又不易被孩子察觉,所以最好在家长指导下进行。
    @北宸  @水风



    (Smiley 还是小点看着更清楚

    用蛋黄、胡萝卜打的泥,蒸久了颜色变黄,假如换成蛋清,颜色会漂亮些。其实对于不爱吃某种蔬菜的孩子,这样的做法也简单易行,味道一旦接受,以后就不是问题了。





    评分

    参与人数 9爱元 +59 收起 理由
    山菊 + 10 油菜
    禅人 + 6 油菜
    容易 + 10 涨姿势
    懒猫猫 + 8 涨姿势
    苏鲁锭 + 4 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    奋斗
    9 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2015-3-16 01:16:43 | 只看该作者
    看到胡萝卜,扁嘴

    点评

    糖豆不要太挑嘴哈~  发表于 2015-3-16 11:48
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2015-3-16 03:24:57 | 只看该作者
    很有意思。。。
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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
  • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神

    地板
    发表于 2015-3-16 08:52:35 | 只看该作者
    在法式菜谱里面,很多用到绿色的都是用的豌豆。我觉得这个颜色比菠菜要好看。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-18 07:01
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2015-3-16 10:14:01 | 只看该作者
    很可爱呀,豌豆绿是挺好看的

    点评

    能下厨就是好孩纸~  发表于 2015-3-17 11:44
    是不是也要试试?  发表于 2015-3-16 11:51
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-2-13 22:09
  • 签到天数: 614 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2015-3-16 11:50:49 | 只看该作者
    想不到豌豆能做出这么漂亮的颜色
    鸡蛋、豆腐、豌豆,还有胡萝卜,都是健康食品啊,就不知道够不够好吃

    点评

    最近我常常下厨,就是进展不大  发表于 2015-3-16 12:28
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2015-3-16 23:34:31 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2015-3-16 01:16
    看到胡萝卜,扁嘴

    加水果打汁味道不错,本身打成茸配肉馅,味道也可以,烧牛羊肉加胡萝卜块,这些我比较喜欢,至于切丝切片炒的,倒感觉一般。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
     楼主| 发表于 2015-3-16 23:34:46 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2015-3-16 01:16
    看到胡萝卜,扁嘴

    加水果打汁味道不错,本身打成茸配肉馅,味道也可以,烧牛羊肉加胡萝卜块,这些我比较喜欢,至于切丝切片炒的,倒感觉一般。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
     楼主| 发表于 2015-3-16 23:37:42 | 只看该作者
    水风 发表于 2015-3-16 08:52
    在法式菜谱里面,很多用到绿色的都是用的豌豆。我觉得这个颜色比菠菜要好看。 ...

    新鲜豌豆颜色很稳定,这里的做法其实是以前从江南学来的豌豆羹的变种。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    10#
     楼主| 发表于 2015-3-16 23:40:32 | 只看该作者
    懒猫猫 发表于 2015-3-16 11:50
    想不到豌豆能做出这么漂亮的颜色
    鸡蛋、豆腐、豌豆,还有胡萝卜,都是健康食品啊,就不知道够不够好 ...

    味道不错,要想更好吃,加肉汤或肉糜做成馅,若加土豆泥,就饭菜和一了。

    点评

    油菜: 5.0 给力: 5.0
    涨姿势: 5.0
    油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2015-3-17 11:45

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